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Ingrédients

- Pour 4 personnes
- 400 gr de fromage Appenzeller® Surchoix
- 1 potimarron
- 1 pomme de terre Blue Belle
- 30 cl de bouillon de volaille
- 25 gr de crème fraiche
- 100 gr de cresson
- Noix de muscade
- Poivre
- 1 tranche de truffe
- 30 cl de crème
- Huile olive
- Fleur de sel

Préparation

• Crème de potimarron :
• Couper le potimarron en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. La chair doit être fondante.
• Prélever la chair et mixer.
• Ajouter 15 gr de crème fraiche et 30 cl de bouillon de volaille.
• Assaisonner avec poivre et noix muscade et fleur de sel. Mixez de nouveau.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• Les quenelles :
• Faire cuire la pomme de terre à l'eau.
• Découper 50 gr de fromage Appenzeller® Surchoix en petits dés, les écraser avec la pomme de terre à la fourchette, ajouter la truffe hachée finement, assaisonner à la fleur de sel et poivre, mélanger. Former les quenelles.
• Nuage de fromage Appenzeller® Surchoix :
• Faire fondre le reste de fromage Appenzeller® Surchoix découpé en dés dans la crème fraiche (on peut remplacer la crème par du lait).
• Laisser refroidir, monter à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer.
• Pour finir...
• Servir à l'assiette en déposant la crème de potimarron, le nuage de fromage Appenzeller® Surchoix, une (ou deux) quenelles et décorer avec des feuilles de cresson.

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