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Ingrédients

- Pour 4 personnes :
- 4 poitrines de dinde de barbarie
- 200 ml de vin de porto
- 150 ml de jus d'orange
- 3-4 cs de vin rouge
- 2 brins de romarin et de thym
- 3-4 cs d'huile
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- sel, poivre grossier
- 16 rosettes de Tête de Moine AOC

Préparation

• Saler et poivrer les poitrines de dinde puis les saisir dans une sauteuse chaude en commençant durant 5 min. du côté de la peau puis 4 min. du côté de la viande.
• En fin de cuisson, ajouter un brin de thym et de romarin à côté de la viande puis placer le tout au four préchauffé à 200°C (180° chaleur tournante, gaz niveau 3) et laisser cuire durant 15 min.
• Pour la sauce à l'orange, faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à qu'il devienne brun clair.
• Déglacer avec le vin rouge, le porto et le jus d'orange, laisser réduire et, au besoin, utiliser un liant pour sauces.
• Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains et les incorporer à la sauce.
• Saler, poivrer et affiner avec le suc de la viande de dinde, le thym et le romarin.
• Découper les poitrines de dinde en tranches et dresser devant la salade puis arroser d'un peu de sauce porto à l'orange.
• Garnir la viande de rosettes de Tête de Moine AOC.

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