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| L'agenda suisse |
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Du 26 novembre au 31 décembre, La Suisse, invitée d'honneur au marché de Noël de Strasbourg Du 2 au 5 décembre, Salon Saveur porte de Champerret à Paris |
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A LA UNELa nouvelle campagne presse des Fromages de SuisseGrâce à leur nouvelle campagne de presse, vous avez pu retrouver les Fromages de Suisse tout au long de l'année. Cet automne ils continuent de provoquer vos sens dans vos magasines préférés. Visualisez la nouvelle campagne dans : Elle, Elle à Table, Marie-Claire, Cuisine et Vins de France, Figaro Magazine, Madame Figaro, Gala Gourmand, Saveurs, Avantages, l'Express Styles, Le Point, Nouvel Observateur, Paris-Match, Zeste, Cuisine Actuelle, Saveurs, Gault et Millau ... Retrouvez les annonces presses dans notre rubrique Campagne presse. Le Gruyère AOC suisse à la TVLe Gruyère AOC Suisse revient sur le petit écran, avec 140 spots du 1er au 18 décembre, sur les grandes chaines nationales : F2, F3, F5, M6 et W9, avec un film qui nous plonge au cour du village de Gruyères.Il nous fait découvrir le charme et l'authenticité d'un village dont l'architecture traditionnelle a été exceptionnellement conservée ! Il évoque également le savoir-faire et le respect d'une tradition millénaire qui font toute la saveur du Gruyère AOC suisse, les gestes traditionnels du maître-fromager et l'attention de l'affineur brossant la croûte d'une meule de Gruyère AOC suisse dans sa cave d'affinage. 
Nos recettes inédites du mois de novembreComme chaque mois retrouvez nos 4 recettes aussi inédites que délicieuses sur le site des Fromages de Suisse. Originales fraiches et délicieuses, laissez vous tenter par les Roulades de poisson aux herbes et Sbrinz AOC. Vous pouvez les servir à l'apéritif, en entrée ou accompagnées de légume. Les rudesses de l'hiver arrivent ? Pas de panique, nous vous offrons trois recettes conviviales qui réchaufferont chairs et esprits : la Soupe de chalet au Gruyère AOC suisse, les Croquettes de pommes de terre aux lardons et à l'Emmentaler AOC suisse à servir en accompagnement de toutes les viandes et enfin une délicieuse façon d'agrémenter vos raclettes : le Fromage à Raclette suisse avec magret de canard fumé et orange. PASSION FROMAGERSébastien Dubois
Sébastien Dubois, fils de la célébrissime fromagère Martine Dubois, a ouvert sa boutique à saint Germain en Laye en 1998. Situé à l'ouest de Paris, Saint Germain en Laye, qui a vu naitre Louis XIV au Château-Vieux, est entourée d'une forêt domaniale et est considérée comme « le plus grand centre commercial à ciel ouvert » avec ses 800 commerces implantés surtout au centre ville.
Quel est votre parcours ?Après une licence de lettres modernes, j'avais envisagé une carrière de journaliste ou le professorat, mais devant les perspectives d'accès dans ces cursus j'ai choisi le fromage... et aussi par passion bien sûr ! J'ai appris mon métier avec mes parents, déjà tout petit j'accompagnais mon père à Rungis lorsqu'il n'y avait pas cours. J'ai donc appris sur le terrain bien que je pense qu'il doit avoir de l'inné !Que représente le fromage pour vous ?C'est un aliment de base, une valeur refuge qui peut manquer rapidement. Lorsque je reviens de voyage d'un pays ou le fromage est presque inconnu, je me jette dessus avec gourmandise. D'ailleurs mes clients partagent ce même sentiment. C'est aussi un aliment qui exige un grand professionnalisme, une recherche de l'excellence. Mes clients sont exigeants et demandent une qualité parfaite ; ils me posent des questions sur la fabrication et ils sont très attachés aux traditions.Que pensez-vous des Fromages de Suisse ?Ce sont des fromages de grande qualité qui n'ont rien à envier aux fromages français, ils ont un goût particulièrement fruité ... je suis fan de Gruyère AOC suisse et d'Etivaz AOC. Mes clients attendent d'eux une vraie tradition fromagère travaillée à l'ancienne, et pas industrialisée. On a du gruyère en France, mais le Gruyère AOC suisse des Alpages n'a pas d'équivalent, il a plus de goût et on a en bouche de vraies sensations. Je propose l'Etivaz AOC pour son goût boisé dû à sa fabrication et son affinage sur planche d'épicéa, on sent les alpages lorsqu'on le déguste.Mes clients raffolent de la Tête de Moine AOC, il est parfait, sous forme de Rosettes sur les plateaux de fromages et pour l'apéritif. Je propose le Raclette suisse pratiquement toute l'année, sauf pendant les mois d'été. Je conseille l'Appenzeller®, que j'adore, pour son goût corsé si particulier. Et enfin les petites Tomme Vaudoise si crémeuses et goûteuses. Un conseil de dégustation ?Avec Les Fromages de Suisse je conseille de les accompagner d'un vin blanc suisse du Valais, avec les pâtes cuites c'est extraordinaire. Je pense qu'un vin blanc est plus en accord avec le fromage qu'un vin rouge et si possible de le choisir issu de la même région que le fromage.Sébastien Dubois16, rue de Poissy78100 Saint Germain en Laye CARNET DE VOYAGELe Canton d'Appenzell, le Suisse authentique !
Au sud du lac de Constance, dans le nord-est de la Suisse, un paysage exceptionnel de pâturages verdoyants et de villages accueillants, des habitants hospitaliers et authentiques, vous attendent pour un voyage dans le temps au cour de ce qui fait l'identité helvétique.Le Canton d'Appenzell rejoint la Confédération dès 1513, après plus d'un siècle de lutte acharnée contre l'emprise politique des Habsbourg et le système féodal menée par les montagnards de l'Appenzell pour leur liberté. Mais en 1597 le Canton se divise en deux sous-cantons pour des raisons religieuses. Le demi-canton d'Appenzell-Rhodes-Extérieures (AR) et celui d'Appenzell-Rhodes-Intérieures (AI). 
Cette partition reflète bien les deux visages de la Suisse. L'Appenzell-Rhodes-Extérieures est le plus peuplé des deux. Majoritairement protestant, encore aujourd'hui, il s'est plus industrialisé que son vis-à-vis. Le tissu économique est dynamique et s'intègre bien au sein d'un paysage qui reste préservé : l'habitat reste de faible densité.L'Appenzell-Rhodes-Intérieures est le canton suisse le plus faiblement peuplé, seuls 15 400 habitants vivent dans des paysages idylliques qui attirent de nombreux touristes. Le canton reste majoritairement catholique et attaché à ses traditions : les églises arborent de nombreuses effigies des Saints, des tableaux représentant le Christ, des triptyques et des confessionnaux. 
Si le temps ne s'est pas arrêté dans ce canton économiquement très actif, ses habitants restent fidèles aux traditions paysannes et ont su préservé une culture populaire extrêmement riche. Le Chlausezüüg par exemple, où l'on confectionne au moment des fêtes de fin d'année d'incroyables pyramides de pain et de gâteaux au miel et aux amandes. Où encore le Funkesonntig, où les jeunes gens font de grands feu le premier dimanche après mardi-gras.Dans le canton protestant, on n'est pas en reste. Dans l'arrière-pays, le nouvel an se fête par exemple le 13 janvier dans une fête aux accents païens, en raison du refus, au 16ème siècle, des paysans protestants, de reconnaître le nouveau calendrier imposé par le pape Grégoire XIII. C'est le Silvesterkläuse. Les enfants revêtus de féeriques costumes composés de branchages, pommes et aiguilles de pin et les femmes aux coiffes démesurées, ceinturées de lourds grelots, paradent majestueusement dans les rues des villages. S'il y a une chose qui marque, par-delà les différences religieuses, l'unité des Appenzellois, c'est bien le Säntis. Situé 10 km au sud d'Appenzell, la capitale des catholiques, il est cheval sur les deux cantons ainsi que sur celui de Saint-Gall. Les habitants de tous les cantons s'y retrouvent pour de belles randonnées ou de l'escalade. Au sommet ils peuvent, en raison de l'isolement des pré-alpes appenzelloises ainsi que de l'exposition du Säntis, admirer la Forêt-Noire, ainsi que les sommets d'Allemagne, d'Autriche, d'Italie et même de France ! 
Le fromage Appenzeller®
L'Appenzeller® est un fromage au lait cru à pâte pressée mi-cuite, au goût typé et corsé particulièrement apprécié des connaisseurs.Il se présente en petites meules de 30 à 33 cm de diamètre au talon légèrement bombé, d'une hauteur moyenne de 8 cm. Ces meules, qui pèsent de 6 à 8 kg, ont une croûte brune rougeâtre qui protège une pâte parsemée de petits trous de la taille d'un pois. Dans le canton d'Appenzell on respecte les traditions : les vaches sont sacrées...A l'image des habitants du canton d'Appenzell, Le fromage Appenzeller® a un caractère affirmé et est le fruit de traditions remarquablement préservées. Dans ces montagnes idylliques de l'est de la Suisse, adossées aux Alpes autrichiennes, on voue un véritable culte aux... nains de jardin, et aux petites vaches « brunes suisses », ou « brunes des Alpes » qui produisent le lait pour la fabrication du fromage Appenzeller® ! Elles sont choyées et soignées avec fierté, ornées de sonnailles somptueuses en cuivre ou argent ciselé, et nourries uniquement au naturel : herbe fleurie des pâturages l'été, et fourrage l'hiver. Elles ont en effet permis la production de ce délicieux fromage depuis plus de 700 ans.
...et la recette de l'Appenzeller® est un secret bien gardé !80 fromageries produisent le fromage Appenzeller® à partir de lait cru partiellement écrémé, comme il est produit depuis des siècles. Mais aucun des maîtres fromagers ne veulent nous livrer le secret de fabrication qui confère le goût reconnaissable entre tous de l'Appenzeller® ! Le processus d'affinage prend des allures de secret bancaire... ! Le fromage Appenzeller® est brossé, deux à trois fois par semaine, avec une saumure unique, le « sulz ». C'est un mélange d'herbes aromatiques de montagne, d'épices et de vin blanc qui apporte au fromage Appenzeller® son caractère bien trempé, qui est distribué à la dizaine d'affineurs agrémentés, mais dont la recette n'est paraît-il connue que de 2 personnes !Une saveur délicieusement corséeAu terme de l'affinage, qui dure de 3 à 6 mois selon les variétés, le fromage Appenzeller® acquiert une saveur unique qui en fait le plus corsé des Fromages de Suisse : attaque à la fois ronde et salée, longueur en bouche exceptionnelle, et légère amertume.Les maîtres-fromagers jouent sur la durée de la période d'affinage pour obtenir des fromages aux goûts très différents. Ils produisent 5 sortes de fromage Appenzeller® : Le fromage Appenzeller® CLASSIC : 3 à 4 mois d'affinage, un goût doux et aromatique. Le fromage Appenzeller® SURCHOIX : Un affinage de 4 à 6 mois lui confère une saveur plus prononcée. Le fromage Appenzeller® EXTRA : Les meilleurs fromages sont sélectionnés pour une longue maturation de plus de 6 mois, apportant un caractère racé et corsé. Le fromage Appenzeller®Bio : Fabriqué avec un lait issu de l'agriculture biologique (normes de Bio-Suisse). Le fromage Appenzeller® 1/4 Gras : (25% de M.G./E.S) de doux à très corsé, selon la durée d'affinage. Pour en savoir plus, consultez notre page sur le fromage Appenzeller® LES RECETTESSalade de penne au poulet et à l'Appenzeller®
Pour 4 personnesPréparation : 15 min. Cuisson : 4 à 6 min Vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 240 g de filet de poulet, en aiguillettes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 250 g de penne, préparées selon les indications sur l'emballage 2 tomates, coupées en 8 ½ concombre, coupé en rondelles, en 4 1 oignon rouge, émincé 1 poignée de feuilles de salade romaine 150 g d’Appenzeller®, coupé en dés 12 feuilles de basilic, coupées en lanières pour la garniture Préparation- Vinaigrette : dans un récipient, mélangez le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Réservez.- Préchauffez un gril. - Enrobez les aiguillettes de poulet d'huile d'olive. - Faites griller 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. - Dans un récipient, mélangez les pennes avec la vinaigrette. - Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon rouge et la salade romaine. - Répartissez la salade de pâtes sur les assiettes avec le poulet. Parsemez de dés d'Appenzeller®. Décorez avec des lanières de basilic. D'autres recettes à base de fromage Appenzeller®
COUP DE COEURRoger Federer, l'as des aces !Après la génération mythique des Connors, McEnroe et Borg, après les duels dantesques entre Edberg et Becker, après les tenues fluo du Kid de Las Vegas et les 14 titres en grand chelem de Sampras, tennisman élégant et laconique, le tennis semblait ne plus avoir de héros en réserve, plus que de l'ordinaire et devoir péricliter sous les coups de boutoir des gros cogneurs.C'était sans compter sur un jeune homme de 1,87 m, droitier et réservé, né à Bâle mais ayant grandi à Münchenstein en zone alémanique, qui va vite s'imposer comme l'un des plus grands joueurs de tennis de tous les temps. Dès 2001, alors qu'il a à peine 20 ans, Federer commence à prendre son envol, il atteint les ¼ de finale à Wimbledon en battant symboliquement Sampras au tour d'avant. Ce sera leur seule et unique confrontation ! 
Le prince du Grand ChelemDeux ans plus tard c'est toujours dans la capitale anglaise qu'il remporte son premier tournoi du Grand Chelem. Il devient du coup le premier suisse à remporter l'un des 4 tournois majeurs... et ce n'est que le premier d'une longue série puisque le suisse détient le record absolu de victoire en Grand Chelem avec 16 titres ! Celui qui lui a le plus résisté ayant été Roland Garros, puisqu'il a fallu attendre 2009 pour que le suisse s'impose sur la terre d'Auteuil. Il détient également 5 masters et 64 titres en tout !Si depuis 2010 il a perdu la première place mondiale et n'a pas remporté de tournoi du Grand Chelem en 2011, Federer reste un grand champion qui séduit le public grâce à l'élégance de son jeu et la sympathie qu'il met à répondre aux sollicitations et interviews dans les 4 langues qu'il maîtrise, l'allemand, le suisse-allemand, le français et l'anglais. Il est bien sûr adulé dans son pays de naissance, au point que c'est la première personnalité qui soit honoré par l'émission d'un timbre postal de son vivant !  C'EST DE SAISONLa soupe, indispensable et universelleAncestrale et Universelle, sophistiquée ou rustique, éclaircie ou épaisse, voire lyophilisée, la soupe, et toutes ses variations, accompagne l'homme depuis la nuit des temps, elle est la base de toute l'alimentation humaine. Elle apparaît dès que l'homme a su faire du feu et y faire bouillir de l'eau : il ne suffit alors que de jeter des aliments dans la gamelle et le principe est né ! Herbes, graines, os, viande, poisson..., le bouillon est bien l'ancêtre de la soupe ! D'ailleurs Le mot "potager" désigne originellement une pierre creusée en son centre en forme de cône posée sur des braises sur laquelle repose un pot à cuire. Dans l'eau, on y ajoute des herbes, racines pour obtenir un bouillon que l'on mélange avec des céréales broyées pour obtenir une bouillie semi liquide : le Brouet.Dans le monde...elle réconforteNourrissante, facile à réaliser, pouvant être adaptée à tous les aliments locaux, la soupe a toujours permis d'affronter les rudesses climatiques et les tâches harassantes. A Athènes, la soupe de lentilles entretient le moral des troupes ; en Chine, les paysans se réconfortent de soupes de riz et de fèves. Les Byzantins se régalent de soupes de poissons aux légumes, très relevées et sucrées de miel en abondance. La soupe noire archi-poivrée à base de gibier, de poissons ou de volailles et d'herbes, au miel, à la menthe et au vin a la faveur des Romains.
« Tremper la soupe »C'est paradoxalement au pain, qui, en France révolutionne l'alimentation au Moyen Âge, que l'on doit le mot « soupe ». Il désigne au 12ème siècle une tranche de pain sur laquelle on verse du bouillon brûlant fait de viande, de légume ou de vin. On dit alors que l'on fait « tremper la soupe » dans des écuelles de bois, étain ou terre cuite. Le potage indique à cette époque des légumes "cuits au pot". On considère le potage comme plus noble que la soupe parce tous les aliments sont passés et que sa texture est veloutée. A l'époque la soupe est également appréciée pour ses vertus thérapeutiques. Le fameux médecin Ambroise Paré prescrit à ses patients des bouillons de coq ou de jarret de veau. Les recettes s'enrichissent alors de nombre de plantes sauvages et d'innovations du potager médiéval (poireau, oseille, artichaut...).De parangon des vertus paysannes de courage, d'humilité et d'effort, la soupe est élevée au rang de Potage, Crème, Velouté, Consommé, au XVIIe siècle, lorsque Louis XV se prend d'une passion pour les légumes. Sur son ordre, Jean de la Quintinie, Directeur des Jardins Fruitiers et Potagers des Maisons Royales, crée, en 1678, le Potager du Roi à Versailles. Il y élève les légumes les plus délicieux et les plus délicats qui vont entrer dans la composition d'innombrable "potage de plaisirs", dernier chic à la Cour pour l'aristocratie française. Des qualités nutritionnelles et diététiquesAujourd'hui la soupe n'a rien perdu de son attrait, même si on ne la consomme plus avant tout pour ses vertus roboratives et économiques. Elle possède en effet de nombreuses qualités diététiques et nutritionnelles. Soupe, velouté, consommé, gaspacho, minestrone... on estime que 9 millions de français mangent de la soupe chaque soir. Elle est consommée plutôt l'hiver, le soir au dîner et en famille et il s'agit de soupes "maison" dans 76 % des cas. Les composants préférés sont les légumes variés, dont plusieurs études dont SU.VI.MAX ont montré l'importance pour la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Cet atout maître d'une alimentation équilibrée constitue un apport non négligeable en nutriments de base se caractérisant par une source de glucides complexes, un taux de matières grasses relativement faible et une teneur intéressante en vitamines et minéraux. Cet aide minceur participe donc au contrôle de la prise alimentaire quotidienne et à la régulation du poids corporel. En effet, il a été démontré chez les sujets en surpoids que la consommation de soupe en début de repas pouvait induire une économie totale sur la journée pouvant s'élever jusqu'à 268 Calories, permettant à elle seule une perte de poids d'environ 3 kilos au bout de trois mois !IDEES GOURMANDES DU MOISRedécouvrez les vertus des soupes, potages et veloutés ... avec Les Fromages de SuisseLes Fromages de Suisse relèvent avec brio les soupes, potages et veloutés. Nous vous proposons donc quelques idées-gourmandes :
Et retrouvez d'autres idées gourmandes sur le site des Fromages de Suisse !
BIEN-ETRE...PAR NATUREEn novembre vitaminez-vous le corps ... et l'esprit !
L'hiver notre organisme est fragilisé par le froid et ses défenses immunitaires s'affaiblissent ; d'où les petits rhumes, grippes et autres infections qui nous gâchent la vie ! La baisse de la luminosité entraîne également une baisse de moral. Bref de quoi déprimer tout l'hiver. Contre ça rien de tel qu'une cure de vitamines.Cassis, agrumes, choux, bains de soleil... Retrouvez dans notre rubrique Bien-être... Par nature tous nos conseils pour une alimentation saine et équilibrée et un mode de vie sain qui vous permettront de compenser vos déficits en vitamines de manière ciblée. De quoi passer l'hiver sans stress et sans infection ! Et vitaminez-vous l'esprit en lisant, en allant voir des expos, un film ! Pour en savoir plus rendez-vous dans la rubrique Bien-être par nature.LA BOUTIQUE
Caquelon à fondue Appenzeller®En fonte de la marque Le Creuset, richement orné d'une descente d'alpage issue de l'art populaire appenzellois.A commander dans la boutique, 45 € 
Réchaud à fondue Appenzeller®Un réchaud décoré d'une frise au décor traditionnel du canton d'Appenzell, à associer au caquelon à fondue Appenzeller®.A commander dans la boutique, 27 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations du mois de novembrePour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de novembre : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner le fromage Appenzeller® ? |
