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| L'agenda suisse |
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La Route Historique du Gruyère AOC suisse du 12 au 21 mai 2011. Le Gruyère AOC suisse débarque à Lyon le 21 mai 2011. La Pinte à Fondue, place de la République, à Lyon, du 12 au 22 mai 2011. |
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A LA UNEAu mois de mai à Lyon, on fête les 10 ans de l’AOC du Gruyère ! Ne manquez pas l’arrivée de la Route Historique du Gruyère le 21 mai : vous ne serez pas déçus car, après la cérémonie de déchargement des meules sur les quais du Rhône, un grand défilé traversant la Presqu’île jusqu’à l’Hôtel de Ville de Lyon animera la ville, aux sons de la fanfare et des joueurs de cors des Alpes... Une sélection de 30 crémiers et 40 restaurateurs partenaires : durant tout le mois de mai, des dégustations vous seront offertes dans les fromageries et autres restaurants amoureux du Gruyère AOC suisse, dont les « Toques Blanches ».  Vous aurez également la possibilité de visiter un village suisse installé place de la République qui vous proposera des plats à base de Gruyère AOC suisse ainsi que la savoureuse Fondue suisse Moitié-Moitié dans un restaurant éphémère « La Pinte à Fondue ». Une ambiance folklorique, ainsi qu’un bar à vins suisses sauront vous accueillir comme il se doit. Bienvenue en Suisse !  La Confrérie du Gruyère compte à ce jour près de 1 500 gentes dames et solides compagnons ! Son rôle ? Promouvoir l’authentique Gruyère AOC suisse et défendre sa fabrication traditionnelle. De véritables ambassadeurs du fromage. Les recettes inédites du mois de maiDécouvrez quatre nouvelles et savoureuses recettes exclusives des Fromages de Suisse.Ce mois, vous allez craquer et fondre avec les Quesadillas aux figues fraîches et Gruyère AOC suisse, une véritable galette de douceur. Vous serez également surpris d’entendre chanter les grillons en dégustant une Tomme Vaudoise provençale farcie aux olives noires, avant de vous retrouver transis par la si délicate Salade de crevettes à l’orange, au Sbrinz et au Gruyère AOC. Enfin, vous ne pourrez que demeurer apaisé après une Chiffonnade de pâtes au saumon, citron vert, miettes de pain noir et Tilsiter, plat de printemps par excellence, léger, acidulé et raffiné. PASSION FROMAGERNicolas Le Bec, de la Bretagne à Lyon en passant par New York, l’Asie, le Maghreb...
Il parle de son grand père, qui l’a élevé jusqu’à 13 ans, avec émotion et respect...« Mon grand-père m’a donné le sens des vraies valeurs. Gardien dans une école publique et un gymnase dans un quartier difficile, il était juste, charismatique et respecté. En dehors de ce temps de travail, il faisait de l’élevage et un peu d’agriculture pour son plaisir. C’est par ce biais qu’il m’a appris le goût des bonnes choses et le terroir ».La Bretagne, terre de granit« La Bretagne c’est mes racines, c’est l’océan, l’aventure et la liberté. Je partais pêcher la crevette, je dénichais des poissons mystérieux, je rêvais déjà de voyages »Chef à 22 ans... une vocation précoce !Nicolas Le Bec, voulait être chirurgien, pilote de ligne ou militaire, exercer un métier de rigueur et de précision. Puis à 13 ans et demi, il décide que ce sera la cuisine et prépare un CAP de cuisinier en 3 ans.« Cela n’allait pas assez vite pour moi ! On se coupe, on se brûle mais je trouvais qu’il n’y avait pas assez de cours d’expérimentation et de rigueur. J’avais envie d’entrer dans la vie active et de partir du cocon familial, donc à 16 ans et demi, je stoppe mes études et je pars à New York travailler dans le restaurant d’un grand oncle au cœur de Manhattan. Au retour je fais le compagnonnage du Tour de France, Paris, Megève, le Lubéron, Beaulieu sur Mer, auprès de maîtres prestigieux et je termine dans une grande brigade de 30 personnes... j’étais chef à 22 ans ! » Chef étoilé et en mouvementNicolas Le Bec parcourt le monde, Italie, Mexique, Japon, Etats Unis, Asie, Brésil, à la découverte de goûts différents, de métissage... avant de rejoindre à 30 ans les chefs étoilés. Enfin c’est une aventure personnelle qui commence avec la création d’un restaurant gastronomique au cœur de Lyon, puis de « La Rue Le Bec », un élégant restaurant, bar à vin, épicerie, plage, restaurant gastronomique, et enfin l’Espace Le Bec à l’aéroport de Saint-Exupéry. D’autres sont en cours, on n’arrête pas comme ça Nicolas Le Bec !Le fromage ?« J’adore tous les produits laitiers, un bon vin, une baguette de pain et un fromage... c’est le bonheur ! Je cuisine avec des fromages à pâte cuite, le plus simplement possible, sans trop en mettre. Je note qu’ils s’accordent parfaitement avec les viandes blanches ».Le Gruyère AOC suisse revisité par Nicolas Le Bec, ça donne quoi ?Pour célébrer les 10 ans de l’AOC du Gruyère suisse Nicolas Le Bec a concocté 2 recettes autour de ce fromage d’exception. Il a marié subtilement les saveurs uniques du Gruyère AOC Réserve et d’Alpage avec celles de produits issus du terroir. Ces recettes sont à découvrir dans son restaurant Rue Le Bec du 12 au 22 mai. « J’aime particulièrement Le Gruyère AOC d’Alpage, il a du caractère, un goût persistant, il fait partie des fromages que je sers en toute saison, je l’associe avec du piment d’Espelette ou de la confiture de cerises noires ».Rue Le Bec43, quai Rambaud69002 Lyon Tél. 04 78 92 87 87 CARNET DE VOYAGEUne immersion dans le canton de Fribourg, des curiosités tant linguistiques, géographiques que gastronomiquesUne arabesque entre Suisse romande et Suisse alémaniquePremier canton a rejoindre la Confédération suisse en 1481, Fribourg est aussi le premier canton francophone. Le français est aujourd’hui la langue d’environ 63,2 % des habitants, alors que l’allemand, seconde langue officielle, est parlé plus majoritairement à l’est. Au delà, vous serez surpris d’entendre du Seislertütsch, un dialecte qui a tendance à laisser place au Bärntütsch (dialecte bernois), sans compter les patois tels que le Bolze de la vieille ville de Fribourg (mélange de singinois et de français). Enfin, vous vous laisserez surement charmer par les patois fribourgeois issus du francoprovencal, dont le patois gruvéren (de la région de Gruyère) est le plus vivace.Des randonnées bucoliques, dans un décor romantiquePlus vous vous enfoncerez dans ce paisible canton, plus vous découvrirez une géographie riche, variée et étonnante. Entre les couleurs de ses deux lacs, ceux de Neuchâtel et de Morat (lieux de vestiges préhistoriques au demeurant), et ses Préalpes (dont le point culminant est le Vanil Noir à 2389 mètres), vous ne serez pas déçu par le déplacement. Vous saurez profiter d’une balade dans les georges de l’Areuse, laquelle se déverse dans le lac de Neuchâtel. Suite sauvage et romantique de cascades, de ravins et de petits lacs, ces gorges offrent un site particulièrement prisé des randonneurs à pieds ou en VTT. Elles traversent par ailleurs une autre merveille du canton, le Creux-du-Van, superbe cirque rocheux, aujourd’hui réserve naturelle où l’on peut approcher des bouquetins peu farouches... Avis aux aventuriers !
Fribourg, la beauté médiévaleComme vous ne pourrez finir votre visite sans passer par la ville de Fribourg, vous admirerez son architecture médiévale du XIIe siècle. Eglises, monuments et fontaines parsèment la ville, mais c’est sans doute la Cathédrale Saint-Nicolas, avec sa tour frontale haute de 76 mètres, qui vous surprendra le plus. Les fortifications de Fribourg sont également remarquables, elles forment l'ensemble le plus important de l'architecture militaire de Suisse : 2 km de remparts, 14 tours et un grand belluard.
L’inévitable village de GruyèresS’il a donné son nom au plus connu des Fromages de Suisse, le village de Gruyères est également un lieu exceptionnellement préservé. Son architecture suisse traditionnelle est visitée chaque année par des dizaines de milliers de touristes venus du monde entier. Vous ne devez manquer sous aucun prétexte son église Saint Théodule, ni son château qui compte 8 siècles d’histoire et encore moins son musée. Ce dernier vous ouvrira l’appétit et vous dévoilera tout sur l’histoire et la fabrication du fromage !Et pour vous ravir les papilles...... Gardez à l’esprit que le canton de Fribourg, c’est aussi la région d’origine de la fameuse Fondue Moitié-Moitié. Moitié Vacherin Fribourgeois AOC et moitié Gruyère AOC suisse, c’est l’emblème de la gastronomie suisse. Vous l’apprécierez avec un Œil de Perdrix, délicieux rosé dont les vignes ont conquis les rives pentues du lac de Neuchâtel. Enfin, au delà de sa tradition fromagère, Fribourg rend également honneur à de nombreux talents chocolatiers ; ainsi ne ratez pas le train du chocolat qui part de Montreux et vous mène jusqu’à Broc, ville de la Maison Cailler dont la réputation n’est plus à faire.
Le Gruyère AOC suisse, un fromage de notoriété internationale
De Tokyo à New-York, Le Gruyère AOC suisse a définitivement la côte, et cela ne date pas d’hier. En France par exemple, on se l’arrache depuis le 17ème siècle (Louis XIV s’en délectait à la cour). Un grand fromage de plus de 35 kg, un goût savoureux et une excellente conservation, cela suffit pour que Le Gruyère AOC suisse s’exporte jusque dans les comptoirs des Indes... A l’instar de son savoir faire...
Le Gruyère victime de son succès ?Ce succès causa effectivement des conséquences ambiguës pour Le Gruyère suisse. Il est bientôt imité, à tel point que son nom devient le terme générique qui recouvre toutes sortes de fromages à pâte dure, qu’ils soient fabriqués dans les Alpes, en Suisse ou en France.Pourtant, à Gruyère on ne délocalise pas !Une mise au point s’impose donc ; le véritable Gruyère AOC suisse est né et est toujours produit en Suisse Romande, où il est protégé depuis 2001 par une Appellation d’Origine Contrôlée. Dans les alpages de la Gruyère, on fabrique du fromage depuis au moins un millénaire, même si aujourd’hui la zone de production s’étend dans tout le quart nord-ouest de la Suisse.Une tradition scrupuleusement préservéeEt il n’est pas peu dire que l’appellation en question impose un cahier des charges très précis : tout d’abord, le lait est fournit par de petits producteurs qui ne nourrissent leurs vaches qu’avec des produits naturels, été comme hiver. Ce lait cru ne subit ensuite aucun traitement thermique avant sa transformation en fromage, ce qui permet le maintien de sa flore et qui donne son goût si spécifique au Gruyère AOC suisse.Cette fabrication traditionnelle fait que le Gruyère AOC suisse n’a rien d’un fromage standardisé. Il a du caractère et est intensément aromatique. Son goût est subtilement fruité et soutenu par une note plus ou moins salée selon la durée de l’affinage.  Pour reconnaître un vrai Gruyère AOC ? Il suffit de s’assurer du marquage sur son talon, seul véritable certificat d’authenticité. On le reconnaît également à l’absence de trou (et oui il fallait y penser !), à sa texture tendre et légèrement cassante, à son fruité très ample, jamais trop salé, ni piquant, même dans les affinages les plus longs. A chacun son Gruyèreou comment choisir un Gruyère selon ses gouts :
Le Gruyère AOC Classic est le plus tendre des Gruyère AOC suisse, il offre un gout fin et aromatique après 5 à 8 mois d’affinageLe Gruyère AOC Réserve fait l’objet d’un affinage exceptionnel de 10 mois minimum, qui lui confère un goût typé, fruité à typé Le Gruyère AOC d’Alpage a quant à lui un goût aromatique encore plus marqué, un fin bouquet des hauts pâturages (affinage de 5 à 18 mois). Pour l’anecdote, on continue de le fabriquer depuis le 12ème siècle, dans de ravissants chalets perchés en haut des alpages. LES RECETTESCassolettes de Saint Jacques au Gruyère AOC suisseUn subtil mélange de saveurs qui étonnera vos convives !
Ingrédients, pour 4 personnes- 100 g Gruyère AOC Réserve- 8 noix de Saint Jacques - 3 blancs de poireaux - 90 g de beurre - 25 cl.de crème - Curry, Sel, Poivre Préparation- Lavez les blancs de poireaux, émincez-les. Faites fondre 60 g de beurre dans une sauteuse, et faites suer 5 min sur feu moyen. Salez et poivrez, laissez compoter 20 min. Préchauffez le four à 180 °C.- Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et, à feu vif, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min. de chaque côté. - Répartissez la fondue de poireaux dans 4 cassolettes individuelles et nappez de crème, déposez 2 noix de Saint-Jacques dans chacune. Enfournez pour 3 min. Coupez le Gruyère AOC suisse en fines lamelles. - Dès la sortie du four, déposez les lamelles de Gruyère AOC suisse sur les cassolettes. Parsemez-les d’une pointe de curry ou de paprika. D'autres recettes à base de Gruyère AOC suisse
COUP DE COEURLes crayons Caran d’Ache, « swiss made » depuis 1915Qui n’a pas révé tout petit d’avoir sa propre boite de Caran d’Ache ?
Fondée en 1915 par Arnold Schweitzer dans la lignée de l’industrie horlogère et joaillière suisse, la Maison Caran d’Ache est aujourd’hui l’expression d’une qualité supérieure et d’un savoir-faire reconnu. Implanté à Thônex dans le canton de Genève, la société Caran d'Ache est le seul fabricant en Suisse de crayons et de fournitures pour le domaine de l'art (papeterie, peinture et autres stylos).
Que signifie « Caran d’Ache » ?Arnold Schweitzer a baptisé son entreprise du nom du célèbre caricaturiste d’origine russe Emmanuel Poiré qui portait le pseudonyme de Caran d’Ache. Le mot signifie « crayon » en russe. Il a également une origine turque plus ancienne, « kara tash », qui désigne la pierre noire, ce pigment naturel qui vit naître l’écriture... Une origine noble pour un produit noble.Une production artisanaleRéalisée de main de maître dans les ateliers genevois, chaque création associe l’expertise traditionnelle des artisans à la performance des outillages numériques. De ces ateliers, sortent depuis près d’un siècle les fameuses boites en fer blanc, le PABLO® en bois de cèdre resistant à l’eau et ou encore le Fixpencil (porte mine à pince qui permet d’utiliser des mines de taille différente).
La première boutique Caran d’Ache ouvre à GenèveLa Maison Caran d'Ache ouvre une première boutique dédiée à ses gammes de produits couleurs. Des coffrets cadeaux, aux centaines de nuances en crayons, pastels et peintures, jusqu'aux accessoires, l'espace ne cessera de s'enrichir au fil des mois de produits pour professionnels de la création, artistes en herbe ou amateurs à la recherche du cadeau rare.Une petite histoire du crayonDans l'Antiquité, il existait divers moyens permettant de laisser une trace sur un support. Comme de nombreuses représentations de scribes l'attestent, le plus connu est le roseau taillé servant de plume pour l'encre. L'inconvénient majeur est de transporter un flacon qui peut se casser, se renverser et tâcher.Une autre technique connue déjà des Romains était l'utilisation de plomb taillé en forme de style (plumbum). Puis au Moyen-âge, les copistes utilisent la plume, jusqu’à ce qu’au XIe siècle, on commence à utiliser le crayon à mine de plomb pour les écritures courantes. Enfin vers 1560, une mine de graphite très pur est découverte à Borrowdale en Angleterre. Ce produit, sale à manipuler, est taillé en bâtonnet puis entouré de bois et prend le nom de « plumbago » en anglais (ou plombagine en français, signifiant "sorte de plomb").  C'EST DE SAISONLes moments privilégiés des repas de famille du printemps« Partager le même repas est une condition essentielle de la fonction principale du repas de famille: l'affirmation du groupe », affirme le sociologue Jean-Claude Kaufmann.1er mai, 8 mai, la Pentecôte, les communions, la fête des mères... que de prétextes pour se réunir en famille sur une terrasse ensoleillée ou dans un jardin. Des moments de convivialité pour savourer l’instant présent et partager le goût des bonnes choses. La famille, l’incontournable pour une bonne qualité de vie sociale
Le maintien des relations familiales est primordial pour un bon épanouissement personnel, elles enrichissent notre vie sociale et rompent avec le quotidien. Grâce à elles, nous sommes à l’écoute des plus vieux comme des plus jeunes : quoi de tel que l’échange intergénérationnel pour exercer notre tolérance, notre amour envers autrui ? Et mieux vaut toujours commencer autour de soi...Un repas de famille c’est aussi découvrir et apprendre de nos proches : « Qu’est ce que tu deviens, et ton projet de maison ça avance ? Et ton trek dans le Ladakh, pas trop mal aux jambes ? ». On peut dire ce que l’on veut, sur notre famille ou sur la famille en général, mais se retrouver, resserrer ces liens de sang, c’est aussi s’évader et vivre, non ? Le printemps, temps des premières terrassesQue de joie que de ressortir nos lunettes de soleil le temps d’un repas ou même d’un café en terrasse... inexplicable mais tellement bon après tant d’hibernation ! Pourquoi ne pas en profiter et aller jusqu’au parasol et autres barbecue pour se raconter nos dernières histoires avec pères, mères, tantes et cousins ?Une salade pleine de couleurs, quelques côtelettes délicieusement saupoudrées d’aromates, un plateau de fromages haut en saveurs (de Suisse, cela va sans dire !). C’est simple, tout le monde y va de sa touche personnelle (et de sa bonne humeur) et peut finir sa digestion sur une chaine longue, le soleil sur la peau... « Heu maman, c’est quand le prochain anniversaire ? » IDEES GOURMANDES DU MOISLes verrines, pour des repas de famille simples et tendancesEt si on pensait aux verrines pour nos fêtes familiales du mois de mai ? Tout d’abord, elles présentent le double avantage d’être faciles à préparer et originales, mais elles font également mouche auprès des gourmets. Alors n’hésitez pas à composer, créer, marier couleurs et saveurs pour couper avec les habitudes parfois trop rituelles des repas de familles.Quelques idées pour bluffer vos convives : Saveur acidulée, saumon et Gruyère AOC suisse : sur une compote de pomme verte (pas trop sucrée), posez des lamelles de saumon fumé, ajoutez quelques dés de Gruyère AOC suisse Réserve et parsemez de noisettes grillées. Verrines façon tajine et Emmentaler AOC suisse : sur une purée de dattes moelleuses (mixées avec un peu de crème fraiche et des épices tajines), déposez des dés de poulet grillé, que vous ferez d’abord marinés dans de l’huile d’olive, citron et épices tajines pendant 1/2 heure, ajoutez quelques lamelles d’Emmentaler AOC suisse, enfin saupoudrez d’amandes effilées dorées à la poêle. Asperges, avocat et Tête de Moine AOC : remplissez le fond de la verrine avec une mousse d’avocat, ajoutez des pointes d’asperges vertes, de la viande des Grisons découpé en fines lanières et finissez avec une généreuse Rosette de Tête de Moine AOC. Courgettes, tomates confites, crevettes et Appenzeller® : sur une purée de courgette, déposez quelques tomates confites, ajoutez une ou deux crevettes, quelques dés d’Appenzeller® et des olives noires. Avocat, pamplemousse, écrevisses et Sbrinz AOC : remplissez le fond de la verrine avec un avocat écrasé à la fourchette, déposez des quartiers de pamplemousse rose (bien enlever la petite peau blanche), ajoutez les queues d’écrevisses, saupoudrez de Sbrinz AOC. Carottes, asperges, saumon et Tomme Vaudoise : sur une fine brunoise de carottes nouvelles parfumée au cumin (cuisson 5 minutes) déposez quelques dés de saumon, des pointes d’asperge verte, de la Tomme Vaudoise, terminez avec des brins d’aneth. ... Alors convaincus ?  BIEN-ETRE...PAR NATUREC'est le printemps, on sort, on veut se faire plaisir, et si on mangeait mieux ?
Oui, on veut bien, mais ça veut dire quoi au juste « manger mieux » ?Est-ce plutôt manger léger, prendre garde à l'apport nutritif des produits, à leur goût, se préoccuper de notre santé, de la planète ? Un mélange savant de tout ça ? Ok, alors je me lance... Lire la suite dans notre rubrique Bien-être par nature.LA BOUTIQUELe caquelon et le réchaud aux motifs traditionnels pour confectionner et déguster de savoureuses fondues suisses !
Caquelon à fondue Le Gruyère AOC suisseUn caquelon en fonte aux couleurs du Gruyère AOC suisse pour déguster de savoureuses fondues Moitié-Moitié.A commander dans la boutique, 45 € 
Réchaud à Fondue en fer forgéUn réchaud à Fondue, élégant et original, en fer forgé, idéal pour des « soirées-Fondue ».A commander dans la boutique, 22 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations du mois de maiPour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de mai : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner Le Gruyère AOC suisse ? |
