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| L'agenda suisse |
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Le 01/08, La fête nationale suisse Du 09 au 11/09, Les Fromages de Suisse invités d’honneur de la Foire aux vins et aux fromages d’Antony (92) |
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A LA UNERétrospective de La Route du Gruyère AOC suisseRevivez un événement qui a marqué son passageForce est de constater que cette reconstitution de La Route historique du Gruyère AOC suisse a créé l’enthousiasme et la convivialité tout au long de son parcours, du 12 au 22 mai dernier. Dans cette newsletter, nous vous proposons de revenir sur ces moments uniques de culture tant gastronomique qu’historique. Au gré de vidéos et de photos, nous partons du village en fête de Gruyères, nous allons ensuite être accueillis chaleureusement par des villageois de plusieurs villes-étapes, avant d’embarquer sur le lac Léman, puis sur le Rhône qui nous déposera, en fanfare, au cœur de Lyon, capitale de la gastronomie, pour une arrivée triomphale... Une ambiance inoubliable... Tous les détails sur notre page dédié à cet évenement. Les créations de Grégory Cuilleron pour Les Fromages de SuisseGrégory Cuilleron, vainqueur de l’émission « un diner presque parfait » et candidat qui avait marqué l’émission « Top Chef » a créé, avec talent et bonne humeur, deux recettes originales où se conjuguent la saveur typée du Gruyère AOC Réserve et la douceur d’un bouillon d’oignon rouge, et le goût aromatique du Gruyère AOC d’Alpage avec le croquant des légumes. Grégory a ajouté des notes inattendues et raffinées avec quelques gouttes de vinaigrette à la clémentine et la moutarde au cassis !Un Millefeuille de Gruyère AOC Réserve et moutarde au cassis, bouillon d’oignon rouge et mouillette de pain rôtie au beurre et une Mosaïque de Gruyère AOC d’Alpage et betteraves, vinaigrette à la clémentine et huile d’argan. Deux plats à servir en entrée pour commencer un repas dans l’air du temps. 
Le 21 juin, enfin l’été !L'arrivée de l’été provoque en chacun de nous un effet bienfaisant de sérénité et de détente. Nous sommes aussi plus prompts aux discussions en terrasses ou allongés dans l’herbe, aux promenades tardives en vêtements légers... Adieu le stress, bonjour la paix intérieure ! Une envie de vacances aussi peut nous saisir, mais nous ne devons pas nous impatienter et profiter au quotidien du soleil et de cette douceur de vivre. C’est le moment de se préparer de bons petits plats saisons gourmands, non ?Fondant de Tomme Vaudoise gratinées et flambées aux fruits, Salade à la Tête de Moine AOC, poire, sauce vinaigrette, Poitrine de dinde, sauce orange-porto agrémentée de Rosettes de Tête de Moine AOC, Canapés aux tomates séchées et au Sbrinz AOC A découvrir dans notre rubrique recettes !  Les recettes inédites du mois de juinEn ce début d’été, vous allez craquer pour les Cubes de pâte de melon et Etivaz AOC, et pour la Salade piquante de légumes et de pain aux anchois et au Sbrinz AOC... Ce sera juste avant de fondre pour les Tagliatelles au citron au basilic et Sbrinz AOC ou, au choix, pour les Tartines de Sbrinz AOC au lard et aux pêches, sauce aux figues fraîches... Avec ces recettes spécialement concoctées pour votre bonne transition estivale, jamais le fromage n’aura été aussi délicieusement mêlé à la douceur du fruit. PASSION FROMAGERGrégory Cuilleron
Grégory Cuilleron, vainqueur de l’émission « un dîner presque parfait » et candidat qui a marqué l’émission « Top Chef », est également l'heureux nouveau propriétaire d'Epicerie et Compagnie à Sainte Foy-Lès-Lyon. Il nous ouvre les portes de cette boutique située aux détours d'une petite rue piétonne où se côtoient des commerces de bouche, de mode, des cafés aux terrasses ombragées, et où les commerçants se posent sur une chaise devant leur porte pour converser d’un trottoir à l’autre. Au moins par curiosité, on a vraiment envie de rentrer...Epicerie et Compagnie, ce sont bien sûr des produits d'épicerie mais aussi une offre traiteur et un espace restaurant (12 places seulement, et il vaut mieux réserver....). A l'intérieur de la boutique, on trouve pêle-mêle entre fruits, légumes et pâtes fraîches, des galettes bretonnes, du pain Poilane, des huiles d’olives du château d’Estoublou, des huiles d’amandes, de courge, de noisettes, tout autant que des coulis de Salidou, des confitures aux poires ou au tilleul, des grands vins et du vin plus léger... et du fromage bien sûr ! Pourriez-vous nous résumer votre parcours ?« Ma première vocation après un DEUG de droit est de devenir procureur pour défendre les « justes ». J’ai pourtant poursuivi sur un BTS en actions commerciales, puis je suis parti en stage aux USA, au Texas, où j’ai vendu du matériel de prospection pétrolier, avant d’obtenir une licence en management et gestion relation clients et marketing. Je me suis ensuite établit à la tête d’une agence de communication spécialisée en gastronomie, pendant deux ans... jusqu’à ce qu’un client me « plante » et que je me tourne ensuite vers la maitrise d’œuvre du chantier de l’hôpital de la Croix-Rousse. »Comment la cuisine s’est-elle immiscée dans votre vie ?« En 2007, j’ai participé à l’émission « Un dîner presque parfait » sur M6 pour gagner en 2009 le concours national. Je me suis retrouvé subitement sur le devant de la scène ! Puis arrive l’émission « Top Chef » pour laquelle je suis arrivé 5ème sur 14, alors que tous les autres concurrents étaient des chefs ! Il faut dire que je cuisine depuis l’enfance et que je suis aussi très gourmand. Ma mère et mon grand-père qui sont de très bons cuisiniers m’ont beaucoup appris, et ils m’emmenaient souvent dîner dans les grands restaurants réputés. La cuisine est pour moi un moyen d’échange, de transmission et c’est pourquoi je donne d’ailleurs des cours en prison ».Le concept de votre boutique ?« Avec mes associés, Sophie Agier, restauratrice à la Croix-Rousse depuis 15 ans et Stéphane Charbonnier, ancien patron de Sony Musique, nous avons voulu créer l’épicerie à l’ancienne de notre enfance, une sorte de « caverne d’Ali Baba ». Je précise que nous n’avons pas créé une épice fine, branchée et de « bon goût », mais que nous avons voulu retrouver des saveurs de terroir, aller à la rencontre de petits producteurs. Nous proposons uniquement des fruits, légumes et produits de saison. Nous avons aussi une activité de traiteur pour les réceptions, mariages, repas de famille, et à la vente à emporter ».Et le fromage ?« Je n’en ai pas mangé jusqu’à 18 ans ! Depuis j’ai appris à aimer les fromages du monde entier. Le fromage est pour moi un plat à part entière. Je préfère en effet les diners « autour du fromage » plutôt qu’en fin de repas, ou alors en casse-croûte décontracté et convivial en famille, avec un bon pain et un bon vin ».Quels Fromages de Suisse proposez-vous ?« J’aime vendre du Gruyère des Alpages de 18 mois. Il est costaud, a du corps, n’est pas gras et est facile à travailler à la découpe. Le Vacherin Fribourgeois AOC, c’est d’enfer ! Onctueux et goûteux, il est excellent avec de la charcuterie et des légumes croquants. J’aime aussi le côté ludique de la Tête de Moine AOC, idéal pour l’apéritif ».Un conseil pour sa dégustation ?« Avec un Gruyère AOC suisse bien affiné, on peut associer des fruits rouges, cassis ou groseilles, car leur acidité se conjugue bien avec sa saveur corsée. Avec un Vacherin Fribourgeois AOC, plutôt un filet d’huile d’olive, du raisin blanc ou un croûton frotté à l’ail. Une autre idée gourmande toute simple est de mettre du Gruyère AOC suisse râpé dans un oignon évidé et de passer le tout au four. Une dernière ? Pourquoi ne pas inventer une tarte avec de la crème de moutarde, des tomates et du Gruyère AOC suisse... ».Séduit(e)s ? Retrouvez les recettes originales créées par Grégory Cuilleon pour l’Evénement « Le Gruyère AOC suisse de débarque à Lyon » : Un Millefeuille de Gruyère AOC Réserve et moutarde au cassis, bouillon d’oignon rouge et mouillette de pain rôtie au beurre et une Mosaïque de Gruyère AOC d’Alpage et betteraves, vinaigrette à la clémentine et huile d’argan Epicerie & Compagnie7, Grande rueSainte-Foy-Lès-Lyon Tél : 04 27 01 74 14 CARNET DE VOYAGELe canton de Lucerne, un écrin de nature aux pieds des AlpesAvec pour voisins l’imposant canton de Berne à l’ouest et celui d’Argovie au nord, Lucerne est un de ces cantons historiques suisses à l’origine de la naissance de la confédération helvétique. Univers de montagnes, de lacs et de curiosités culturelles, Le canton de Lucerne est aussi une porte ouvrant sur la Suisse centrale et une destination touristique de choix pour qui traverse le pays qui a vu naître Albert Einstein. Nous partons en immersion dans la capitale éponyme de ce canton au cœur de la Suisse.
Lucerne, le charme suisseSixième ville de Suisse, la commune de Lucerne (76 156 habitants) est située sur le bord du Lac des Quatre-Cantons et au pied des Alpes suisses. C’est ce décor enchanteur tout comme sa douceur de vivre qui attire chaque année à Lucerne pas moins de 5 millions de visiteurs du monde entier. Lieu de villégiature privilégié pour toute l’aristocratie européenne au XIXème siècle, le chef lieu a comme autre atout un patrimoine culturel particulièrement préservé. Elle possède notamment plusieurs ponts couverts en bois, dont le Kapellbrücke (ou Pont de la Chapelle) lieu incontournable de la cité médiévale. Vous ne pouvez en effet pas rater ce pont fortifié de 204 mètres de long construit en 1333. Plus vieux pont en bois d'Europe, il abrite sous son toit de tuiles de nombreuses peintures reconstituant les hauts faits de la ville depuis le Moyen Âge. En visitant Lucerne, vous aurez aussi l’agréable surprise de découvrir sa vieille ville et ses autres fortifications (dont le mur et les tours du Müsegg sont des beaux exemples), ou encore le Lion de Lucerne sculpté en souvenir des mercenaires suisses morts au service du roi de France Louis XVI, en passant par de nombreuses églises toutes plus belles les unes que les autres.
Une occasion de venir à Lucerne ?Tour d’horizon des événements ponctuant l’agenda culturel lucernois :- Le carnaval : tous les ans vers la fin de l’hiver, le coup d’envoi du carnaval de Lucerne est donné. Rues et places de la vieille ville deviennent lieux de fête. Une ville sans dessus dessous se révèle alors dans la joie de vivre et dans une féerie de couleurs et de musiques. - Le Fumetto, Festival International de la BD de Lucerne, organise chaque année un concours de bande dessinée. Celui-ci permet à de jeunes dessinateurs et dessinatrices de soumettre leurs œuvres à un jury de professionnels et d’être présenté lors d’une exposition dédiée lors du festival. Le thème choisi pour l’édition 2011 est l’Energie. - De son côté, le festival d’été de Lucerne compte parmi les manifestations internationales les plus importantes de musique classique et contemporaine. Grands orchestres et chefs d’orchestre éminents se donnent rendez vous chaque été pour près de 30 concerts symphoniques et 60 autres manifestations. - Autre événement phare à Lucerne, cette fois ci en matière de blues et en juillet, le curieusement nommé Blue Balls Festival. Celui-ci transforme le Lac des Quatre Cantons pendant neuf jours pour 120 événements tant de musique que de photographie ou de courts métrage. Pas moins de 100.000 visiteurs sont attendus cette année... Pour la petite histoire...En 1332, Lucerne est la première ville a rejoindre la Confédération des III cantons, bien que ses concitoyens se soient battus majoritairement aux côtés des Habsbourgs lors de la bataille de Morgarten (celle-ci octroyant aux Confédérés une victoire déterminante face à aux empereurs de Vienne). Lucerne entre dans la Confédération pour deux raisons, dont la première est économique. Etant située sur la route commerciale du col du Saint-Gothard et le lac des Quatre Cantons passant sous le contrôle de la Confédération, la ville voit là une opportunité d’augmenter son importance et son revenu grâce aux taxes notamment. L’autre raison est éminemment politique, puisque grâce à l’alliance avec les Confédérés, Lucerne acquiert en effet son indépendance des Habsbourgs.
Le Sbrinz AOC, écho du centre de la Suisse
Né en Suisse centrale entre les cantons de Lucerne et de Berne il y a probablement plusieurs siècles, le Sbrinz AOC s'affiche fièrement comme le patriarche de la famille des fromages à pâte extra-dure. Se démarquant par une texture très particulière, cassante et friable avec un grain si fin et délicat, il se déguste sous forme d’éclats, ou de « rebibes » (fins copeaux enroulés sur eux-mêmes) obtenus grâce à un ustensile qui évoque le rabot des menuisiers.
Une texture fondante et friableDans la tradition helvétique, le Sbrinz AOC est ce qu’on appelle un « fromage à raboter ». Plongé pendant 18 jours en bain de saumure (contre 1 ou 2 jours pour les autres fromages), il passe ensuite 2 mois en cave chaude et sèche, où il perd la plus grande partie de son humidité. Les meules sont alors déjà très dures, et on peut les affiner sur la tranche, ce qui optimise la circulation de l’air et permet un affinage homogène. Après 18 à 24 mois d’affinage, les meules acquièrent la fameuse texture « fondant-friable »... A pâte pressée cuite, dure et sèche, les meules de Sbrinz AOC pèsent environ 35 kg pour un diamètre de 45 à 60 cm et une épaisseur de 15 cm. Il faut environ 500 litres de lait cru pour la fabrication d’une seule meule. Il est à noter que si sa saveur épicée peut surprendre, elle donne tout son charme (et son insolence) à la dégustation en copeaux du Sbrinz tel quel, sans pain. A l’heure de l’apéritif, il s’accompagne harmonieusement d’un vin blanc fruité de Suisse, d’un vieux Porto ou d’un Champagne. En plateau, il s’allie parfaitement avec un vin suisse charpenté (Dôle ou Merlot).
L’ancêtre des Fromages de SuissePlus ancien fromage à pâte dure de Suisse, le Sbrinz AOC semble être évoqué dès le 1er siècle par Pline, l’historien romain qui qualifie un fromage similaire de délicieux « caseus helveticus » (bien avant la création du Parmesan). Le Sbrinz AOC tient son nom de la ville de Brienz, en Suisse centrale, où sa fabrication est attestée depuis le 16ème siècle. Il était alors exporté vers l’Italie en échange de riz, de marrons ou de vin. Pour en savoir plus, consultez notre page sur le Sbrinz AOC LES RECETTESAsperges frites au Sbrinz AOC et à l’estragon, avec grissini aux pistachesLa délicatesse s'exprime
Préparation 30 minutes, Cuisson 20 minutesPour 4 personnes : - 16 asperges - 100 g de Sbrinz AOC - 100 g de chapelure - 2 œufs - 1 rouleau de pâte à pizza fraîche - 40 g de pistaches - 1 branche d'estragon - Un peu de farine - Huile d'olive extra vierge - 60 g de beurre - Sel, poivre Préparation- Blanchir les pistaches, les décortiquer, les faire sécher et les hacher grossièrement. Découper la pâte à pizza en bandes.- Y répartir les pistaches et les rouler légèrement pour former des grissini. - Déposer ces derniers sur une plaque chemisée de papier de cuisson, les enduire d’huile d’olive avec un pinceau et les enfourner à 200° C durant une quinzaine de minutes. - Eplucher les asperges en éliminant les extrémités fibreuses. - Les blanchir durant cinq minutes dans une eau légèrement salée parfumée à l’estragon. - Pendant ce temps, battre les blancs d’œuf en neige. - Egoutter les asperges, les sécher avec précaution et les fariner légèrement. - Les tourner ensuite dans le blanc d’œuf battu, puis dans la panure mélangée à 30 g de Sbrinz finement râpé. - Les faire frire dans le beurre mousseux. - Les parsemer ensuite de copeaux de Sbrinz AOC et les servir sans attendre avec les grissini aux pistaches. D'autres recettes à base de Sbrinz AOC
COUP DE COEURLe bonbon Ricola, « la Suisse naturellement »En 3 mots, Ricola ce sont des bonbons aux herbes des alpages suisses bien sûr, c’est aussi le fameux jingle TV « Ricolaa !! » (Mettant en scène un personnage emblématique, si délicatement suisse !), et c’est surtout une entreprise familiale de tradition helvétique de père en fils.Mais au fait, qui peut se vanter de connaître la véritable composition du bonbon Ricola ? Aujourd'hui, c'est Felix Richterich, le fils d'Hans Peter Richterich et le petit-fils du fondateur Emil Richterich, qui prend pour la troisième génération consécutive la barre de l'entreprise. Il convient d’ajouter que le bonbon Ricola est toujours particulièrement apprécié pour sa saveur rafraîchissante et ses vertus bienfaisantes. Pour extraire les essences propres aux plantes et conserver leurs arômes, Ricola a par ailleurs mis au point un procédé de production spécifique. Vous connaissez la recette du bonbon Ricola ?Et bien maintenant vous saurez que le fameux bonbon est en fait un subtil mélange de 13 plantes scrupuleusement sélectionnées et combinées entre elles : il s’agit de l’achillée, l’alchémille, la guimauve, la marrube, la mauve, la menthe, la pimprenelle, le plantain, la primevère, la sauge, le sureau, le thym et la véronique... Rien que ça, épatant non ?Un petit retour historiqueEmil Richterich fonde la confiserie Richterich and Co en 1930, laquelle créé 10 ans plus tard la recette du bonbon Ricola « classique » mélangeant savamment 13 plantes des alpages suisses. Dans les années 60, il passera les rennes à son fils qui décidera de rebaptiser l’entreprise Ricola et de commercialiser tour à tour des tisanes aux herbes, puis le premier bonbon aux herbes sans sucre.Ricola à l’heure du développement durableLa marque suisse n’est pas en reste quant aux questions de responsabilités sociales et environnementales. Si les herbes utilisées par Ricola sont cultivées par des paysans suisses et garanties sans pesticides ni engrais chimiques, le bonbon est aussi reconnu en tant que médicament par le label swissmedic !Ricola est une entreprise qui se veut exigeante : elle se limite aux cultures naturelles dans les montagnes suisses, le plus souvent à l'écart des agglomérations et des voies de communication. Aussi, elle sélectionne ses herbes non seulement pour leur arôme riche, mais aussi pour leur puissance intrinsèque, les vertus bienfaisantes de la nature. Sa devise ? «La nature nous fournit le meilleur des remèdes».  C'EST DE SAISONVous dînez chez moi ce soir ? C’est « vin-fromage »...Quoi de plus approprié qu’une « Cheese-party » pour recevoir vos amis à l’improviste dans une ambiance conviviale, légère et estivale ? Vous en conviendrez, l’option est pour le moins rapide et simple à préparer ; on choisit un bon pain, on assemble un beau plateau de Fromages de Suisse, on sort un vin léger et c’est (déjà) prêt ! Si l’envie vous prend, rien ne vous empêche de joindre une salade, quelques brochettes au fromage, une soupe froide, voire même des desserts aux Fromages de Suisse ! Le détail ultime pour laisser vos invités pantois ? Faîtes un tour sur notre page Découpe et Présentation. IDEES GOURMANDES DU MOISQuelques idées-recettes pour agrémenter vos dîners en terrasse !D’abord des salades, originales et colorées, elles peuvent remplacer le plat principal
Des brochettes hautes en couleurs composées avec art
Desserts aux Fromages de Suisse, ce n’est plus fromage ou dessert, mais fromage et dessert !
 BIEN-ETRE...PAR NATUREEn juin, vaincre le stress des examens...4 conseils simples pour aborder sereinement la dernière ligne droite
La période des examens... Que de stress, d'inquiétudes et de changements d'humeur (« comment ça, je suis irascible? »). Pourtant, on ne le répétera jamais assez mais pour décrocher le sésame, l'incontournable reste d'adopter une hygiène de vie saine et de mettre entre parenthèses les excès (pour quelques semaines seulement). Il s'agit non moins d'observer une rigueur militaire, que de prendre soin de soi et de laisser son esprit s'évader... pour mieux se concentrer le Jour J.
Tour d'horizon des 4 piliers de la zénitude en cette période de transition fondamentale pour le développement personnel.Lire la suite dans notre rubrique Bien-être par nature.LA BOUTIQUE
Rabot à Sbrinz AOCPour enrichir vos plats chauds (Risotto, pâtes...) de Sbrinz AOC finement découpé.A commander dans la boutique, 25 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations du mois de juinPour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de juin : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner le Sbrinz AOC ? |
