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| L'agenda suisse |
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Le 01/08, La fête nationale suisse Du 09 au 11/09, Les Fromages de Suisse invités d'honneur de la Foire aux vins et aux fromages d'Antony (92) |
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A LA UNEBellelay vous confie les secrets de la Tête de Moine AOC
Située entre Neuchâtel et Bâle, Bellelay est la commune qui a vu naître et grandir l'irrésistible Tête de Moine AOC. Nous vous invitons à profiter de vos vacances en Suisse pour découvrir les secrets de fabrication du fromage de tradition séculaire par des visites, films et expositions interactives. Vos papilles vous en seront reconnaissantes et en redemanderont !
Un savoir faire bien gardé depuis plus de 800 ansLa Tête de Moine AOC est un fromage à pâte mi-dure, lisse et sans trou, dont on se souvient de sa première degustation. Il révèle un goût subtil et fleuri, mais surtout se savoure à l'aide d'une girolle qui sculpte de délicates Rosettes parfumées, qui fondent sous la langue...Pour en savoir plus, la fromagerie historique de Bellelay vous ouvre ses portes, ainsi que deux autres établissements des environs (à Saint Ismier et à Saignelégier). Vous pouvez vous y rendre toute l'année, en groupe ou en couple, pour en apprécier les démonstrations de production à l'ancienne, les dégustations de produits du terroir et les visites guidées de l'Abbatiale et du musée. C'est sûr, vous ne serez pas déçus de voir défiler devant vous autant d'histoire et de patrimoine culturel. Et oui, la Tête de Moine AOC a vu le jour au XIIème siècle tout de même ! A voir également dans la région :Proche de Bellelay, il y a tout d'abord le Musée Longines, qui vous contera l'histoire de la marque horlogère au travers de ses montres de poche, montres bracelets, chronographes et autres équipements de chronométrage.Puis vous aurez l'opportunité de déambuler le Parc Régional Chasseral. Destination des amoureux de la nature et de la découverte, c'est aussi l'un des plus hauts sommets du Jura suisse avec ses 1607 m d'altitude. Enfin, il ne faut pas hésiter à vous rendre au Funiculaire Saint-Imier - Mont-Soleil, une rampe d'excellence vers le soleil, le sport, les énergies renouvelables, la nature... Quand on vous dit que le Suisse regorge de lieux inédits... !  Les recettes inédites du mois de l'étéPrenez le temps de vous régaler !Vous avez du temps cet été ? Profitez-en pour vous concocter une belle salade : Vous pouvez tenter la Salade de Tête de Moine AOC à la roquette et aux tomates cerise rôties, la Salade de penne au poulet et à l'Appenzeller®, la Salade avec Raclette suisse aux abricots grillés et pesto à la tomate ou encore les Petits paniers de pâte à Strudel, Emmentaler AOC suisse, garnis d'une salade fraîcheur. Des Suisses à la pointe de la technologieAu profit du développement durableAprès l'expérience du catamaran sun21 (traversée de l'Atlantique en 2007) et du planeur Solar Impulse (tour du monde prévu pour 2013), la Suisse s'affirme à nouveau avec PlanetSolar pour un défi novateur en terme de développement durable. L'initiative espère stimuler les investissements dans la recherche sur les énergies propres pour permettre une révolution concrète dans la conception des moteurs de navires, et dans les esprits du grand public.Une première expédition autour du monde en bateau solaire
Faire le tour du monde en utilisant uniquement l'énergie solaire, c'est le défi ambitieux que s'est lancé le projet PlanetSolar. Au cœur de cette aventure, le plus grand bateau solaire du monde a quitté le port de Monaco le 27 septembre 2010 sous pavillon suisse. Il a pour l'heure parcouru les deux tiers de son périple autour de la planète qui comptabilisera au total plus de 50 000 km. Par le passé, PlanetSolar a déjà permis des développements technologiques dans de nombreux domaines, tels que la production de matériaux et de structures composites ou encore la production et le stockage d'énergie (ou d'électricité) photovoltaïque. Le projet représente également une formidable occasion d'informer et de sensibiliser le grand public à l'importance des énergies renouvelables par le biais des Villages PlanetSolar. Véritable plateforme de communication, cette exposition itinérante organise conférences et rencontres sur le thème du développement durable lors de chaque escale du périple.
En parallèle, Solar Impulse s'expose au salon du Bourget
Après avoir effectué en juillet 2010 un vol historique de 26 heures uniquement propulsé à l'énergie solaire, l'avion Solar Impulse a été présenté pour la première fois au salon du Bourget. Les organisateurs du Salon International de l'Aéronautique ont été particulièrement fiers et heureux de la participation de l'avion révolutionnaire suisse en qualité d' «Invité Spécial».Du 20 au 26 juin, les visiteurs du salon ont eu le plaisir d'approcher au plus près Solar Impulse au sol et d'admirer chaque matin, en fonction des conditions météorologiques, des démonstrations majestueuses dans le silence de ses moteurs électriques. Avec ses 64 mètres d'envergure, sa légèreté et sa vitesse d'évolution extrêmement lente, la présentation en vol du Solar Impulse au Bourget constitue un vrai challenge aéronautique, et une vraie mise en valeur de la recherche suisse ! Des vins légers et fleuris pour vos diners de l'étéLa Suisse est un pays viticole mondialement réputé. Ses vignes, perchées à flanc de montagne, au-dessus des lacs, produisent des vins qui accompagnent avec brio les Fromages de Suisse. Si nous n'oublions pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, nous souhaitons vous passer en revue ces accords vin-fromages les plus incontournables pour terminer en beauté vos dîners d'été. Ce qu'il faut impérativement retenir concernant les alliances entre vins et Fromages de Suisse :Avec le Sbrinz AOC et L'Etivaz AOC vos convives apprécieront un Chasselas (cépage autrement connu sous le nom de Fendant), un vin souple, floral et fruité.Pour accompagner tant l'Appenzeller®, l'Emmentaler AOC suisse, le fromage des Grisons, Le Gruyère AOC suisse, le Raclette, la Tête de Moine AOC, le Tilsiter que le Vacherin Fribourgeois AOC, nous vous conseillons un Müller-Thurgau (ou Riesling - Sylvaner) plus frais et aromatique. Et pour mettre en valeur la finesse d'une Tomme Vaudoise, réservez un Sylvaner demi-sec ou un Dôle blanche, ce vin blanc de raisins noirs, structuré, équilibré et vif, ou encore un Riesling, fruité, riche et plein de corps. Comme vous pouvez le lire (les spécialistes vous le confirmeront), le vin blanc se marie plus que l'on croit avec la plupart des fromages, et ce, surtout l'été. Enfin, si vous avez encore un doute concernant un accord entre un vin et un fromage, pensez à faire correspondre leurs provenances respectives, ça marche à tous les coups ! PASSION FROMAGERLe fromage ... la passion du terroir de Michel Fouchereau
La boutique de Michel Fouchereau est située dans le 16ème arrondissement parisien tout proche de la porte d'Auteuil. Dans la rue éponyme, près d'un quartier résidentiel, se côtoient plusieurs commerces de bouches sélectionnant et proposant des produits de qualité à une clientèle fidèle et... gourmande. Cette dernière profite également d'un marché bi-hebdomadaire, ce qui ajoute à l'ambiance conviviale un sentiment de vie de village.La boutique de Michel Fouchereau, elle, propose 200 références de fromages. C'est une gamme qui évolue en fonction des saisons, par respect des cycles naturels. Le magasin expose également des produits d'épicerie fine (café, confitures, biscuiterie ...) et du vin. Une transmission familiale« Mes parents étaient fromagers affineurs à Neuilly. Après des études de comptabilité et l'obtention du diplôme, j'ai choisi de suivre leurs traces car je ne me voyais pas derrière un ordinateur. Particulièrement gourmand de fromage, j'ai commencé très tôt à « l‘apprendre ». Cet apprentissage s'est déroulé pendant plusieurs années dans l'entreprise de mon père où j'ai appris à connaître et reconnaître les différences de saveurs, l'affinage et la production. »De l'est à l'ouest parisien« Puis j'ai pris mon envol. J'ai ouvert ma propre boutique aux Lilas, dans l'est parisien, avec ma femme qui partage avec moi cette passion pour le fromage. Après 10 ans d'activité, nous avons ouvert une nouvelle boutique dans le 16ème,, il y a de cela bientôt 26 ans... Notre métier-passion consiste à sélectionner des producteurs talentueux et de choisir avec eux les meilleurs fromages, le parfait affinage, et ce, pour le plus grand bonheur de nos clients ! »Le fromage, reflet du terroir« Le fromage est pour moi un produit noble, le reflet du terroir et de l'histoire d'une région, du travail des hommes au fil des ans et des siècles. Je souhaite perpétuer cette tradition en proposant des fromages qui ont, outre une saveur, une histoire, un vécu dans un terroir, mais également une identité à partir du moment où ils sont fabriqués par des hommes passionnés. Nous avons l'ambition de répondre aux besoins de nos clients, de vrais amateurs qui ne supportent pas les produits aseptisés, sans vie et sans saveur ! »Et les Fromages de suisse ?« C'est l'exemple type du fromage produit par des passionnés. Ils ont une histoire, un terroir... J'en propose toute l'année. C'est le cas par exemple du Gruyère AOC suisse qui est inimitable pour sa texture légère quand il est jeune, son croquant, son goût boisé et fumé ainsi que son caractère plus affirmé quand il aura pris de l'âge. Les clients me suivent également pour l'Etivaz AOC pour sa saveur fruitée, acidulée, puissante et sa texture fondante. Je n'oublie pas la Tête de Moine AOC qui fait partie des incontournables sur un plateau. Je la propose en Rosettes. Mes clients apprécient sa saveur aromatique et son coté ludique pour les apéritifs tendance ! Ils aiment aussi le goût fumé de l'Appenzeller®, et la petite douceur suisse qu'est la Tomme Vaudoise, toute en fondant et légèreté. Je propose aussi le Sbrinz AOC, qui n'est pas encore reconnu, mais qui s'avère être un vrai fromage goûteux et qui relève parfaitement les plats. Enfin le Vacherin Fribourgeois AOC est exceptionnel en raclette. »Un conseil de passionné ?« Je peux vous faire part d'une façon très simple pour bien conserver le fromage : il s'agit de mettre un linge sur le plateau, sous les fromages, puis de poser une cloche à fromage (ou du film transparent), avant de mettre le tout en bas du réfrigérateur. L'humidité et la condensation seront absorbées par le linge, et le fromage en reprendra s'il en a besoin. Il suffit de sortir le plateau 1/2 heure avant de passer à table. Trop chambré, le fromage ne sera pas agréable à déguster, il devient trop lourd, trop fort ! Dernier conseil, toujours concernant la conservation, surtout, ne jamais utiliser de boite à fromages.»La Fromagerie d'AuteuilM. Michel Fouchereau58, rue d'Auteuil 75016 Paris Tél. 01 45 25 07 10 CARNET DE VOYAGELe canton de Vaud, une immersion à couper le souffle entre nature et profondeur historiqueLe canton de Vaud, dont le chef-lieu est Lausanne, se situe juste au dessus de notre Haute Savoie. C'est une région qui mérite le déplacement, tant pour sa culture gastronomique, son histoire ou sa géographie. Territoire varié donc, qui s'étend de la chaîne de montagnes du Jura au nord-ouest aux Alpes à l'est, en passant par la Riviera vaudoise.
Une géographie non seulement belle et variée, mais aussi paisiblePays de soleil et de montagnes, de lacs et de vignobles, le canton de Vaud peut à tout moment nous faire tourner la tête ! Région principalement rurale, riche de trois lacs, de larges plateaux et des coteaux bien exposés, elle possède tous les atouts pour la production de produits de qualité. Vous pouvez par ailleurs savourer ces produits très facilement au gré de balades, dans de petites auberges, au cœur des vignobles, mais toujours dans le calme qui caractérise ce doux canton.La Riviera vaudoise ? Vous avez déjà entendu ce terme et vous ne saisissez pas ce qu'il se cache derrière ? Il désigne tout simplement la région qui s'étend de Vevey à Villeneuve, le long du Léman. Le lieu doit sa notoriété au nombre de touristes qu'il attire, en particulier du côté de Montreux. Le coin est apprécié d'une part pour son panorama sur l'entrée de la vallée du Rhône, sur les rives et les montagnes du Chablais en Haute-Savoie et sur le Lavaux, et d'autre part pour son intense programmation culturelle (musique, arts et surtout cinéma). 
Une histoire longue, agitée et richeLes traces humaines retrouvées dans ce qui deviendra le canton de Vaud remontent à 4000 ans avant JC ! Ensuite, il faut attendre l'an 58 avant JC pour que les Helvètes, peuple celte, ne soient arrêtés par Jules César dans leur émigration vers le sud-ouest de la Gaule. Le territoire des Helvètes sera soumis à la Pax Romana jusqu'au milieu du 3ème siècle après JC. A partir de cette date, la nation helvétique subira plusieurs invasions des peuples germaniques, dont les Burgondes qui investissent la région deux siècles plus tard. Ces derniers ne pouvant se défendre longtemps contre les Francs, le pays vaudois fût annexé au royaume de Bourgogne jusqu'en 1032, puis au saint Empire romain germanique.Jusqu'au 13ème siècle, le Pays de Vaud est plongé dans l'anarchie politique, avant de tomber sous la domination de la Maison de Savoie. L'affaiblissement savoyard dès le milieu du 15ème siècle ne lui permettant pas de résister à la puissance montante de Fribourg, le Pays de Vaud en entier fût rattaché aux Ligues Suisses en tant que sujet de Berne en 1536. Ce n'est que deux siècles et demi plus tard que le pays de Vaud obtint, enfin, son indépendance. La Tomme Vaudoise, petit fromage au coeur tendre
Ronde, crémeuse et à la croute fleurie, telle est la plus stricte définition que l'on peut faire de la Tomme Vaudoise. Elle a de plus cette capacité de faire le bonheur des petits comme des grands qui tous craquent lorsque sa pâte molle devient coulante. La Tomme Vaudoise est fabriquée depuis le 17ème siècle dans les chalets, à partir du lait en excédent dû à la fabrication du Gruyère AOC suisse.
Une origine familiale, un succès national et au delàAujourd'hui, la Tomme Vaudoise est un des fromages les plus appréciés en Suisse romande, où on le retrouve quasiment sur toutes les tables, du petit-déjeuner au diner. Son court affinage, de 8 à 12 jours, lui confère une croûte très fine et une pâte tendre pour une saveur lactique discrète, mais néanmoins typée. Elle se présente sous la forme d'un palet de 8 à 9 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. Il faut environ 0,8 litre de lait pour fabriquer une Tomme Vaudoise d'environ 100g.De précieux conseils pour la dégusterLa Tomme Vaudoise, du fait de sa finesse, se déguste telle quelle, sur le pouce. Il est néanmoins possible (même recommandé, au moins une fois !) de la passer quelques minutes au four, de la poêler légèrement en versant dessus un filet de vin blanc, ou encore de la tremper dans du lait, de l'enduire de chapelure et de la poêler sur ses deux faces, un délice ! Elle s'accompagnera volontiers d'un vin blanc léger et fruité. Ca donne envie non ?Pour en savoir plus, consultez notre page sur la Tomme Vaudoise LES RECETTESFarcie, panée, découpéeOu comment cuisiner avec la Tomme Vaudoise avec créativitéCe mois-ci et pour profiter de l'été en douceur, nous vous proposons de surprendre vos convives en déclinant la Tomme Vaudoise avec idée et doigté : leur proposerez-vous sa version ludique, l'œuf surprise, celle qui consiste à paner la Tomme sur du bacon ou la formule provençale, aux olives ?Œufs surprise à la Tomme VaudoisePour un brunch ou un petit dej' pas comme les autres
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutesPour 4 personnes : - 4 œufs - 4 tranches fines de pancetta ou de bacon - 5 cl de coulis de tomate - 80 g de Tomme Vaudoise - Poivre - 8 cl de crème fleurette Préparation- Découper le haut des œufs à l'aide d'un petit couteau pointu, vider les œufs, laver les coquilles, les essuyer.- Déposer les tranches de pancetta dans un plat à four, enfourner et cuire à 80°C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les réserver sur du papier absorbant. - Fouetter les œufs rapidement, ajouter la Tomme Vaudoise détaillée en lamelles, poivrer, saler, cuire à feu doux sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. - Cuire à votre goût, pour une consistance plus ou moins ferme, verser le quart du coulis de tomate dans chaque œuf, ajouter le quart du mélange œufs et Tomme Vaudoise dans chaque œuf, surmonter de la crème fleurette montée au fouet. - Servir avec la pancetta croustillante. D'autres recettes à base de Tomme Vaudoise
COUP DE COEURFestival international du film de Locarno,
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Fondé en 1946 dans la ville suisse du canton du Tessin, le Festival de Locarno est devenu le lieu d'un festival de film d'auteurs indépendants d'une réputation internationale. Il est même reconnu par la Fédération Internationale des Associations des Producteurs de Films qui le classe parmi les manifestations de catégorie A à l'instar des festivals de Cannes, Venise, Berlin, San Sébastian...
Enfin l'été, le temps où les journées ralentissent, où l'on peut vraiment penser à son bien être... Mais qu'est ce que cela signifie exactement « penser à son bien être » ? Si nos sociétés de la performance nous fait insidieusement oublier cette notion capitale, il n'y a ici rien d'irréversible. C'est le moment de relâcher la pression, de s'évader ou de revenir à nos fondamentaux...
Côte d'Azur, Normandie, Provence... Vous êtes loin de chez vous cet été et vous voulez garder cette bonne habitude de faire la part belle aux Fromages de Suisse sur vos plateaux ? Rien n'est moins possible, il suffit de vous rendre dans la rubrique « 
