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| L'agenda suisse |
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Du 25 février au 4 mars 2012, Les Fromages de Suisse présents au Salon International de l'Agriculture, à Paris - Parc des Expositions, Porte de Versailles |
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A LA UNELes Fromages de Suisse vous souhaitent une belle année 2012
Les Fromages de Suisse sont heureux d'avoir pu accompagner vos rendez-vous gourmands tout au long de l'année 2011 et d'avoir pu partager avec vous la qualité des Fromages de Suisse grâce à nos recettes originales et nos dégustations exclusives.Nous espérons également vous avoir transmis un peu de la passion et de la fierté qu'éprouvent les Maîtres-fromagers suisses pour leurs produits authentiques et naturels. Cette passion qui fait qu'ils n'ont jamais cédé sur la qualité au nom de la quantité, et que l'on retrouve dans tous Les Fromages de Suisse. En 2012, fidèles à leur passion, Les Fromages des Suisse vous proposeront encore plus de rencontres, de nouveautés et d'événements pour partager avec vous les valeurs et les saveurs uniques des Fromages de Suisse. Votre e-newsletter mensuelle "Saveurs de Suisse" ne va cesser de s'enrichir tout au long de cette année afin de vous offrir toujours plus d'informations, des idées gourmandes, des recettes inédites et aussi des conseils forme et bien-être pour votre quotidien. Nos recettes inédites du mois de janvierEnvie d'un petit diner en amoureux, original et sophistiqué, mais sans vous ruiner et sans y passer la journée ? Foncez pour la selle d'agneau en croûte de Tilsiter, un vrai délice. Et pour une entrée gourmande ou en plat principal, nous vous proposons la délicieuse Salade et Tomme Vaudoise panée. Jouez au grand Quizz des Fromages de Suisse
Vous avez encore jusqu'au 31 janvier 2012, pour jouer et gagner l'un des 100 cadeaux typiquement suisses mis en jeu en participant au Grand Quizz des Fromages de Suisse.Tentez votre chance et vous gagnerez peut-être la Girolle Originale pour réaliser de belles Rosettes de Tête de Moine AOC, un couteau suisse Victorinox pour découper parfaitement vos Fromagers de Suisse, un sac pique- nique Appenzeller®, un bonnet suisse, une clé USB Emmentaler AOC suisse, une gourde Sigg, une casquette suisse, un ciselet Sbrinz AOC, un sac shopping, un livre « La Suisse, Passion Fromages» ou un tablier de cuisine suisse ! Pour gagner ces cadeaux il vous suffit de répondre aux 8 questions du Quizz et de remplir le formulaire de participation au tirage au sort sur la page du jeu. C'est tendance
Produit traditionnel et invariable, dont la production obéit à de très strictes règles et que les français consomment depuis des siècles, l'art de déguster le fromage se transforme pourtant aujourd'hui en profondeur, entre retour aux sources et consommation ludique.La tendance lourde c'est le retour de l'authenticité. Les fromages traditionnels, à très forte identité régionale et produits en quantités raisonnables ont les faveurs des jeunes consommateurs. Certains fromagers vont même jusqu'à mettre en avant non plus seulement une Appellation d'Origine Contrôlée, mais le travail de tel ou tel producteur. Parallèlement le goût va aux fromages au lait cru, après des décennies de lobbying des industriels du fromage pour la promotion de la pasteurisation, et au fromage très affiné. Le Gruyère AOC des alpages, Mimolette extra-vieille, Parmesan de 48 mois d'affinage sont les stars du moment. Mais le retour au goût authentique rime avec de nouvelles façons de consommer le fromage. Le snacking (consommation d'un produit sur le pouce, à toute heure, sous une forme qui le permette) s'en empare. On consommera par exemple le Sbrinz AOC, le Gouda, la Mimolette ou le Parmesan sous la forme de « petits cailloux » à déguster comme des bonbons, à l'apéritif ou pour grignoter. De même, avec les nouvelles façons de recevoir avec décontraction, le fromage n'est plus relégué en fin de repas ni soumis à l'impératif d'en garder un peu sous le pouce pour le dessert. Apéro-fromage voire repas-fromage sont en passe de remplacer brunch et slunch (brunch du dimanche soir) dans le coeur des néo-urbains. PASSION FROMAGERPierre Gay, un homme de passion, pour le fromage, les producteurs et les clients !
Pierre Gay, un homme de passion, pour le fromage, les producteurs et les clients !Créée en 1935 par Léa et Alexis Gay, reprise par leur fils en 1966 et par leur petit-fils Pierre Gay en 1989, la fromagerie GAY située au centre ville d'Annecy, près du lac, est devenue au fil des années une institution locale incontournable. Le savoir faire familial et la passion font depuis trois générations le bonheur des amateurs de fromages authentiques. Les fromages, sélectionnés avec soin et rigueur chez les meilleurs producteurs, sont affinés dans les caves centenaires que l'ont peut admirer sous la boutique au travers d'une dalle de verre... une étonnante vision gourmande ! Pierre Gay aime les rencontres avec les producteurs, « on se rejoint sur la préservation de la qualité, nous défendons les appellations et les produits authentiques. Les grosses industries laitières qui rachètent les petits producteurs nivellent par le bas la qualité. » Retrouvez la suite de cette interview sur notre site >> CARNET DE VOYAGELe canton de Fribourg, son folklore et ses paysagesUn folklore riche et diversifiéSis entre Genève et Zurich, à l'ouest du centre de la Suisse, le canton de Fribourg, à majorité francophone, se caractérise par ses somptueux paysages alpestres magnifiquement préservés, qui accueillent de nombreux randonneurs l'été et skieurs l'hiver. Les traditions et légendes folkloriques toujours vivantes aujourd'hui et les nombreuses spécialités gourmandes dans les typiques restaurants du « pays » attendent le visiteur.
L'histoire du drapeau fribourgeois
Le Duc Berthold IV de Zaehringen fonda la Ville de Fribourg en 1157. L'histoire raconte qu'il était alors à la chasse et que, surpris par la nuit et par l'orage, il se perdit et fut accueilli pour la nuit par un bûcheron. Ce dernier étant fort pauvre, il le fit dormir sous deux sacs, l'un de farine et l'autre de charbon. Le Duc voit, en s'éveillant le lendemain matin, ses vêtements à moitié blancs et à moitié noirs. C'est ainsi qu'il décida que la ville qu'il allait fonder aurait comme "couleurs" le blanc et le noir. Au fil du temps, cet emblème est devenu celui, non plus de la ville, mais du canton de Fribourg.
L'ode aux vachesQui a dit que les vaches n'étaient pas mélomanes ? Pas les armaillis (vachers) du canton de Fribourg en tout cas, qui leur chantent une ode qui leur est spécialement dédiée pour les emmener à l'alpage. C'est le « Ranz des vaches », ou kühreihen, chant traditionnel a cappella. Il est chanté durant la montée des troupeaux à l'alpage et leur retour aux étables à la fin de l'été. Le terme vient de l'arpitan ayôbo : « appeler le bétail ». Il contient 3 parties, l'appel des vaches (le mot lyoba répété), puis l'énumération des noms des vaches et enfin un chant improvisé en vers. La légende veut que les mercenaires suisses s'en allaient (voire désertaient) des chants de bataille quand ils entendaient cette ode qui leur rappelait trop leur Suisse natale.La Bénichon
L'origine de la Bénichon, fête du canton de Fribourg qui s'étend de septembre à novembre, se perd dans la nuit des temps. Au 15ème siècle la « bénission » était la fête patronale paroissiale, donc la fête du village qui durait 3 jours, autour d'un grand repas collectif, de danses et de jeux. Puis elle devint peu à peu la fête des récoltes et du retour des hommes et des bêtes de l'alpage, la désalpe, qui s'oppose à la Poya, le montée à l'alpage du printemps, tout en restant le moment de la « bénission » de l'église.
Cette fête religieuse donnait lieu, en réalité, à des réjouissances culinaires fort païennes. C'est lors de la Bénichon que les couples se formaient, on y dansait, chantait et buvait le petit « blanc vaudois ». C'est ainsi que le menu traditionnel de la Bénichon commence avec la cuchaule, une brioche au safran. On la tartine d'abord de beurre, puis de moutarde de Bénichon, une confiture d'épices aigre douce composée de farine de moutarde (ou graine de moutarde blanche), de farine, de vin blanc, de vin cuit, de sucre candi et d'eau. Parfumée avec de la cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle.
Viennent ensuite le bouillon de légumes et le bouilli de boeuf, le ragoût d'agneau aux raisins, la purée et les poires à botzi, puis le jambon fumé, le lard, les saucisses et les haricots, suivis du gigot d'agneau. Et pour ceux qui ont encore un petit creux, on termine par le défilé des douceurs: meringues, beignets, bricelets.Retrouvez la recette de la moutarde de Bénichon et la cuchaule, le délicieux plat typique du canton de Fribourg sur notre site >> Succomber au Vacherin Fribourgeois AOC, subtil, onctueux
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Les inconditionnels de la fondue ne jurent que par le Vacherin Fribourgeois AOC : pas de fondue réussie sans ce fromage onctueux et gourmand typiquement suisse. Les gourmets l'apprécient également en plateau pour son goût subtil qui devient plus aromatique en vieillissant.
Ingredients
Fondue Moitié-Moitié (Le Gruyère AOC suisse et Vacherin Fribourgeois AOC)Consultez cette recette sur le site des Fromages de Suisse > |
Pommes de terre en robe des champs au Vacherin Fribourgeois AOCConsultez cette recette sur le site des Fromages de Suisse > |
COUP DE COEUR
Le couteau suisse Victorinox
C'est en 1891 que Carl Elsener réinvente le couteau sans pour autant réinventer la roue ! Parce que son couteau ne fais pas que couper, il scie, découpe, ouvre, décapsule, visse, lime, pince... Il a fondé sa société de coutellerie à Ibach dans le canton de Schwyz 7 ans plus tôt lorsqu'il livre ses premiers couteaux multi-lame à l'armée suisse, et 8 ans plus tard il en produit une version plus légère pour les officiers. Ce n'est qu'en 1909 qu'il invente le fameux écusson à la croix pour lutter contre la contrefaçon. Dorénavant il ornera tous ses couteaux.En 1921 l'arrivé de l'acier inoxydable va profondément transformer la coutellerie. Carl Elsener ne rate pas la marche. Si en 1909 sa société s'appelait « Victoria » en hommage à sa mère, en 1921 il combine « Victoria » et « Inox » dans « Victor-inox ». En 1931 il s'équipe du premier atelier de trempe complètement électrique au monde. Après la seconde guerre mondiale, le couteau suisse conquiert le monde, de l'armée américaine à Mac Gyver !
De nos jours Victorinox produit des montres, des bagages et des vêtements, mais le fameux couteau suisse reste son produit emblématique. En 2005 la marque rachète son concurrent historique Wenger tout en maintenant la fabrication sur le sol suisse. Aujourd'hui 34 000 couteaux sortent chaque jours des usines, on est passé des 6 fonctions d'origine à 29 pour le « cyber-tool » de 2009, avec une clé USB.
En 2010, le premier couteau suisse intégrant une lame spécifique pour la découpe du fromage a été conçu par Les Fromages de Suisse et Victorinox. Sa lame ajourée permet une parfaite découpe des fromages à pâte pressée. Il possède aussi une lame à pain et bien sur un tire-bouchon. Vous pouvez le retrouver sur notre Boutique en ligne.
C'EST DE SAISON
Le mois des noix, noisettes, amandes
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
En consommant des fruits et légumes locaux et de saison, vous luttez contre le réchauffement climatique. En effet, cela vous évite de participer à l'importation d'aliments venant de l'autre bout du monde. Vous limitez ainsi votre empreinte écologique en abaissant la quantité de CO2 émise des moyens de transport utilisés pour importer des produits. Et en plus les fruits et légumes que vous consommez ont plus de goût ! Puisqu'ils ont voyagé moins longtemps, et ont été conservés moins longtemps, ils sont meilleurs !
Les oléagineux, le plein de bienfaits !
Les noix, noisettes et amandes sont, en hiver, sur tous les étals pour notre plus grand bien ! Ils font partie de la famille des oléagineux, c'est à dire les fruits dont on peut extraire de l'huile. Même s'ils ont une forte valeur calorique, il ne faut pas hésiter à en manger : ils apportent beaucoup de bienfaits au corps. Il est vrai qu'ils contiennent beaucoup de lipides (bien que la châtaigne contienne beaucoup moins d'huile que la noix), mais il s'agit de graisses polyinsaturées et mono insaturées, aidant à réduire le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. On y trouve surtout des fibres et des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium, essentiels pour lutter contre nos baisses de régime hivernales. Ils apportent également à notre corps de la vitamine E, protégeant nos tissus du vieillissement, et des vitamines du groupe B.Un complément nutritif de qualité ...
Même consommées en petite quantité, comme il est habituel (la portion dépasse rarement 25 à 50 g), les noix, les noisettes et les amandes fraîches représentent un complément alimentaire d'excellente qualité. Et cela, sans dépasser 95 à 130 kcalories par portion (beaucoup moins qu'une barre chocolatée ou qu'une viennoiserie !). Ainsi, avec seulement 25 g de noisettes fraîches, on couvre plus de 40 % du besoin quotidien en vitamine E, et avec 25 g de noix fraîches, près de 15 %. L'apport en vitamines du groupe B n'est pas négligeable (en particulier en vitamine B1, B6 et B9), de même qu'en magnésium (particulièrement bien assimilé), en potassium, en phosphore, en fer, en zinc et en cuivre. Et les protéines fournies (2 à 3 g par portion) contribuent également à équilibrer l'apport quotidien (dans lequel il semble judicieux aujourd'hui d'accentuer la part des protéines végétales).IDEES GOURMANDES DU MOIS
Les accords parfaits : Fromages de Suisse, noix, noisettes et amandes
- Clafouti au Gruyère AOC suisse et noix : 4 oeufs, 250g de crème fraiche, 250 g de lait, 125 de farine, 50 g de beurre, sel poivre, 50 g de noix mixées et Gruyère AOC suisse Classic. Mélanger les oeufs avec la farine, diluer avec le lait et la crème, ajouter le beurre fondu, le fromage râpé, les noix, salez et poivrez. Mettre dans un moule et au four pendant 40 mn.
- Bouchées apéritives à l'Etivaz AOC et noisettes : 200 g de farine, 125g de beurre, 50 g de noisettes, 75 g d'Etivaz AOC râpé, 2 oeufs, sel et poivre. Incorporez le beurre ramolli dans la farine, malaxez. Mixez les noisettes les ajouter à la pâte avec le fromage râpé. Ajoutez les oeufs battus. Bien mélanger. Etalez la pâte, la détailler en bâtonnets, les enfourner à four chaud pendant 15 mn.
- Penne aux noisettes, noix et Emmentaler AOC suisse : 400 g de pennes, 50 g de noix, 50 g de noisettes 100 g d'Emmentaler AOC suisse râpé, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, sel et poivre. Faites cuire les pennes. Concassez les noix et noisettes. Faites chauffer la crème fraiche ajoutez le fromage râpé, mélangez. Déposez les pennes dans chaque assiette, nappez de la sauce. Parsemez de noix et noisettes, poivrez.
- Salade gourmande de saison : 6 endives, 80 g de Sbrinz AOC, 30 g de noisettes, 30 g d'amandes effilées, 2 kiwis, 2 tranches de saumon fumé. Détaillez les endives en tronçons, les kiwis en rondelles, le saumon en lanières, l'Etivaz AOC en dés. Disposez les endives au fond du saladier, ensuite les kiwis, le saumon, le fromage et terminez avec les noisettes et amandes. Assaisonnez avec une huile de noisette et vinaigre de coing (ou miel).
- Et tout simplement !
Servez l'Appenzeller® avec des noisettes grillées, des dattes et abricots secs et un pain de campagne.
Retrouvez d'autres recettes sur notre site dans la rubrique recettes.
BIEN-ETRE...PAR NATURE
Eliminer les toxines et s'affiner en douceur
Foie gras, champagne, chocolat... Pendant les fêtes nous alourdissons notre organisme et ingurgitons nombre de toxines qui à terme nous fatiguent. La solution ? Un régime détox qui supprimera toxines et kilos superflus et dépolluera le corps en profondeur, drainant et chassant les micro-organismes qui encrassent le métabolisme. Avec notre programme spécial « après-fêtes » en deux phases vous vous sentirez plus dynamique et affinerez votre silhouette.Pour en savoir plus rendez-vous dans la rubrique Bien-être par nature.
LA BOUTIQUE
Couteau suisse à fromage
Conçu par Les Fromages de Suisse et Victorinox.Le premier couteau suisse intégrant une lame spécifique pour la découpe du fromage. Sa lame ajourée permet une parfaite découpe des fromages à pâte pressée. Il possède aussi une lame à pain et un tire-bouchon.
A commander dans la boutique, 34 €
RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSE
Nos animations-dégustations du mois de janvier
Pour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de janvier :
www.fromagesdesuisse.com/animations
Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >
Quel vin pour accompagner le Vacherin Fribourgeois AOC ?