![Saveurs de Suisse : la lettre des Fromages de Suisse - [Hors-série] Novembre 2011](http://www.fromagesdesuisse.com/newsletter/images/horsSerieNovembre2011/hautPageHorsSerieNovembre2011.jpg)
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Repas de famille, gourmandises, courses effrénées, grandes opérations en cuisine, la magie des fêtes c'est pour bientôt, avec ses petits et grands plaisirs et son stress ! En effet, pas de fêtes réussies sans repas mémorables ! Et un menu de fêtes ça doit avoir un goût festif ! Le choix du menu peut alors avoir des airs de choix cornélien pris dans un labyrinthe de possibilités. C'est pourquoi les Fromages de Suisse vous proposent des menus aussi savoureux qu'originaux adaptés à toutes les situations, pour des fêtes réussies, et vous offrent en exclusivité 4 recettes inédites, créées par Pierre Sang Boyer pour Les Fromage de Suisse ! ... A vos fourneaux ! |
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 Pierre Sang Boyer, jeune chef talentueux et candidat de l'émission TOPCHEF sur M6, a imaginé pour Les Fromages de Suisse quatre recettes raffinées pour ces Fêtes de fin d'année. |
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Emmentaler AOC suisse au coulis de pomme de terre, tagliatelles de légumes et truffe noireDifficulté : moyenne. Préparation : 45 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes- 120 gr d'Emmentaler AOC suisse Réserve- 400 gr de pomme de terre Vitellotte - 1 grosse pomme de terre Blue Belle - 3 radis noirs - 3 radis roses - 2 salsifis - 20 gr de moutarde à l'ancienne - 1 tranche de truffe noire - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème - 1 cuillère à café de vinaigre blanc - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - Fleurs de capucine (facultatif) Préparation- Découper 4 tranches épaisses d'Emmentaler AOC suisse Réserve (1cm X 2 cm X 10 cm de long). Les poivrer.- Cuire la pomme de terre Blue Belle à l'eau, mixer, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche et une cuillère d'eau de cuisson (pour faire un coulis de pomme de terre et non une purée), assaisonner. - Emincer les radis roses, les réserver dans de l'eau fraiche. - Emincer les radis noirs, les salsifis et les pommes de terre Vitelotte en lamelles à l'économe (pour faire les tagliatelles). Les faire frire à 160°C dans l'huile de tournesol. Assaisonner. - Passer les tranches d'Emmentaler AOC suisse Réserve à la poêle pendant 10 secondes (pour le réchauffer légèrement). - Découper la truffe en bâtonnets. Vinaigrette Monter à l'huile d'olive et crème fraiche, ajouter un trait de vinaigre blanc. Dressage Déposer le coulis de pomme de terre dans chaque assiette, ajouter la vinaigrette, déposer la tranche d'Emmentaler AOC suisse Réserve, les tagliatelles de légumes, ajouter les bâtonnets de truffe, décorer avec les radis roses et les fleurs de capucines. Potagère à l'Appenzeller® Surchoix et quenelles à la truffeDifficulté : moyenne. Préparation : 35 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes- 400 gr de fromage Appenzeller® Surchoix- 1 potimarron - 1 pomme de terre Blue Belle - 30 cl de bouillon de volaille - 25 gr de crème fraiche - 100 gr de cresson - Noix de muscade - Poivre - 1 tranche de truffe - 30 cl de crème - Huile olive - Fleur de sel PréparationCrème de potimarron- Couper le potimarron en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. La chair doit être fondante. - Prélever la chair et mixer. - Ajouter 15 gr de crème fraiche et 30 cl de bouillon de volaille. - Assaisonner avec poivre et noix muscade et fleur de sel. Mixez de nouveau. - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Les quenelles - Faire cuire la pomme de terre à l'eau. - Découper 50 gr de fromage Appenzeller® Surchoix en petits dés, les écraser avec la pomme de terre à la fourchette, ajouter la truffe hachée finement, assaisonner à la fleur de sel et poivre, mélanger. Former les quenelles. Nuage de fromage Appenzeller® Surchoix - Faire fondre le reste de fromage Appenzeller® Surchoix découpé en dés dans la crème fraiche (on peut remplacer la crème par du lait). - Laisser refroidir, monter à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Pour finir... Servir à l'assiette en déposant la crème de potimarron, le nuage de fromage Appenzeller® Surchoix, une (ou deux) quenelles et décorer avec des feuilles de cresson. Raclette du Valais AOC, variation de choux et volaille de BresseDifficulté : moyenne. Préparation : 40 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes- 150 gr de Raclette du Valais AOC- 4 filets de volaille de Bresse - 80 gr de chutney de chou blanc - 50 gr de chou blanc - 4 choux de Bruxelles - 1/4 de chou fleur - Sel de Guérande - Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de graines de sésame - Fleurs de saison (facultatif) Chutney de chou blanc : - 80 gr de choux blanc - 20 gr d'endives - 20 gr de raisin sec - 10 cl de vin blanc - 20 gr d'oignons grelot pickle - 20 gr de beurre Ou 80 gr de chutney de chou blanc PréparationChutney de chou blanc- Faire suer le chou blanc émincé avec les raisins secs dans le beurre. - Ajouter le sucre et le vin blanc et compoter à sec. - Hors du feu ajouter les oignons les endives et la ciboulette. - Saler et poivrer. Suprême de volaille - Faire blanchir le chou blanc et les choux de Bruxelles. - Faire mariner les suprêmes de volaille émincés dans du piment d'Espelette pendant 20 minutes. - Etaler chaque suprême sur du film alimentaire, découper le Raclette du Valais AOC en 4 tranches, déposer une tranche au centre de chaque suprême et une ou deux feuille de chou blanchi. - Fermer chaque suprême autour du fromage et chou dans le film alimentaire, serrer le film pour former un boudin hermétique. - Les pocher 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir, les sortir du film. - Les rouler dans des graines de sésame, sel de Guérande, les découper en rondelles. - Décorer avec des feuilles de choux de Bruxelles, de chou fleur cru, ajouter quelques gouttes de purée de sésame torréfié. et quelques fleurs de saison. Bonbons d'Etivaz AOC à la pomme et coingDifficulté : facile. Préparation : 40 minutes (1h30 avec préparation pâte de coing).
Ingrédients pour 4 personnes- Etivaz AOC- 200 gr de coing - 50 gr de sucre Ou 40 gr de pâte de coing - 20 gr d'estragon - 80 gr de pomme verte - 3 galettes de riz soufflé - 60 gr de pralines roses concassées - Graines de betterave bio (sachet en jardinerie) PréparationPâte de coing- Cuire les coings dans l'eau, les égoutter et les passer au presse-purée. - Ajouter au 100 gr de pulpe de coing obtenu 50 gr de sucre et cuire à 108°C. - Verser la pâte de coing dans un moule, et laisser refroidir. Les bonbons - Couper l'Etivaz AOC en gros dés, le malaxer pour en faire des boules. - Entourer les boules d'Etivaz AOC de pâte de coing (les fermer dans un film alimentaire et serrer pour obtenir de belles boules). - Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Enlever le film. - Rouler les boules dans les grains de riz (détachés des galettes), les graines de betterave, les pralines concassées et les feuilles d'estragon. - Décorer avec la pomme verte découpée en bâtonnets. Petit dîner entre amis
Entrée : Petit mesclun au Sbrinz AOC et à la bresaola, vinaigrette de framboisePréparation 15 minutes. Cuisson 5 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes- 80 g de Sbrinz AOC- 80 g de bresaola ou de viande séchée - 160 g de mesclun (mélange de jeunes feuilles de salade), nettoyé et lavé - 60 g de framboises - 20 g de noisettes, hachées - 2 tranches de pain brioché - 1 cuillère à café de gelée de framboise - Huile d'olive extra vierge - Vinaigre de pommes - Poivre noir Préparation- Mélanger trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre avec quelques tours de moulin à poivre et la gelée de framboise. Laver les framboises avec délicatesse et raboter le Sbrinz en copeaux grossiers.- Faire rôtir brièvement les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive. - Découper le pain en croûtons et faire rissoler ces derniers dans une goutte d'huile d'olive. Les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. - Mélanger le mesclun, les framboises et la bresaola ou la viande séchée. Assaisonner avec la vinaigrette, ajouter le Sbrinz AOC, les noisettes et les coûtons encore chauds et servir. Plat : Carpaccio de sandre juste saisi au Sbrinz AOC
Ingrédients pour 4 personnes- 60 g de Sbrinz AOC- 60 g de poivron jaune - 4 brins de persil - 2 cuillères à café de câpres (en pot) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café de zeste de citron bio - 1/4 de cuillère à café de sucre - Sel, poivre - 400 g de filet de sandre sans peau - Quelques feuilles de salade frisée Préparation- Laver, éponger et couper le poivron en très petits dés. Laver, bien égoutter et hacher le persil. Hacher aussi les câpres. Mélanger l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron. Ajouter les dés de poivron, le persil et les câpres. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.- Rincer le poisson à l'eau froide, l'éponger et découper des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. - Dresser sur des assiettes à entrée et passer brièvement au chalumeau. Verser la vinaigrette au poivron. Parsemer de fins copeaux de Sbrinz AOC. - Servir immédiatement. Disposer la frisée sur les assiettes. 
Dessert : Moelleux aux amandes, myrtilles, Vacherin Mont d'Or et Tête de Moine AOC
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Entrée : Salade de crevettes et carottes à l'orange et Sbrinz AOC et Gruyère AOC suisse
Ingrédients pour 4 personnes
- 60 g de Gruyère AOC suisse et 20 g de Sbrinz AOC- 400 g de queues de crevettes
- 150 g de haricots mange tout
- 2 carottes
- 1 cuillère de germe de blé
- 1 cuillère de jus de citron
- 1 cuillère de jus d'orange
- Huile vierge
- Sel, poivre
Préparation
- Une salade raffinée, mélange subtile de goût, l'orange exhale la puissance du Gruyère AOC suisse, et accompagne la délicatesse des crevettes.- Laver les haricots, les ébouillanter, égoutter et faire refroidir. Nettoyer les carottes et les couper en bâtonnets.
- Cuire pendant 2-3 minutes les crevettes à l'eau bouillante. Mélanger 3 cuillères d'huile avec le jus d'orange et de citron, saler, poivrer. Couper le Gruyère AOC suisse en cubes et le Sbrinz AOC en fines lamelles.
- Egouttez les crevettes et les mélanger aux carottes et aux haricots. Ajouter les cubes de gruyère AOC, assaisonner avec la sauce préparée, saupoudrer avec les lamelles de Sbrinz AOC et les germes de blé et servir.
Plat : Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOC suisse à la sauce cannelle
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 escalopes de veau aplaties, de 40 g environ, (noix par exemple)- Beurre
Pour la farce :
- 150 g de Gruyère AOC suisse
- 6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis et hachés
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1dl de bouillon de bouf
- 1 dl de vin rouge
- 2 dl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Un jus de citron
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Farce : mélanger tous les ingrédients, poivrer.- Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.
- Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
- Sauce : déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.
- Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
- Servir avec de la purée de pommes de terre.
Dessert : Fromage des Grisons aux figues rôties
Ingrédients pour 40 pièces
- 200 g de Fromage des Grisons au lait cru- 12 figues pas trop mûres
- 12 petits brins de romarin frais
- 4 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 30 g de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.- Essuyer les figues avec un papier absorbant humide et en couper la queue.
- Pratiquer sur chacune une incision en croix, en partant du sommet, sur 2 cm de profondeur environ. Y glisser un petit morceau de beurre et un brin de romarin.
- Ranger les figues debout dans un petit plat à gratin.
- Les arroser de miel et ajouter 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat.
- Faire rôtir dans le four pendant 20 à 25 min, selon le degré de maturité des figues, en les arrosant une à deux fois avec le sirop de cuisson.
- Pendant ce temps, découper le Fromage des Grisons en bâtonnets.
- Sur chaque assiette, disposer les figues chaudes ou tièdes, les bâtonnets de Fromage des Grisons avec du pain légèrement toasté.
- C'est prêt !
Menu copains
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Entrée : Flan de poireau au lard et au Sbrinz AOC
Difficulté: facile. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de petits poireaux- 6 oufs
- 4 tranches de lard
- 2 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de Sbrinz AOC râpé
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de ciboulette
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Parer les poireaux, les laver et les hacher très finement. Peler l'ail et le hacher. Hacher également la ciboulette.- Battre les oufs dans un bol de grand diamètre en ajoutant peu à peu le lait et la farine. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Incorporer à ce mélange le poireau, l'ail et le Sbrinz AOC. Bien mélanger et ajouter une partie de la ciboulette.
- Beurrer quatre moules à soufflé. Les remplir avec l'appareil. Les couvrir de lard et les glisser dans le four préchauffé à 180° C durant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les flans aient bien pris.
- Sortir les flans du four, les laisser refroidir cinq minutes et les décorer avec la ciboulette restante. Servir les flans directement dans les moules et les accompagner de mouillettes légèrement grillées.
Plat : Vacherin Mont d'Or AOC et croustillants au sésame
Préparation 1 h.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 boîte (500 g) de Vacherin Mont d'Or AOC- Pour les croustillants :
- 50 g de graines de sésame,
- 125 g de farine d'épeautre type 55,
- 125 g de farine de blé type 55,
- Sel,
- 1 cuillère à café de miel liquide,
- 150 ml d'eau,
- Farine pour le plan de travail,
- 1 jaune d'ouf,
- 2 cuillères à café de gros sel de mer.
Préparation
- Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Sortir de la poêle et laisser refroidir. Mélanger dans un saladier les deux types de farine, le sésame (sauf 2 cuillers à soupe), ¼ cuiller à café de sel et le miel. Ajouter l'eau et former une pâte homogène.- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et avec une roulette, découper des morceaux de tailles différentes. Disposer ceux-ci sur deux tôles recouvertes de papier sulfurisé. Battre le jaune d'ouf avec 3 cuillers à soupe d'eau et appliquer au pinceau sur les morceaux de pâte. Piquer plusieurs fois à la fourchette et saupoudrer avec le sésame et le gros sel restants. Faire cuire une tôle après l'autre au milieu du four préchauffé à 220 degrés (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180°C) pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
- Mettre le Vacherin Mont d'Or AOC dans sa boîte au four préchauffé à 180° C, sur la grille du milieu pendant 10 à 15 minutes pour le faire fondre. Servir le fromage avec les croustillants au sésame.
Dessert : Croquants de pain d'épices à l'Appenzeller®
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Tranches de pain d'épices- 2 tranches d'Appenzeller® 1/2 centimètre d'épaisseur
- 1 Chutney abricot
- 1 emporte-pièce rond
- Vinaigre balsamique
- Baies rouges, pics en bois
Préparation
- Découpez 8 ronds de pain d'épices à l'emporte-pièce.- Faites-les dorer au four préchauffé à 180 °C, ou au grill pain, pour les rendre croquants.
- Retirez la croûte du fromage.
- Découpez le fromage Appenzellez® en ronds avec le même emporte-pièce.
- Piquez un rond d'Appenzeller® entre deux tranches de pain d'épices.
- Servez vos croustillant accompagnés du chutney abricot.
- Décorez vos assiettes avec un trait de vinaigre balsamique.
Dîner festif
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A l'apéritif : Tartines de Sbrinz AOC au lard et aux pêches, sauce aux figues fraîches
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 crackers ronds ou biscuits salés- 30 g de Sbrinz AOC
- 12 tranches de lard
- 2 petites pêches, fermes
- 2 figues mûres
- Poivre
Préparation
- Peler les figues. Mixer leur chair jusqu'à obtention d'une crème homogène. Raboter le Sbrinz AOC en copeaux. Laver les pêches, les couper en deux et les dénoyauter. Les découper en 12 tranches.- Disposer les crackers sur un plat, les recouvrir de quelques copeaux de Sbrinz AOC et les garnir de tranches de pêche. Répartir la crème de figues sur les pêches et poivrer le tout.
- Surmonter chaque cracker d'une tranche de lard. Parsemer de copeaux de Sbrinz AOC et servir.
Entrée : Cassolettes de Saint Jacques au Gruyère AOC suisse
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g Gruyère AOC suisse Réserve- 8 noix de Saint Jacques
- 3 blancs de poireaux
- 90 g de beurre
- 25 cl.de crème
- Curry, Sel, Poivre
Préparation
- Lavez les blancs de poireaux, émincez-les. Faites fondre 60 g de beurre dans une sauteuse, et faites suer 5 min sur feu moyen. Salez et poivrez, laissez compoter 20 min. Préchauffez le four à 180 °C.- Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et, à feu vif, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min. de chaque côté.
- Répartissez la fondue de poireaux dans 4 cassolettes individuelles et nappez de crème, déposez 2 noix de Saint-Jacques dans chacune. Enfournez pour 3 min. Coupez le Gruyère AOC suisse en fines lamelles.
- Dès la sortie du four, déposez les lamelles de Gruyère AOC suisse sur les cassolettes. Parsemez-les d'une pointe de curry ou de paprika.
Plat : Quenelles au fromage Appenzeller®, pour accompagner une dinde rôtie, un gigot ou un rôti en croûte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pain blanc rassis- 2 dl de lait
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 300 g de fromage Appenzeller® SURCHOIX
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 oufs
- 1 jaune d'ouf
- Sel, poivre du moulin, noix muscade
- 80 g de beurre
Préparation
- Couper le pain en petits dés.- Chauffer le lait, le verser sur le pain et laisser gonfler pendant 20 minutes.
- Eplucher l'oignon et le hacher finement ainsi que le persil.
- Faire revenir brièvement l'oignon dans le beurre, puis ajouter le persil et le mélanger au pain.
- Râper le fromage.
- En réserver 50 grammes.
- Ajouter au pain le reste du fromage, la farine, les oufs et le jaune d'ouf, mélanger et assaisonner de sel, poivre et muscade.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, façonner des quenelles dans la main humide.
- Plonger les quenelles 12-15 minutes dans de l'eau salée frémissante.
- Bien les égoutter et les répartir sur 4 assiettes.
- Faire brunir légèrement le beurre dans une poêle, en arroser les quenelles et les saupoudrer du fromage réservé.
Dessert : Feuilletés à l'Emmentaler AOC suisse et ses poires rôties
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g d'Emmentaler AOC suisse- 1 pâte feuilletée étalée
- 2 poires Williams
- 30 g de beurre
- Brins de cerfeuil
- Cerneaux de noix
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés de 8 cm.- Du bout d?un couteau, tracez un carré de 6 cm au centre des feuilletages, et faites-les dorer au four ¼ d?heure.
- Pelez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les.
- Faites dorer les poires dans le beurre et une pincée de sucre en poudre à la poêle en les retournant régulièrement.
- Ciselez des brins de cerfeuil, coupez l?Emmentaler AOC suisse en fines lamelles.
- Soulevez le carré central des feuilletés, garnissez-les avec les poires et les lamelles d?Emmentaler AOC suisse. Parsemez du cerfeuil ciselé et des cerneaux de noix concassés.
- Décorez vos assiettes avec de la fleur de sel et des brins de cerfeuil.
Apéritif dînatoire
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Croûtons garnis de pesto de fèves au Sbrinz AOC
Difficulté: facile. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de jeunes fèves, dérobées- 50 g de Sbrinz AOC râpé
- 1 filet de thon frais
- 2 petites tomates fermes et mûres
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 baguette fraîche
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre blanc en grains
Préparation
- Faire cuire les fèves à l'eau bouillante durant 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Les dérober (les débarrasser de leur peau épaisse). Peler l'ail et effeuiller le basilic. Mettre les plus petites feuilles de côté.- Mettre les fèves, l'ail et les grandes feuilles de basilic avec une pincée de sel dans le bol du mixer. Ajouter le Sbrinz AOC et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à formation d'une pâte de pesto grossière.
- Laver les tomates et les trancher. Faire sauter le filet de thon à feu vif, des deux côtés, dans une goutte d'huile. Saler et poivrer. Couper la baguette en tranches épaisses et les faire griller.
- Débiter le filet de thon en dés. Disposer les croûtons sur une planche et les huiler légèrement au pinceau. Les garnir d'une tranche de tomate, puis de pesto de fèves et de dés de thon. Décorer avec les feuilles de basilic restantes et servir immédiatement.
Millefeuille de Gruyère AOC Réserve et moutarde au cassis, bouillon d'oignon rouge et mouillette de pain rôtie au beurre
Recette de Grégory Cuilleron pour Les Fromages de Suisse
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de Gruyère AOC Réserve- 100g de moutarde au cassis
- 3 oignons rouges
- ½ litre de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc
- 50g de beurre
- 2 tranches de pain de campagne de 2 cm d'épaisseur
Préparation
- Coupez les tranches de pain en deux et les faire revenir à feu doux, à la poêle, dans 25 g de beurre.- Réservez dans un four chauffé à 60°C.
- A l'aide d'une mandoline, coupez 24 tranches de Gruyère AOC Réserve de 10 cm x 2 cm et d1mm d'épaisseur (pour plus de praticité, laissez la croûte au moment de la découpe).
- A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de moutarde de cassis sur une des faces de 20 tranches de Gruyère AOC Réserve.
- Superposez 4 fois 6 tranches de Gruyère AOC Réserve en prenant soin de terminer par une tranche sans moutarde, et réservez au frais.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec 25 g de beurre.
- Lorsque ceux ci commencent à être souples et avant qu'ils ne colorent, déglacez avec le vin blanc.
- Quand celui-ci est totalement évaporé, ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis baissez le feu à frémissement.
- Laissez réduire du tiers puis servez ce bouillon d'oignons dans des assiettes creuses.
- Déposez au centre le « Millefeuille » de Gruyère AOC Réserve, et sur le bord de l'assiette la mouillette.
Bouchées de polenta au lard fumé et au Sbrinz AOC
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 6 minutes. Difficulté : facile.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de polenta prête à l'emploi, cuite, en un bloc- 60 g de Sbrinz
- 6 tranches de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- Huile d'olive extra vierge
- Poivre
Préparation
- Découper le bloc de polenta en 12 bouchées. Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les huiler au pinceau. Les poivrer.- Peler l'ail et le mixer avec le bouquet de persil, une cuillère à soupe de Sbrinz et deux tranches de lard. Garnir les bouchées de polenta avec ce mélange et les faire dorer durant cinq minutes dans le four préchauffé à 200° C.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle antiadhésive. Y faire griller les tranches de lard à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Bien laisser le lard égoutter sur du papier absorbant et le découper en morceaux.
- Raboter le Sbrinz restant en copeaux. Retirer les bouchées de polenta du four, les garnir de lard et de Sbrinz, leur donner un tour de moulin à poivre et servir bien chaud.
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Cour de flan au Gruyère AOC |
Quesadillas aux figues fraîches et Gruyère AOC suisse |
Crêpes de pommes de terre à la crème aux fines herbes et à la Tête de Moine AOC |
Spirales de blé noir au Gruyère AOC suisse |
Petit pain à l'Emmentaler AOC |
Sbrinz AOC au raisin mariné |
Brunch du dimanche
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Mille-feuille au fromage Appenzeller®, pommes en l'air et viande des Grisons
Ingrédients
- 16 tranches très fines de fromage Appenzeller®- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 4 tranches de viande des Grisons
Préparation
- Eplucher les pommes et les râper à la mandoline.- Emincer les tranches de viande des Grisons.
- Mélanger les pommes, la viande des Grisons, la ciboulette, la crème, le sel et le poivre.
- Découper à l'emporte pièce de 7 cm les tranches de fromage Appenzeller®.
Dés d'Appenzeller® au saumon et pamplemousse rose
Ingrédients pour 6 cuillères
- 200 g. de fromage Appenzeller®- 2 tranches de saumon fumé
- 1 pamplemousse
- Ciboulette
Préparation
- Découpez le saumon fumé en lanière.- Enroulez une lanière de saumon autour d'un dé d'Appenzeller®.
- Maintenez d'un brin de ciboulette.
- Accompagnez d'un petit quartier de pamplemousse rose.
- Servez en cuillère.
Baguette au Raclette suisse
Ingrédients pour 4 portions
- 2 baguettes- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de salami italien
- 1 gousse d'ail
- 250 gr de fromage à Raclette suisse
- 200 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les baguettes dans le sens de la longueur, couper les champignons et le salami en fines tranches, éplucher l'ail et le hacher le plus finement possible. Couper le fromage en petits dés.- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les tomates avec le miel, l'ail haché et l'origan, saler et poivrer abondamment. Tartiner cette sauce sur les demi-baguettes.
- Répartir les tranches de champignon et de salami sur les tartines, y disposer des dés de fromage.
- Faire cuire les baguettes à la Raclette suisse à four chaud (200°C) durant 8 minutes environ.
Tarte au Gruyère AOC suisse
Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
Pâte :- 200 gr de farine
- ½ cuillère à café de sel
- 100 gr de beurre
- 0,8 dl d'eau
Garniture :
- 3 oufs
- 2,5 dl de lait
- Sel, poivre
- 250 gr de Gruyère AOC suisse râpé
Préparation
- Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à formation d'un ensemble granuleux. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.- Etaler la pâte au rouleau et la déposer dans le moule. Piquer le fond de tarte plusieurs fois et réserver au frais.
- Battre les oufs avec le lait. Saler et poivrer, puis incorporer Le Gruyère AOC suisse râpé. Verser le tout sur le fond de pâte. Faire cuire 20 minutes sur la grille basse du four préchauffé à 220°C.
- Servir chaud.
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