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| L'agenda suisse |
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Du 4 au 6 Mars 2011 : Les Championnats d'Europe d'Athlétisme in-door au Palais Omnisport de Paris-Bercy, parrainés par Le Gruyère AOC suisse. Le Gruyère AOC suisse présent à La Foire de Lyon, du 18 au 28 mars 2011. |
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A LA UNELe rendez-vous incontournable des gourmands
Le Salon International de l'Agriculture ouvre ses portes du 19 au 27 février 2011, au Parc des expositions de Paris, porte de Versailles. Ne manquez pas ce rendez-vous avec la « plus grande ferme de France ». La Suisse vous recevra, comme chaque année, au cœur au cœur du Hall 3 « Délices du monde » stand 3B102 dans une ambiance suisse très conviviale et joyeuse... vous pourrez y déguster à toute heure la fameuse Fondue suisse Moitié-Moitié.
L'ensemble de la filière agricole et du monde rural a rendez-vous à Paris en février. Pendant neuf jours, la plus belle et la plus large vitrine de l'agriculture proposera à tous, grand public et professionnels, une offre inégalée de savoir-faire, de talents et de saveurs. Vous y découvrirez, dans une ambiance chaleureuse, les savoureuses spécialités de la cuisine française et internationale. Vous pourrez y admirer vaches, veaux, chevaux, lapins, poules chiens et chats !Pour cette nouvelle édition, c'est une agriculture performante et durable qui est mise à l'honneur, à travers des événements et des thèmes d'actualité : énergies durables, respect de l'environnement, métiers de la filière agricole, liens entre agriculture et alimentation... Près de 25 personnes vont œuvrer pendant 9 jours pour accueillir les nombreux visiteurs, avec chaleur et efficacité, sur le stand des Fromages de Suisse. L'occasion pour eux de découvrir et apprécier toutes les délicieuses spécialités suisses : Fromages de Suisse, et autres traditions vaudoises. L'animation sera assurée grâce à la présentation de la fabrication du fromage en direct sur le stand. L'incontournable restaurant la « Pinte à Fondue » ne désemplira pas ! Dans une ambiance typiquement suisse des plus chaleureuses, plusieurs milliers de Fondues Moitié-Moitié seront servies, au son des Cors des Alpes et de l'accordéon suisse.  Les recettes inédites du mois de FévrierLes Fromages de Suisse vous proposent quatre recettes inédites ! Roulés de poulet, jambon et Raclette suisse et Flan de poireau au lard et au Sbrinz AOC : deux délicieuses entrées raffinées, préparées en un tour de main, que vous pouvez également servir en apéritif. En plat principal, ou en accompagnement, optez pour des plats plus riches afin de résister aux températures de février : le Gratin de pommes de terre, choux blanc et Gruyère AOC suisse ou les Quenelles au fromage Appenzeller® . Bon appétit ! PASSION FROMAGERRencontre sur la côte d'Opale
Au Touquet-Paris-Plage, Vincent Vermesse, fait partager sa passion pour le fromage à ses nombreux clients Parisiens, Lillois ou Touquettois ! En 2008 Il ouvre sa fromagerie « Terre de fromages », en plein centre ville, place du marché. Il aime transmettre à ses clients raffinés et gastronome sa connaissance du fromage, les faire rêver et voyager dans les terroirs les plus secrets.
Tout commence par des rencontresC'est d'abord à deux affineurs, dont il croisa la route en 1990, que Vincent Vermesse doit sa passion pour le fromage... et tout particulièrement le fromage au lait cru. Ils lui ont transmis leur parfaite connaissance du monde du fromage, puis ce fût la rencontre avec des petits producteurs fermiers-fromagers qui à leur tour lui firent partager leur savoir. Vincent Vermesse a travaillé pendant dix ans pour ces affineurs en allant de ferme en ferme pour choisir les meilleurs fromages, et ensuite les proposer à des fromagers passionnés... comme lui ! Pendant ces dix années il sillonne toutes les routes de France puis d'Allemagne et d'Autriche.Un rôle de fromager/conseilPuis c'est le Touquet, ses plages de sable fin, son air iodé, et la rencontre avec des clients-gourmets qui lui accordent toute leur confiance. Vincent Vermesse continue, bien sur, ses voyages chez les fermiers producteurs/affineurs, ou les coopératives pour trouver LE meilleur fromage de saison parfaitement affiné.« Je conseille toujours à mes clients de consommer un fromage de saison, et produit en été pour les pâtes pressées cuites. Je préfère un fromage de 12 mois au lieu de 18 mois s'il est produit avec un lait d'été ». Coups de cœur pour Les Fromages de Suisse« Mon premier coup de cœur est pour Le Gruyère AOC suisse d'Alpage, j'aime particulièrement la finesse de sa pâte et ses grains de sel qui arrivent en bouche, et puis il y a l'Etivaz AOC, une vraie merveille ! Il est cuit au feu de bois dans des chaudrons de cuivre, son goût de noisette est rare et inimitable. Je propose aussi à mes clients le Vacherin Fribourgeois, surtout pour une fondue, un Emmentaler AOC suisse des Grottes pour son goût prononcé et fruité grâce à la flore des montagnes suisses. Je n'oublie pas l'incontournable Tête de moine AOC et ses jolies fleurs, le Sbrinz AOC et la Tomme vaudoise ».Un conseil ?« Faites vous plaisir, partagez la convivialité d'une dégustation de fromages en famille ou entre amis ! Mais respectez les saisons, rien ne vaut un lait d'été pour fabriquer un bon fromage »Terre de fromagesMr Vincent Vermesse118, rue de Metz 62520 Le Touquet Téléphone : 03.21.90.61.59 CARNET DE VOYAGELa Suisse, la richesse de son passé et de ses légendes.Depuis les Helvètes !La Suisse évoque d'abord une kyrielle de clichés : le chocolat, les coucous, les jodleurs en culottes de cuir, les banquiers et les grandes organisations internationales.Mais s'arrêter à ces images serait faire insulte à un pays qui a su construire une vraie culture nationale en réalisant la fusion des particularismes allemand, français et italien : la richesse de ses légendes et de son passé médiéval, où l’on a vu se développer les recherches alchimiques et s'ériger de prestigieuses abbayes, le rôle intellectuel de ses citoyens durant la Réforme, puis au siècle des Lumières. Et succombons à la plus éclatante de ses séductions : ses massifs alpins, dignes de subjuguer les randonneurs, les alpinistes et les skieurs les plus blasés ! Peuplée dès la préhistoire, c'est à l'époque celte, grâce aux Helvètes que le territoire suisse franchit le seuil de l'histoire. Intégrée au premier siècle av J.C à l'Empire romain, la Suisse resta gallo-romaine jusqu'au Ve siècle, où déjà largement christianisée, elle fut occupée par les Burgondes et les Alamans. Incorporée aux royaumes de Bourgognes, Francs puis à l'empire carolingien, elle est rattachée au XIe siècle au Saint-Empire romain germanique. Elle est alors le théâtre de luttes féodales. 1291, date de sa fondation, correspond à l'alliance de trois cantons, contrôlant le route du Gotthard,: Uri, Schwytz et Unterwald. Ces cantons confirmèrent leurs envies de liberté en 1315. Les territoires avoisinants, Lucerne, Zurich, Glaris et Zoug se rapprochèrent d'eux au XIVe siècle, fondant la confédération des VIII cantons. Le XVe siècle fut parsemé de conquêtes, la Confédération atteindra le Rhin et la Suisse romande, tout en s'alliant avec les territoires environnants (Valais, Appenzell, Saint-Gall, les ligues grises, Fribourg). Elle participa finalement aux Guerres de Bourgogne. Enfin, à la suite des guerres de Souabe en 1499, les cantons furent indépendants de facto du Saint-Empire; ce n'est qu'aux traités de Westphalie en 1648 que cette indépendance fut reconnue. L’histoire de la Suisse c’est celle de 23 cantons dont la nécessité ne s'inscrit pas dans la géographie, par conséquent, c'est d'un peuple qui a dû se forger une tradition historique et créer des valeurs : démocratie participative, pluralisme et capacité d'intégration. Les ressources, au départ étant limitée, le peuple suisse a dû fonder sa prospérité sur un travail assidu et précis, un esprit d'entreprise et un échange continu. 
Le folklore suisse au-delà des modes !Régulièrement, on l'accuse d'être démodé… Et pourtant, le folklore suisse conserve d'autant mieux son attrait que les Suisses se glissent dans la mondialisation, parlent anglais et voyagent sur tous les continents. Un folklore qui rappelle ses origines ou, tout au moins, qui donne une vision enchantée de la Suisse. Trop souvent, la rencontre avec un pays ne se fait que par le regard, mais elle se prive de la découverte de ce qu'est vraiment celui-ci derrière ses images, avec ses gens, leurs gestes, leurs croyances, leur histoire, leurs coutumes et leurs racines, sans lesquelles le paysage ne serait pas ce qu'il est, ni les hommes ce qu'ils sont.Certaines traditions sont cantonales, d'autres nationales comme le jass. Le folklore suisse est souvent lié à la vie paysanne et à la Suisse profonde. Dans les villes subsistent principalement les fêtes de carnaval, comme à Lucerne ou à Bâle, la fête de la musique populaire à Appenzell, la fête des châtaignes au Tessin, la descente des sorcières dans la région de Belalp, le marché aux oignons de Berne, la descente de l'alpage ou désalpe, le Benichon à Fribourg, la fête des yodleurs au-dessus de Grindelwald ou encore la fête des vendanges à Neuchâtel et bien d’autre fêtes où vous aurez la plaisir de découvrir une vraie convivialité et un accueil chaleureux ! 
Le Raclette suisse, le plus fondant des Fromages de Suisse
Tout le monde connait la raclette, ce plaisir coupable des vacances d'hiver, que l'on aime partager entre amis accompagné d'une bouteille de fendant ! Mais qui sait qu'à la base le nom du plat vient du nom d'un Fromage de Suisse spécialement conçu pour fondre délicatement ?Le Raclette suisse est un fromage à pâte pressée non cuite, produit à partir de lait cru ou pasteurisé. Fabriqué sous forme de meule ou de bloc, il a la particularité de fondre de façon homogène sans produire de transpiration graisseuse. C'est le fromage le plus consommé de Suisse avec plus de 2 Kg par habitant ! L'histoire du Raclette suisse remonte au Moyen Age, lorsque les bergers se retrouvaient autour d'une délicieuse raclette pour reprendre des forces. On l'appelait alors "le fromage à rôtir" : une demi-meule de Raclette était exposée à la chaleur du foyer pour ensuite être "raclée" sur l'assiette, accompagné de pain et de charcuterie. De quoi résister au froid mordant de l'hiver pour ces hommes exposés aux quatre vents. À fondre de plaisirLa Raclette est une véritable institution en Suisse ! Synonyme de simplicité et de convivialité, la raclette rassemble familles et amis pour un moment de partage et de générosité. Le Raclette suisse est gage d'une raclette authentique et savoureuse : comme pour le vin, chaque alpage produit un fromage unique à la saveur reconnaissable entre toutes !Carte d'identitéHauteur : 6-8 cmDiamètre : 30 cm Poids : 5,5-7,5 kg Type de lait : lait cru ou pasteurisé Affinage : 3 mois minimum Brossage : eau et sel  Pour en savoir plus, rendez-vous à l'adresse www.fromagesdesuisse.com/fromages/raclette-du-valais LES RECETTESCroquettes de polenta au Raclette Suisse, croustillantes dehors, fondantes dedans !
Ingrédients, pour 4 personnes- 200 g de Raclette Suisse au lait cru- 100 g de polenta fine précuite - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de chapelure - 6 cuillères à soupe de farine - Noix de muscade - Sel et poivre du moulin - De l'huile pour la friture Préparation- Couper 120 g de Raclette Suisse en dés.- Faire bouillir 35 cl d'eau légèrement salée. - Y verser la polenta en pluie fine, en mélangeant pour éviter les grumeaux. - Laisser épaissir sur feu moyen, 2 minutes environ, en mélangeant toujours. - Retirer du feu, ajouter les dés de Raclette Suisse et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. - Incorporer 1 œuf entier puis un jaune, l'un après l'autre, en mélangeant vigoureusement. - Poivrer abondamment et assaisonner de noix muscade râpée. - Verser le mélange dans un plat (ou dans un moule à tarte ou à gâteau) doublé de film alimentaire, pour obtenir une galette de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir 2 heures. - Quand la polenta est ferme, la détailler en une quinzaine de morceaux de 5 cm de côté environ, à l'aide d'un couteau. - Couper le reste du Raclette Suisse en tranches d'1 cm d'épaisseur puis en morceaux de 3 cm de long environ. - Préparer la panure : casser les 2 œufs restants dans une assiette creuse et les battre en omelette. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes plates. - Placer 1 morceau de Raclette Suisse au centre de chaque morceau de polenta et modeler avec les doigts des boulettes allongées qui emprisonnent complètement le fromage. - Passer ces croquettes dans la farine en les aplatissant légèrement, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. - Faire chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à 170°C, y plonger les croquettes et les faire dorer 2 minutes environ, jusqu'à une coloration blond foncé. - Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec du jambon cru de montagne finement coupé et une salade de petites pousses croquantes. D'autres recettes à base du Raclette suisse
COUP DE COEURHeidi, une légende emblématique de Suisse !
Heidi et ses chèvres sont aussi emblématiques en Suisse que Guillaume Tell ! C'est en 1880 que Johanna Spyri publie le premier volume des aventures d'Heidi, le deuxième tome sort l'année suivante. Depuis les deux livres ont été tirés à 50 millions d'exemplaires et traduits dans 50 langues. Heidi a été adapté 12 fois au cinéma, la première fois aux USA en 1920, et avec Shirley Temple en 1937, au théâtre, à la radio et même en feuilleton manga dans les années 70.Heidi fait aujourd'hui partie avec fierté des biens culturels les plus importants de Suisse et bénéficie d'une reconnaissance internationale. Des milliers de pèlerins suivent les traces de la petite fille des montagnes suisses jusqu'au village de Heidi à Maienfeld ! Heidi ou le retour aux sourcesHeidi, petite orpheline espiègle de 8 ans, est élevée par sa tante en Allemagne. Mais celle-ci veut se concentrer sur sa carrière et envoie la petite fille habiter chez son grand père dans les montagnes suisses. Son grand-père vit comme un ermite, il veut préserver Heidi des corruptions du monde moderne et refuse de la scolariser, il préfère l'envoyer dans les pâturages avec son ami Peter et ses chèvres.Mais l'idyllique école buissonnière ne dure pas bien longtemps... sa tante revient chercher Heidi et la ramène à Francfort afin de faire son éducation auprès de Clara, jeune fille de bonne famille paralysée. Heidi apprend à lire grâce à la grand-mère de Clara, mais elle ne supporte pas le contraste entre l'atmosphère d'une grande ville et le chalet à la montagne. Elle souffre du mal du pays, et peut enfin retourner au pays avec la complicité d'un médecin bienveillant et compréhensif. L'été suivant, Clara rend visite à Heidi dans son chalet, qui lui fait découvrir toutes les beautés de son monde. Peter, jaloux, pousse la chaise roulante vide de Clara dans un précipice. Ce qui contribuera malgré lui à sa guérison. Elle devra réapprendre à marcher, car elle n'a désormais plus le choix et l'histoire d'Heidi se termine par un happy end après des péripéties mouvementées. La saine atmosphère des Alpes et la vie authentique soignent l'âme et le corps !  C'EST DE SAISONLa Saint Valentin : la fête des amoureux est célébrée depuis des siècles !
La fête des LupercalesCélébrée le 15 février, le jour du Printemps dans l'Antiquité, en l'honneur de Lupercus, dieu de la fertilité et de la fécondité, cette fête païenne est liée aux origines de la ville de Rome. Son nom signifie "loup" en latin et vient du Lupercal, la grotte au flanc du Mont Palatin dans laquelle la Louve aurait allaité les jumeaux Romulus et Rémus qui fondèrent la ville.Trois étapes rythmaient la fête : le sacrifice d'un bouc, la course des prêtres luperques pendant laquelle ils fouettaient les femmes avec des lambeaux de peau de l'animal et le banquet. Les jeunes hommes tiraient au sort le nom d'une jeune fille qui devait restait en leur compagnie durant le banquet. Parfois les couples tombaient véritablement amoureux et se mariaient. La tradition était dédiée à Junon, la déesse du mariage. La naissance de la Saint ValentinLe pape Gélase Ier obtint l'abolition des Lupercales en 495, jugeant cette fête religieuse trop décadente. Pour en effacer le souvenir, l'Eglise aurait choisit d'honorer la mémoire de Saint Valentin le 14 février à titre de protecteur des couples.
Le billet doux, des baisers par milliersL'échange du billet doux remonte à l'histoire de Saint Valentin qui fût lapidé à Rome au IIIème siècle. Avant sa lapidation, la légende raconte qu'il adressa un message à la fille de son geôlier à l'intérieur duquel il signa "Ton Valentin". De là naît la coutume d'échanger des vœux, appelés "valentins", pour l'occasion. Aujourd'hui les billets doux sont devenus la correspondance la plus abondante après Noël.Les oiseaux, messagers du cœurLa mi-février marque le début de la saison des amours pour certains oiseaux. Au Moyen Age, une croyance se répandit en France et en Angleterre selon laquelle les oiseaux étaient des messagers du printemps et de l'amour. Cette légende est racontée dans les écrits de l'auteur anglais Geoffrey Chaucer au XIVème siècle. Si une jeune fille voyait un rouge-gorge, elle épouserait un marin, un moineau, elle ferait un mariage heureux avec un homme peu fortuné et un chardonneret, elle épouserait un homme riche.IDEES GOURMANDES DU MOISFête des amoureux pour les uns, arnaque commerciale pour les autres, la Saint-Valentin est toujours le mythe de l'amour éternel. Et même si on trouve cela un peu ringard, on aimerait bien recevoir un bouquet de fleur, une lettre tendre, avoir une petite surprise de son Valentin ou sa Valentine. Et un diner aux chandelles, une table de fête, une vaisselle élégante, des mets raffinés et une ambiance romantique.Ambiance cocooning
Fêter la Saint Valentin d'accord, mais pourquoi courir dans tous les sens pour trouver LE coin à la mode (où, de toutes manières, il y aura trop de monde), alors que vous pouvez rester tout simplement chez vous dans une ambiance cocooning ! Fêter la Saint Valentin dans son salon peut être tout aussi romantique que manger dans un grand restaurant, tout est une question d'ambiance! Des bougies disposées dans toute la pièce, une musique langoureuse, et un bon petit repas... l'amour fera le reste.
Ne lésinez pas sur les bougies, dans les tons de rouge, rose ou orangé, cela doit être chaleureux !
Une idée déco toute simple pour votre table : faites plusieurs petits bouquets de roses (coupez les queues très courtes) mettez les dans des coupelles et jetez des pétales de roses autour des assiettes sur votre nappe.
Succomber au péché de gourmandiseS'il est bien une occasion dans l'année pour succomber au péché de gourmandise, c'est bien le 14 février. Invitez Valentin à votre table pour célébrer l'amour autour d'un repas à votre image, piquant ou tendre, concocté à quatre mains.Pour commencer
Quelque entrées légères
Des idées épicées... pour le plat principal
Pour le dessert
 BIEN-ETRE...PAR NATUREBien s'alimenter en hiverAvec le froid et le manque de soleil notre organisme est mis à rude épreuve !Pour être en bonne santé il faut avant tout bien s'alimenter avec des plats mijotés, des fruits frais, des jus de fruits... Comment lutter contre la fatigue ?
Déprime, stress, grosse fatigue, épuisement... ? Rassurez-vous : vous n'êtes pas la seule !L'hiver est là et tout le monde souffre : manque de lumière, froid, grisaille, virus et microbes, il y a de quoi avoir le moral dans les chaussettes et la santé fragilisée. Heureusement qu'il y a la nourriture (de préférence bien grasse et bien sucrée) pour se consoler... Mais ce n'est pas la bonne solution ! Alors en attendant que les beaux jours reviennent, quelques conseils pour faire disparaître cette grosse fatigue et retrouver le sourire. Des aliments sains et... légers !
En hiver on fait tout de travers ! Parce qu'il fait froid, on préfère les plats riches aux crudités (alors qu'on vit dans des lieux surchauffés...). Résultat : non seulement on s'empâte, mais on souffre de carences en vitamines et minéraux, pourtant indispensables pour lutter contre les infections (vitamine C), les radicaux libres (provitamine A), la déprime (Omega 3), le stress et la fatigue (vitamines B, magnésium).Il faut rééquilibrer tout ça ! En hiver ne faites pas un repas sans un fruit frais (exotique ou agrume, les plus riches en vitamine C) et un légume (potage, vapeur, cru...), remplacez les féculents (pain, pâtes, céréales...) raffinés par du complet, variez les huiles et consommez du poisson au moins deux fois par semaine. Si ça ne suffit pas, envisagez une cure de 1 à 2 mois d'un complexe multivitaminé. Contre le blues hivernal et le grignotage, il faut consommer des aliments contenant du tryptophane. Cet acide aminé précurseur de la sérotonine, neurotransmetteur de l'humeur, se trouve surtout dans les protéines et les céréales, mais aussi dans l'ananas, la carotte, la banane, le céleri, le chou-fleur, l'épinard, la noix, le soja. Les "aliments-plus" ?Entre l'alimentation courante et les compléments alimentaires, il existe une troisième catégorie, les "aliments-plus", qui contiennent assez de principes actifs pour avoir des effets pharmacologiques à court terme : comme le thé vert matcha, les jus de myrtille, de grenade ou de canneberge, l'ail, le curcuma, ou les huiles plus dosées en oméga 3. L'idéal est d'utiliser par ordre : l'alimentation, les aliments-plus et enfin les compléments pour adapter les apports à ses besoins en fonction des circonstances.LA BOUTIQUE
Livre 'La Suisse Passion Fromages'Découvrez le premier ouvrage consacré aux secrets d'un "grand pays" fromager situé au beau milieu des Alpes, la Suisse. Une balade initiatique au cœur des traditions fromagères à travers des portraits d'hommes unis par une passion commune et intense : celle de la nature et du fromage.Un livre dépaysant et savoureux, qui lève le voile sur des siècles d'histoire et de savoir-faire autour des fromages helvétiques. A offrir ou à déguster dès maintenant. A commander dans la boutique, 38 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations de févrierPour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de février : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner le Raclette suisse ? |
