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| L'agenda suisse |
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Du 26 novembre au 31 décembre, La Suisse, invitée d'honneur au marché de Noël de Strasbourg Du 25 février au 4 mars 2012, Les Fromages de Suisse présents au Salon International de l'Agriculture, à Paris - Parc des Expositions, Porte de Versailles |
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A LA UNEJoyeux Noël et joyeuses fêtes de fin d'année !
Les Fromages de Suisse vous souhaitent de passer de belles fêtes de fin d'année, en famille ou avec des amis que vous avez envie de chouchouter.Les Fromages de Suisse vous accompagnent en cette période de festivités, pour des moments de plaisirs, de partage et de convivialité. Que ce soit en plateau à la fin d'un délicieux repas, ou cuisinés, les Fromages de Suisse sont incontournables pour les fêtes, les vacances au ski, pour régaler vos convives... et pour faire de chaque occasion un instant savoureux. Les Fromages de Suisse vous proposent des idées gourmandes et des recettes raffinées pour vous donner de l'inspiration, vous surpasser et réussir un sans faute pour des repas de fêtes d'exception. Nos recettes inédites du mois de décembreComme tous les mois, les Fromages de Suisse vous proposent 4 nouvelles recettes savoureuses et originales. Et si pour changer vous cuisiniez vos propres gâteaux apéritifs ? Plus sains, plus légers et au bon goût de « fait maison », craquez pour les Petits coeurs au four au Raclette suisse. Si vous recherchez plutôt une entrée sophistiquée mais simple et rapide à préparer, optez pour la Terrine d'Emmentaler AOC suisse. Enfin, avec les Beignets de crabe au Sbrinz AOC et le Gâteau de pommes de terre et lard au thym et au Gruyère AOC suisse, nous vous offrons deux recettes d'hiver à déguster avec une petite salade. Désormais Les Fromages de Suisse sur Google+
Petite révolution sur la toile, Google lance son propre réseau social, Google+, de quoi concurrencer Facebook. « + » comme + de contacts, + de réseaux, + de réactivité + d'événements... les Fromages de Suisse se devaient d'être de la partie. Découvrez les dernières actualités des Fromages de Suisse, partagez vos commentaires, échangez vos recettes, sur notre toute nouvelle page Google+ !PASSION FROMAGERPierre Sang Boyer jeune chef talentueux
Coréen d'origine et adopté à l'âge de 7 ans par une famille auvergnate passionnée de cuisine, Pierre Sang Boyer a d'abord appris la cuisine traditionnelle française aux côtés de sa mère et de ses grands-parents. Finaliste en 2011 de l'émission Top Chef sur M6, il a imaginé 4 recettes inédites et savoureuses pour Les Fromages de Suisse.« J'avais une relation privilégiée avec mon grand-père, marchand de vins, nous allions à la pêche, à la cueillette des champignons, nous allions chercher le lait à la ferme, pas de télévision mais la nature et l'émerveillement devant le travail des paysans. Je me souviens des goûters, pain beurré saupoudré de chocolat, après nos escapades dans le froid de la Haute Loire. » Pourquoi la cuisine ?« La cuisine m'a toujours passionné, ma famille adoptive est épicurienne, la cuisine était une tradition, une évidence. Je voulais exercer un métier qui me permettrait de voyager, j'avais un besoin de sécurité et je voulais aussi prouver qu'un orphelin peut se reconstruire. Après mon bac j'ai donc préparé un BTS de cuisinier au Puy en Velay et à Montpellier. J'ai appris les bases de mon métier dans des restaurants traditionnels et étoilés en Haute Loire. Puis je suis parti à Londres, ou je suis senti comme un poisson dans l'eau, dans plusieurs établissements étoilés pendant 6 ans. De retour en France, j'ai été chef chez Chavent au restaurant de l'Opéra de Lyon Les Muses.»Votre origine coréenne ?« A 25 ans je suis retourné en Corée, ce retour m'a bouleversé. Si j'ai fait un black-out sur la langue, la mémoire du goût a fonctionné. Des saveurs me sont revenues comme les bonbons au sésame...Et J'ai rencontré ma femme Heejin, lors d'un stage de cuisine. Elle était responsable de restaurant et a tout quitté pour moi quand je suis reparti de Corée.»Vos projets ?« Actuellement j'anime des ateliers de cuisine et j'organise des repas dans des restaurants éphémères. Mais je veux voler de mes propres ailes et ouvrir un petit restaurant de 35 couverts à Paris. On pourra y déguster une cuisine de marché, ponctuée de notes asiatiques en référence avec mes origines, dans le respect des fondamentaux : la technique, le goût et la tradition.... Avec un dressage chaque fois réinventé et sophistiqué.»Le fromage ?« En entrée, en plat en dessert ... j'adore. Tous les matins au petit déjeuner mes enfants, qui ont 4 ans, en mangent autant que moi. J'aime le fromage avec une note sucré qui le sublime, par exemple avec du Gruyère AOC suisse une clémentine, avec un Sbrinz AOC une compotée de figues... J'aime particulièrement Les Fromages de Suisse car ils sont produits fièrement dans le respect de la nature et de l'écologie dans un pays serein.»Retrouvez les 4 recettes créées par Pierre Sang Boyer pour Les Fromages de Suisse sur notre siteCARNET DE VOYAGELe Jura suisseInjustement méconnu, pas forcément le plus exotique, ce petit morceau de Jura à l'ouest de la Suisse mérite pourtant vraiment le détour. Paysages magnifiques, fêtes traditionnelles, découvertes culinaires attendent le visiteur un peu curieux qui voudra s'y attarder, et qui reviendra sûrement ! Petit tour d'horizon, sans ordre particulier, de ce qui vous y attend.
La fête de la saint MartinLorsqu'arrive le mois de novembre, le monde rural se retrouve chaque année à la fin d'un cycle. Les récoltes sont rentrées, les grands travaux agricoles terminés. C'est le moment de s'arrêter un peu et d'en profiter pour faire la fête. Dans le Jura Suisse, entre les villages de Porrentruy et de Chevenez, on n'y manque pas lors de la Saint Martin. La tradition veut que dans chaque famille on sacrifie un porc au début novembre; on fume tous les morceaux qui peuvent l'être, et avec ce qui reste les villageois partagent un gargantuesque festin !Les festivités durent aujourd'hui 3 semaines. Les restaurateurs offrent la possibilité de manger le repas de la St-Martin, ceci durant trois fins de semaines, soit avant, pendant et après la fête habituelle. Chez les paysans, une semaine avant la fête, on abat le cochon qui procurera la matière de base de ce repas pantagruélique. Le menu varie légèrement d'une famille à l'autre et actuellement marque une tendance à s'alléger. A Porrentruy on peut également s'approvisionner pendant le marché de la saint Martin en délicieuses victuailles ! Ne manquez pas les autres fêtes traditionnelles, carnavals, courses de chiens de traineaux... 
La Damassine
Le Jura suisse produit de remarquables spécialités culinaires. Par exemple la Damassine qui fait partie intégrante de l'identité locale. Cette eau-de-vie dont la renommée a largement franchie les frontières du Jura suisse, est produite à partir d'une petite prune rouge éponyme. L'origine de la Damassine se perd à travers les âges, mais la légende prétend que ce sont des chevaliers qui ont ramené ce butin dans leurs sacoches, de retour des croisades. Ou encore ce curé de Charmoille, parti en voyage en Palestine en 1145. Ce qui est sûr, c'est que le nom de Damassine a été donné à ce fruit en référence à la capitale syrienne, Damas.
InsolitesMaison de retraite pour le cheval
Même s'ils ne cotisent pas, les chevaux ont eux aussi droit à la retraite ! Et pas de problème de pension, un peu d'herbe et un toit, et le tour est joué. C'est en tout cas ce qu'ont du se dire le créateur de la Fondation pour le Cheval. Cette « maison de retraite » à destination du meilleur ami de l'homme a été inventée par Hans Schwarz en 1958. Depuis, sur trois sites différents, les chevaux, au terme d'une vie de dur labeur, peuvent se reposer et couler des jours heureux dans les pâturages des Franches-Montagnes, en compagnie d'ânes. Il y a même un élevage sur place pour que la vie soit présente du début à la fin.
Parc à bisons
Ballade matinale au coeur du Jura suisse. Au détour d'un bosquet vous croisez un troupeau de bisons broute paisiblement. Non, vous ne rêvez pas et vous ne risquez pas d'être attaqué par des indiens ! L'explication c'est qu'un fondu d'Amérique et de nature a planté son tipi aux alentours de Boncourt et a fait venir des bisons en Suisse. Ces bêtes imposantes ont en effet besoin d'un vaste espace naturel pour vivre, ce qu'ils n'ont plus aux Etats-Unis en raison de l'industrialisation galopante. Au pied du Jura ils retrouvent les grands espaces verts dont ils ont besoin et s'intègrent parfaitement !
La Tête de Moine AOC
"Tête de moine, fromage de Bellelay" C'est ce que l'on peut lire sur chaque étiquette de ce délicieux fromage d'appellation d'origine contrôlée. Voilà près de neuf siècles, les moines de l'abbaye de Bellelay créèrent ce fromage à pâte pressée mi-cuite, au lait de vaches ayant brouté l'herbe fraîche des pâturages.La Tête de Moine AOC est plus vieille que la Confédération (1291). Un siècle avant la naissance de la Suisse, des documents démontrent que le précieux fromage était utilisé comme moyen de paiement. Le fromage de Bellelay fut rebaptisé "Tête de Moine" à la fin du XVIIIème siècle. Il existe deux versions qui expliquent l'origine de ce nom. Selon une première version, il daterait de la période révolutionnaire et d'une assimilation du fromage à racler à la tonsure d'un moine. Une deuxième version la relie à la façon de compter les stocks de fromage « par tête de moine » ! Pour déguster la Tête de Moine AOC, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en Rosettes très fines, soit avec un couteau placé à l'angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l'abbaye de Bellelay, soit à l'aide de la Girolle® qui rend beaucoup plus facile la fabrication des délicieuses Rosettes. 
Savoureuse, généreuse ... et unique !Tête de Moine AOC : un affinage de 2,5 mois minimum sur planches d'épicéa. Son goût est unique et généreux, son parfum inimitable.Tête de Moine AOC RESERVE : un affinage de 4 mois minimum sur planches d'épicéa. Elle est proposée dans un habillage dorée. Sa pâte est fine et onctueuse, son goût est franc, aromatique et corsé. Pour en savoir plus, consultez notre page sur la Tête de Moine AOC LES RECETTESMousse de mascarpone et Rosettes de Tête de Moine AOC sur un lit de salade
Pour 4 personnes12 Rosettes de Tête de Moine AOC Lollo lattughino vert et rouge Mousse de mascarpone : 1 branche de céleri 2 olives vertes dénoyautées et finement hachées ½ gousse d'ail écrasée 2 cuillères à soupe de mascarpone sel, poivre Sauce à la crème acidulée : 5 cuillères à soupe de crème acidulée 1 cuillère à soupe d'huile de colza 2 cuillères à café de jus de citron 1 cuillère à café de sauce Worcestershire un peu de tabasco, sel Préparation- Pour la mousse, tailler la branche de céleri en brunoise et mélanger aux ingrédients restants.- Entreposer au frais. - Pour la sauce à la crème acidulée, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement. - Arroser la salade de sauce et mélanger. - Dresser sur des assiettes. - Garnir de mousse prélevée avec deux cuillères à café et de Rosettes de Tête de Moine AOC. D'autres recettes à base de Tête de Moine AOC
COUP DE COEURLes chocolats Villars adoucissent la vie depuis 110 ans !
Fondée en 1901 par Monsieur Wilhelm Kaiser, Villars Maître chocolatier produit, au coeur de la Suisse, depuis plus d'un siècle, des chocolats d'excellence et innovants qu'affectionnent les gourmets partout dans le monde. Alors que la plupart des autres chocolatiers suisses se sont tournés vers l'industrialisation de leur production et la consommation de masse, la vénérable maison reste fidèle à sa tradition du haut de gamme qui lui vaut d'être le fournisseur officiel de plusieurs cours royales.
Une production 100% naturelleVillars a fait le choix de l'authentique et du naturel. Les chocolats ne contiennent ni colorants ni arômes artificiels. Et les ingrédients utilisés - cacao mis à part - proviennent en grande partie de la région: lait bien sûr, mais aussi kirsch, abricotine, edelweiss ou poire williams pour les tablettes à la liqueur. Cela sans compter les bonbons de chocolat fabriqués artisanalement et parfumés à la framboise, au safran ou au vin cuit, entre autres.Rechercher les meilleurs cacaosLe cacao, lui, est choisi et traité avec un soin particulier. La maison suisse contrôle le travail dans les plantations et exige une qualité irréprochable, car le goût final du chocolat dépend de la manière dont le cacao a été cultivé. Mais elle accorde également une place à l'éthique et à l'équité du commerce avec les producteurs. Villars a d'ailleurs reçu en 2003 le prix de l'entreprise citoyenne, décerné sur la base de critères sociétaux et environnementaux.L'innovation en héritageEn 1935 Wilhelm Kaiser invente le premier chocolat à la liqueur en tablette, ce qui marque le début d'une longue tradition d'innovation qui s'est accéléré ces dernières années. C'est ainsi que, en 2009, l'entreprise a été la première du monde à produire un aliment solide avec un édulcorant naturel: son chocolat noir à la stévia fait le bonheur des diabétiques, puisqu'il ne contient que 4% de sucre au lieu de 30%.Pour en savoir plus, rendez-vous sur : www.chocolat-villars.com  C'EST DE SAISONLe sapin de Noël
Chaque année c'est le même rituel de décoration du sapin qui resplendit et illumine les fêtes. Mais d'où vient cette tradition ? On pourrait remonter jusqu'aux Celtes qui considéraient le 24 décembre comme le jour de la renaissance du soleil. Ils associaient un arbre à chaque mois lunaire, et c'est l'épicéa, arbre de l'enfantement, qui était dédié à ce jour là. Ils le décoraient alors avec des fleurs, des fruits et du blé.Longtemps le Christianisme a interdit la décoration d'arbres pour Noël en raison de l'origine païenne de la tradition, alors même que la fête de Noël s'emparait des dates et de la symbolique des fêtes Celtes ! C'est la Réforme qui va relancer la tradition. Pour s'opposer à l'Eglise les protestants vont refuser représenter la Nativité par une crèche comme les catholiques. Ils préfèrent développer la tradition du sapin de Noël, arbre qui symbolise le paradis d'Adam et Eve et la connaissance du bien et du mal. On le décorait alors justement de pommes, qui ont donné aujourd'hui nos boules de Noël ! De l'Alsace jusqu'aux Etats-UnisLe retour de la tradition commence d'ailleurs dans des régions protestantes ou en passe de le devenir, et où l'on trouve facilement des sapins ! D'abord en Alsace et dans la Région de Bâle. Symboles de la vierge, les roses faisaient partie de la panoplie de décoration pour parer les sapins en Alsace au XVIe siècle, ainsi que des pommes, des confiseries et des petits gâteaux qui ressemblaient à des hosties. Plus tard, on accrocha une étoile au sommet de l'arbre, symbole de l'étoile de Bethléem qui guida les Rois Mages. Dès lors il conquit peu à peu les communes protestantes d'Allemagne du nord et les grandes villes et occupa une place de choix dans les églises des deux religions.La coutume de l'arbre de Noël arrive en Grande Bretagne dans les années 1840. La jeune reine Victoria et son époux le roi Albert le firent apprécier dans tout le pays. Les époux mirent l'arbre de Noël allemand avec ses lumières brillantes au centre de la fête familiale de Noël au château de Windsor. Il fit ensuite son apparition aux Etats Unis à la Maison Blanche, puis se répandit dans le pays, qui fût le premier à décorer l'arbre avec des guirlandes électriques.  IDEES GOURMANDES DU MOISRévisez vos classiques grâce aux Fromages de Suisse !
Le saumon
Le foie gras
Pour accompagner dinde, oie ...
Et aussiUne épaisse côte de veau au Sbrinz AOC : faire dorer rapidement la côte de veau à la poêle, parsemez généreusement de Sbrinz AOC râpé le dessus, faire griller au four. Servir avec une purée de pommes de terre et une réduction de miel et soja. Retrouvez d'autres recettes sur notre site dans la rubrique recettes. BIEN-ETRE...PAR NATUREEn décembre nos astuces beauté pour les FêtesGerçures, peau sèche... en hiver la température n'est pas clémente avec notre teint. Alors plutôt que de guérir prévenez les agressions, chouchoutez votre peau tout l'hiver et préparez vous une mine resplendissante pour les fêtes... malgré la grisaille ambiante. Nous vous offrons quelques gestes simples et indispensables pour affronter les froideurs sans bourse trop déliée.Exfoliez ...Votre peau a besoin de se régénérer et pour ça il faut la nettoyer en profondeur ; le savon ne suffit pas, et il faut exfolier votre visage et corps régulièrement. L'exfoliation supprime la peau sèche et aide au développement de nouvelles cellules en exposant les couches plus hydratées. L'exfoliation aide aussi à l'absorption de produits hydratants. Choisissez des gommages à la texture onctueuse et généreuse pour lutter activement contre les peaux mortes.Hydratez ...Pour être en bonne santé et pour que le renouvellement cellulaire se produise dans de bonnes conditions, votre peau doit être bien hydratée. Pour préserver l'équilibre de l'épiderme en eau et en corps gras le plus efficace est d'utiliser des émulsions protectrices. Les crèmes dites « cold-cream » conviennent à tous les types de peau et le film hydratant qu'elles déposent sur l'épiderme crée un véritable filtre protecteur. Et pour celles qui ne supportent pas les textures trop grasses, il existe aujourd'hui des émulsions protectrices plus légères. Pour en savoir plus rendez-vous dans la rubrique Bien-être par nature.LA BOUTIQUE
Girolle® Originale - Plateau en boisAvec son plateau en véritable bois d'érable et sa lame métallique elle vous permettra de réaliser de belles et savoureuses Rosettes de Tête de Moine AOC pour vos repas de fêtes de fin d'année.A commander dans la boutique, 35 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations du mois de décembrePour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations de décembre : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner la Tête de Moine AOC ? |
Emmentaler AOC suisse au coulis de pomme de terre, tagliatelles de légumes et truffe noire
Potagère à l'Appenzeller® Surchoix et quenelles à la truffe
Raclette du Valais AOC, variation de choux et volaille de Bresse
Bonbons d'Etivaz AOC à la pomme et coing
