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| L'agenda suisse |
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Le Gruyère AOC suisse à la TV du 18 avril au 01 mai 2011. Les Fromages de Suisse d’Appellation d’Origine Contrôlée, à Cambremer, en Normandie, le 30 avril et 1er mai 2011. La Route Historique du Gruyère AOC suisse du 12 au 21 mai 2011. Le Gruyère AOC suisse débarque à Lyon le 21 mai 2011. |
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A LA UNEQue diriez-vous d'un week-end du 1er mai en Normandie ?Vous pourriez en profiter pour venir déguster Les Fromages de Suisse...
Retrouvez Les Fromages de Suisse d'Appellation d'Origine Contrôlée, à Cambremer, en Normandie, le 30 avril et le 1er mai 2011, dans le cadre des "Rencontres AOC de Cambremer". Ne ratez pas ce rendez-vous gourmand et faites une escapade au coeur du bocage normand pour le week-end de 1er mai !Les visiteurs de cette foire, devenue un rendez-vous incontournable des produits de terroir, apprécieront l'ambiance gourmande, les nombreuses animations et la richesse des saveurs des Fromages de Suisse, dont la Tête de Moine AOC et ses délicates Rosettes, ou bien le fruité de l'Emmentaler AOC Réserve, le caractère du Gruyère AOC suisse d'Alpage et l'onctueux du Vacherin Fribourgeois AOC... Nous serons ravis de vous accueillir et de vous faire déguster la savoureuse Fondue Moitié-Moitié ! Pour sa 43ème édition, Cambremer met le spot sur les AOC et AOP Afin que vous prépariez comme il se doit votre visite aux Rencontres de Cambremer 2011, nous voudrions revenir sur la différence ténue séparant Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et Appellation d'Origine Protégée (AOP) ; Commençons par l'AOC qui est un produit alimentaire original et de qualité tenant sa spécificité de son terroir. Le producteur est responsable de son appellation alors que les règles de production sont fixées et assumées collectivement. L'Etat, lui, est chargé d'en assurer la protection, entre et hors ses frontières - en luttant contre les usurpations notamment. L'atout de la démarche AOC réside dans son potentiel pour dynamiser tant un tissu niveau économique que des politiques d'aménagement du territoire. Et l'AOP* ? Il s'agit très simplement de l'équivalent européen à l'AOC. Il consiste en un signe officiel d'origine partagé par les 27 états membres, soit près d'un demi-milliard d'Européens. *Une AOP est une AOC reconnue (enregistrée) par la Commission Européenne  Les Fromages de Suisse vous suivent...... Jusque dans vos magazines préférés
De Elle à Table à Cuisine et vins de France, la campagne presse 2011 des Fromages de Suisse est une fois de plus au plus près de vos habitudes et styles de vie. Mettant en scène l'Emmentaler AOC suisse, Le Gruyère AOC suisse et le fromage Appenzeller®, la nouvelle campagne publicitaire des Fromages de Suisse ne manquera pas de ponctuer vos lectures ; Retrouvez-la dans Marie-Claire, Avantages, ELLE, ELLE à Table, Madame Figaro, Figaro Magazine, Zeste... 22 avril : Les Fromages de Suisse s'associent au Jour de la TerreParticipez à l'événement mondial de sensibilisation à l'environnementDepuis plus de 40 ans chaque 22 avril, c'est plus de 500 millions de personnes dans 184 pays qui participent aux activités du Jour de la Terre. C'est surtout l'occasion de rappeler la responsabilité de chacun dans la protection de notre planète.Les Fromages de Suisse tiennent à s'associer à cette journée car ils en partagent ces valeurs : ce sont avant tout des produits élaborés de manière artisanale et localement, à partir de matières premières 100% naturelles. Plus généralement, ils défendent une conception écologiquement responsable de la production alimentaire. Et vous, comment contribuez-vous à protéger la planète au quotidien ? Vous avez sans nul doute vos astuces et nous aussi, retrouvez quelques gestes simples pour réduire votre consommation d'énergie au quotidien, en cliquant ici. Les recettes inédites du mois d'avrilDécouvrez quatre nouvelles et savoureuses recettes exclusives des Fromages de Suisse.Pour un repas léger de printemps des petits légumes avec un nuage de Gruyère AOC suisse, Grains d’orge aux légumes et Gruyère AOC suisse. Retrouvez les saveurs de la Suisse et de l’Italie avec cette entrée originale, Asperges frites au Sbrinz AOC et à l’estragon, avec grissini aux pistaches. Un autre clin d’œil à l’Italie avec cette subtile recette à partager entre amis, Tagliatelles à la fonduta, poêlée de blettes à l’ail, Sbrinz AOC et Emmentaler AOC suisse. Une délicieuse salade de saison qui peut être servie en plat unique, Salade de bœuf, épinards et Gruyère AOC suisse. PASSION FROMAGERMichel Bourgue fromager passionné, au coeur de la cité des Papes.
Il y a 40 ans, Michel Bourgue s'installe aux Halles d'Avignon, où il prend la suite de son père.«C'est en voyant une publicité au cinéma que mon père, originaire de la région d'Apt, s'éprend des Halles d'Avignon. Il a aussitôt décidé d'y acheter un stand pour vendre du fromage». Michel Bourgue est imprimeur photograveur de formation. Cela n'empêchera pas son père de lui proposer de s'associer avec lui, en 1973, après son mariage avec Janine. Ils doubleront ensuite la surface de vente. Des rencontres« J'ai appris mon métier sur le tas avec mon père, en allant voir des producteurs et des confrères. Monsieur Seigneurie, fromager cannois, m'a particulièrement fasciné, du fait du nombre de fromages remarquablement bien disposés dans son magasin. Une autre rencontre importante pour moi est celle de monsieur Janier père, affineur à Lyon et un amoureux des fromages qui m'a fait découvrir de telles différences de goûts et à un rythme de dégustations effréné - de 9 h à 17 h ! C'est pour moi un aristocrate ».Les Halles, un univers de qualitéNous retrouvons plus de 40 commerces de bouche dans les Halles d'Avignon, où depuis une dizaine d'années de jeunes et dynamiques détaillants se sont installés et ont rejoint les anciens. La clientèle vient souvent de loin pour la qualité.« Les consommateurs reviennent à l'authenticité, ils en ont assez des produits sans saveur. et avec des arômes de synthèse. Ils recherchent aujourd'hui des produits de producteurs ». Les Fromages... de Suisse ?« Même si j'ai été élevé aux fromages de chèvre, j'apprécie l'extrême qualité des Fromages de Suisse. Je propose Le Vacherin Fribourgeois AOC. Il a du caractère, est moelleux, crémeux et corsé tout à la fois. L'Etivaz AOC, affiné de 12 à 18 mois est destiné aux vrais amateurs, il a une saveur toute en subtilité. Je n'oublie pas Le Gruyère AOC suisse, Réserve ou d'Alpage. Il est parfait en fin de repas ou pour l'apéritif, je conseille de le déguster avec un Châteauneuf du Pape blanc. Mes clients aiment ses petits grains de sel que l'on découvre en bouche.L'appenzeller® ? C'est pour moi un fromage qui à sa place en plateau et en cuisine. Par exemple, je propose de le déguster découpé en copeaux sur une salade d'endives, où son goût explose. Enfin, je donne souvent une recette gourmande que j'appelle la salade folle composée avec avocat, coeurs de palmier, endives, asperges, émincés de truffe, copeaux d'Emmentaler AOC Suisse et un filet d'huile d'olive. C'est facile et tellement bon ! ». Un dernier conseil ?« Ne pas conserver le fromage dans une boite hermétique, mais l'envelopper dans du film alimentaire. Ensuite, il est préférable de sortir le fromage du réfrigérateur une heure avant de le consommer et de changer impérativement le film alimentaire à chaque fois ».La Maison du FromageHalles Centrales84000 Avignon Tél. 04 90 27 37 39 - 06 81 80 02 67 CARNET DE VOYAGEUn week-end dans le canton de Vaud, entre lacs et vignoblesLe canton de Vaud, c'est le charme d'un paysage qui change constamment : rives de lac bordées de palmiers, vignobles à perte de vue, campagne boisée aux airs de Grand Nord en hiver, sommets et glaciers majestueux des Alpes.Entre lacs et montagnes, à travers vignes et forêts, le canton de Vaud offre, dans des paysages uniques, une belle variété de saveurs avec ses traditions culinaires et viticoles. Région rurale bordée par trois lacs, de larges et riches plateaux, et des coteaux bien exposés, le canton de Vaud possède tous les atouts pour la production de produits de qualités. Produits que vous pourrez savourer au gré de balades dans de petites auberges, typiques et accueillantes, au coeur des vignobles dominant le Léman, ou dans le calme champêtre, à moins que vous ne préfériez celles surplombants les vallées. Ne manquez pas de déguster les poissons de lacs, délicats et fins, les vins savoureux, le saucisson neuchâtelois cuit dans la braise, la « fée verte » ou absinthe, boisson mythique des artistes maudits, dont la recette reste secrète . Et le chocolat bien sûr ! 
Trois lacs pour des croisières et randonnées pleines de charmeLes Vaudois sont fiers des trois lacs qui bordent le territoire du canton. Au sud, le lac Léman avec, sur ses rives, le très romantique château de Chillon, dont Rousseau fait mention dans La Nouvelle Héloïse, visité par Hugo, Lord Byron, et peint par Courbet.Au nord, le lac de Neuchâtel, où l'on peut faire une croisière en bateau, de petites et grandes randonnées ou des balades en vélo sur ses rives bordées de forêts de sapins, gorges et cascades sauvages où, selon la légende, les fées parlent à ceux qui savent les écouter. Le petit lac de Morat, où du printemps à l'automne on peut se baigner et faire du sport nautique, est surplombé par la ville de Morat avec son authentique architecture médiévale : château, remparts, ruelles pittoresques... 
Des vignobles ensoleillés et un vin racéPlantées en terrasses sur les bords du lac Léman ou sur les coteaux ensoleillés du lac de Neuchâtel, la vigne occupe une place de choix dans le coeur de ses habitants. Elle rythme le temps qui passe, changeant de couleurs au gré des saisons. Des sentiers viticoles permettent de parcourir les vignobles et de découvrir des villages pittoresques, avec leurs maisons fleuries aux larges toits, leurs fontaines monumentales et leurs ruelles étroites.Le vin vaudois est à la fois élégant, frais et fruité. Les vignobles des coteaux du lac Léman constituent l'un des paysages des plus impressionnants de Suisse. Les collines surplombent le lac d'une manière vertigineuse et offre un paysage à couper le souffle ! Le vignoble de Lavaux est l'un des plus connus, ses fameuses vignes en terrasse, chauffées au soleil, réfléchies par le lac Léman et les murs de pierre, classées au patrimoine de l'Unesco depuis 2007, produisent un vin racé. De quoi créer l'alchimie parfaite avec Les Fromages de Suisse. Le vignoble vaudois a été de tout temps une terre d'amitié. Ne manquez pas une visite à la cave ou au carnotzet pour déguster les crus du terroir, accompagnés de "l'en-cas" confectionné par la vigneronne. 
La Tomme Vaudoise, tendre et crémeuseCe petit fromage crémeux n'a pas de rival sur les plateaux de fromages français.
Palet rond et blanc, à la texture crémeuse et à la croute fleurie, la Tomme Vaudoise est une véritable institution en Suisse romande. Sa pâte souple et délicate, légèrement salée, devient coulante lorsqu'elle est bien affinée, sans jamais devenir forte. Son goût rond et léger séduit petits et grands. Son court affinage, de 8 à 12 jours, lui confère une saveur lactique discrète, mais néanmoins typée. La Tomme Vaudoise est longtemps restée le privilège des fermiers d'alpage du Jura vaudois, en Suisse romande. Ils la fabriquent depuis le 17ème siècle dans les chalets pour la consommation familiale, à partir du lait en excédent après la fabrication des grandes meules de gruyère. Mais grâce à sa réputation grandissante, la Tomme Vaudoise est aujourd'hui principalement produite autour du lac Léman, dans le canton de Genève. L'art de déguster la Tomme VaudoiseLa Tomme Vaudoise est délicieuse dans son plus simple appareil, simplement accompagnée d'une fine tranche de pain. Néanmoins, il faut avouer que sa sophistication n'est pas pour nous déplaire ; vous pouvez, au choix, la passer quelques minutes au four, la tremper dans du lait, la poêler légèrement des deux cotés l'agrémentant d'un filet de vin blanc, ou en l'enduisant de chapelure...Enfin, ce qu'il faut impérativement savoir pour apprécier tout le potentiel gustatif d'une Tomme Vaudoise, c'est qu'au vu de son court affinage, nous parlons ici d'un produit fragile qui mûrit rapidement. Carte d'identitéFromage à pâte molle à croûte fleurie, à 52% de M.G/E.SHauteur : 2,5 cm Diamètre : 8 à 9 cm Poids : 100 g environ Il faut environ 0,8 litres de lait pour fabriquer une Tomme Vaudoise Pour en savoir plus, rendez-vous à l'adresse www.tommevaudoise.ch LES RECETTESFondant de Tomme Vaudoise gratinées et flambées aux fruitsUn subtil mélange de saveurs qui étonnera vos convives !
Ingrédients, pour 4 personnes- 4 Tommes Vaudoises- 250 g de fruits (pommes, poires ou coings) - 30 g de sucre - quelques feuilles de sauge effilées - cannelle - poivre Préparation- Laissez macérer une demi-heure les tommes avec la moitié du verre d'alcool dans des coupelles. Allumez le gril.- Gratinez les Tommes Vaudoises une dizaine de minutes, arrosez ensuite de l'autre demi verre d'alcool et flambez. - Accompagnement : caramélisez le sucre dans un poêlon, ajoutez les fruits coupés en dés en vous assurant qu'ils s'enrobent bien. Laissez cuire à feu doux et ajoutez sauge, cannelle et poivre. - Servez les Tommes Vaudoises avec les fruits. D'autres recettes à base de Tomme Vaudoise
COUP DE COEURLe drapeau croix suisse, une légende emblématique!
Ce qu'il faut savoir en premier lieu sur le drapeau suisse, c'est qu'aucun historien n'est jusqu'alors remonté jusqu'aux origines de sa croix symbolique. Certains prétendent qu'elle figurait sur la bannière impériale du Saint Empire et que le culte religieux conduisit certains cantons de l'inclure sur une bannière propre vers le XIIème siècle (le fond de couleur rouge faisant référence au sang du Christ). D'autres pensent que le drapeau à croix blanche s'est inspiré de celui de Schwyz, canton fondateur de la Suisse en 1291.Dans tous les cas, ce n'est qu'en 1339 que le drapeau suisse acquit une certaine importance. Il devint le symbole de la cohésion des cantons suisses en apparaissant sur les vêtements des troupes de Berne, pour les distinguer des autres belligérants lors de la bataille de Laupen. Un drapeau qui fait sens...Le drapeau suisse représente traditionnellement la liberté, l'honneur et la fidélité. La devise Honor et Fidelitas était inscrite sur la croix de plusieurs drapeaux de mercenaires suisses au 18ème siècle. A l'époque moderne et en relation avec la constance de la politique suisse, ce drapeau représente également la neutralité, la démocratie, la paix et l'asile....Et des envieuxIl est intéressant de constater que la Suisse connaît une controverse sur l'usage commercial de son drapeau. En effet, s'il est légal d'utiliser le drapeau suisse pour la publicité ou la décoration, cet usage est réglementé par une société connue sous le nom de Swiss Label.Pour obtenir la permission d'utilisée la fameuse croix ? Le produit doit être manufacturé à plus de 50% en Suisse. C'est le cas des Fromages de Suisse qui arbore qui plus est le label Suisse Garantie, marque de garantie d'origine qui assure que les matières premières sont issues de l'agriculture suisse et ont été transformées exclusivement en Suisse.  C'EST DE SAISONPourquoi offrons-nous des oeufs pour Pâques ?Les oeufs de Pâques décorésLa tradition d'offrir des oeufs décorés est bien antérieure au christianisme. L'oeuf incarnant la vie, il était tout désigné pour devenir le symbole de Pâques et exprimer le renouveau de la résurrection. De plus, comme il était interdit d'en manger pendant le carême, on se trouvait à Pâques devant une grande quantité d'oeufs (les poules continuant à pondre.). C'est alors à partir du moyen-âge que l'on a pris l'habitude d'offrir des oeufs décorés. La tradition est encore particulièrement vivace dans certains pays comme l'Ukraine.Les oeufs de Pâques en chocolat
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle, en France, que l'on décide de vider l'oeuf frais pour le remplir de chocolat. Viendrons progressivement les oeufs exclusivement en chocolat que l'on cache aujourd'hui dans nos jardins. La tradition évolue ensuite entre les différents pays catholiques ; en France ce sont les cloches qui ramènent les oeufs de Rome, alors que dans les pays germaniques, c'est plutôt le lièvre ou le lapin qui les dépose dans les jardins. D'autres cacheurs d'oeufs ? Affirmatif : nous pouvons citer la poule au Tyrol, la cigogne en Alsace ou encore le coucou. en Suisse !Et la tradition suisse dans tout ça ?
Il n'y a pas une mais plusieurs traditions suisses pour célébrer Pâques.Commençons par Zwanzgerle, le lundi de Pâques à Zurich où une tradition atypique s'observe ; les enfants peignent des oeufs, dont les parents doivent casser la coque... avec une pièce de monnaie ! Les enfants gardent la pièce si leurs parents ne parviennent à briser l'oeuf. S'ils réussissent, ils reprennent l'argent et gardent l'oeuf ! A Nyon, près de Genève, c'est au tour des fontaines d'être décorées de fleurs, de rubans et d'oeufs. Pourquoi ? Selon une vieille tradition allemande, on célèbre à cette période la fonte des neiges et le retour de l'eau dans les fontaines. Enfin, nous ne résistons pas à vous livrer une dernière anecdote qui ne peut que renforcer votre affection pour la Suisse. Nous partons pour cela dans le canton du Valais où une ancienne tradition pascale subsiste, celle consistant à distribuer du pain, du fromage et du vin... Quand on vous dit que la Suisse est une patrie de bons vivants ! IDEES GOURMANDES DU MOISVous avez dit « menus festifs pour le repas de Pâques » ?
Puisque l'on a toujours besoin d'idées gourmandes et originales pour les repas festifs de Pâques, nous vous faisons part ici de recettes savoureuses à base de Fromages de Suisse. Nous comptons sur vous néanmoins pour ne pas oublier les oeufs, les lapins, et les poules... en chocolat. En entrée, nous vous suggérons :
Pour le plat principal, vous êtes plutôt :
Et pour le dessert ?
 BIEN-ETRE...PAR NATURELes beaux jours arrivent, pensez au potager hors solTous nos conseils pour cultiver vos légumes simplement, sur un balcon, une terrasse ou un toit
Nous sommes en avril, époque des semis et des plantations, c'est le bon moment pour commencer un potager et savourer vos salades et tomates dès le mois de juin ! Vous avez peu de temps à consacrer à un jardin, vous êtes novice en jardinage ? Les techniques hors sol sont faites pour vous ; tendance et d'une grande simplicité, le jardin hors sol vous offre même ce privilège de passer outre binage et autre désherbage... 
À la fois beau et productif, le potager en carrés est une méthode de culture originale qui permet de récolter des légumes frais toute l'année sur peu d'espace. Rien d'étonnant à ce qu'il séduise de plus en plus de jardiniers...Ils ont un petit côté « jardin de curé derrière le presbytère » : bucolique et équilibré. On peut mêler dans chaque carré des simples, des légumes et fleurs. Nous vous proposons de vous initier à la technique du potager en carrés, en cliquant ici.LA BOUTIQUE
Livre « La Suisse Passion Fromages »Découvrez cet ouvrage consacré aux secrets d'un "grand pays" fromager. Une balade initiatique au coeur des traditions fromagères suisses à travers des portraits d'hommes unis par une passion commune: celle d'un produit naturel, traditionnel et gourmand.Un livre dépaysant et savoureux, qui lève le voile sur des siècles d'histoire et de savoir-faire autour des fromages helvétiques. A offrir ou à déguster dès maintenant. A commander dans la boutique, 38 € RENDEZ-VOUS AVEC LES FROMAGES DE SUISSENos animations-dégustations du mois d'avrilPour savoir où les trouver partout en France, rendez-vous dans la rubrique « Où acheter » du site des Fromages de Suisse : les adresses de tous les points de vente y sont, ou presque !Retrouver les dates et les adresses de nos animations-dégustations d'avril : www.fromagesdesuisse.com/animations Tout savoir sur Les Fromages de Suisse >
Vin et fromage >Quel vin pour accompagner la Tomme Vaudoise ? |
