Mariages suisses

Le saviez-vous ?

Le petit pays des grands fromages est aussi celui du vin !
Il existe en effet presque autant de spécialités vinicoles suisses, issues de différentes régions et de différents cépages, que de fromages.
Comment profiter au mieux de cette richesse et de cette diversité ?
Quels savoureux mariages réaliser entre fromages et vins ?
Suivez nos conseils de dégustation, et faites-vous plaisir...
Rien ne vaut un vin suisse pour accompagner un fromage suisse... avec modération, bien sûr!
Pour tout savoir sur les vins suisses : www.swisswine.ch

Les conseils de Marie-Thérèse Chappaz

Marie-Thérèse Chappaz, la plus célèbre viticultrice de Suisse, vous dévoile tous les secrets des associations entre vins suisses et Fromages de Suisse.

« Les Fromages de Suisse sont extraordinaires de qualité !
J’aime particulièrement Le Gruyère AOC suisse, ma mère est d’ailleurs originaire du village de Gruyères, il est aromatique avec de délicieux « grains de sel ».
Il se marie bien avec un vin blanc sec ou légèrement doux avec un peu de sucre comme le Petite Arvine qui peut laisser parfois une impression de léger salé s’alliant parfaitement avec les pâtes dures, particulièrement avec un Gruyère AOC suisse d’Alpage.
J’apprécie l’onctuosité du Vacherin Fribourgeois AOC au goût fruité, s’il est jeune il faut le déguster avec un Fendant ou un Humagne blanc, s’il est plus affiné, donc avec une saveur plus soutenu, il faut un Ermitage blanc plus corsé. Avec la Tête de Moine AOC, je conseille l’Ermitage ou l’Humagne.
Avec un Appenzeller® un Dôle, qui n’est pas trop tannique, avec beaucoup de fruit, élégant et présent, sans être agressif.
J’adore l’Etivaz AOC, j’ai d’ailleurs offert une pièce entière à mon père qui l’a partagée en 5 ... pour ses 5 filles ; il s’accorde avec un Pinot gris sec ou un vin d’assemblage blanc ou encore avec un Gamay.
Et enfin avec le fromage le plus dur de Suisse, le Sbrinz AOC, je conseille un vin blanc doux du Valais, Grains Nobles, ou l’Ermitage. »

Un conseil ? « La règle d’or pour un repas vins/Fromages de Suisse : faire des essais une semaine avant, mais pas plus car le fromage peut changer de goût en vieillissant. Je conseille surtout un vin blanc ou un vin rouge mais peu tannique. »

La Liaudisaz 1926 Fully Suisse
Tél : 0041 27 746 35 37
www.chappaz.ch

Fromages à pâte dure
Sbrinz AOC, L'Etivaz AOC

Vin blanc - sec, léger, vif

Chasselas: souple, floral et fruité
Vaud, Genève, Neuchâtel, Lac de Bienne ou Valais (connu comme Fendant)
Température de service: 7 - 9°C

Vin rouge - fin, élégant, racé

Gamay : fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C

Fromages à pâte pressée
Fromage Appenzeller®, Emmentaler AOC, Fromage des Grisons, Le Gruyère AOC, Raclette, Tête de Moine AOC, Tilsiter, Vacherin Fribourgeois AOC

Vin blanc - sec, léger, vif

Müller-Thurgau (Riesling X Sylvaner): frais et aromatique
Suisse alémanique, Genève
Température de service: 7 - 9°C

Vin blanc - sec, généreux

Chardonnay : goût de terroir, plein, ample
Valais, Genève, Vaud, Neuchâtel, Vully, Suisse alémanique
Température de service: 9 - 12°C

Vin rouge - fin, élégant, racé

Pinot noir (Blauburgunder) : élégant et parfumé
Suisse alémanique, Neuchâtel, Genève, Vaud, Dôle (avec du Gamay) du Valais
Gamay : fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C

Fromages à pâte molle
Tomme Vaudoise , Vacherin Mont-d'Or AOC

Vin blanc - demi-sec, riche

Sylvaner: Valais (Johannisberg), Vaud, Lac de Bienne
Dôle blanche: Vin blanc des raisins noirs, structuré, équilibré et vif
Valais, Vaud
Riesling: fruité, riche, plein de corps et de finesse
Valais, Genève, Vaud, Suisse alémanique
Température de service: 10 - 12°C

Vin rouge - fin, élégant, racé

Pinot noir (Blauburgunder): élégant et parfumé
Suisse alémanique, Neuchâtel, Genève, Vaud, Dôle (avec du Gamay) du Valai
Gamay: fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C

Glossaire des spécificités vinicoles suisses