Mariages suisses
Le saviez-vous ?
Le petit pays des grands fromages est aussi celui du vin !
Il existe en effet presque autant de spécialités vinicoles suisses, issues de différentes régions et de différents cépages, que de fromages.
Comment profiter au mieux de cette richesse et de cette diversité ?
Quels savoureux mariages réaliser entre fromages et vins ?
Suivez nos conseils de dégustation, et faites-vous plaisir...
Rien ne vaut un vin suisse pour accompagner un fromage suisse... avec modération, bien sûr!
Pour tout savoir sur les vins suisses : www.swisswine.ch
Fromages à pâte dure
Sbrinz AOC, L'Etivaz AOC
Vin blanc - sec, léger, vif
Chasselas: souple, floral et fruité
Vaud, Genève, Neuchâtel, Lac de Bienne ou Valais (connu comme Fendant)
Température de service: 7 - 9°C
Vin rouge - fin, élégant, racé
Gamay : fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C
Fromages à pâte pressée
Fromage Appenzeller®, Emmentaler AOC, Fromage des Grisons, Le Gruyère AOC, Raclette, Tête de Moine AOC, Tilsiter, Vacherin Fribourgeois AOC
Vin blanc - sec, léger, vif
Müller-Thurgau (Riesling X Sylvaner): frais et aromatique
Suisse alémanique, Genève
Température de service: 7 - 9°C
Vin blanc - sec, généreux
Chardonnay : goût de terroir, plein, ample
Valais, Genève, Vaud, Neuchâtel, Vully, Suisse alémanique
Température de service: 9 - 12°C
Vin rouge - fin, élégant, racé
Pinot noir (Blauburgunder) : élégant et parfumé
Suisse alémanique, Neuchâtel, Genève, Vaud, Dôle (avec du Gamay) du Valais
Gamay : fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C
Fromages à pâte molle
Tomme Vaudoise , Vacherin Mont-d'Or AOC
Vin blanc - demi-sec, riche
Sylvaner: Valais (Johannisberg), Vaud, Lac de Bienne
Dôle blanche: Vin blanc des raisins noirs, structuré, équilibré et vif
Valais, Vaud
Riesling: fruité, riche, plein de corps et de finesse
Valais, Genève, Vaud, Suisse alémanique
Température de service: 10 - 12°C
Vin rouge - fin, élégant, racé
Pinot noir (Blauburgunder): élégant et parfumé
Suisse alémanique, Neuchâtel, Genève, Vaud, Dôle (avec du Gamay) du Valai
Gamay: fruité, vif et léger
Genève, Vaud, Valais
Température de service: 12 - 14°C
Les fromages à pâte dure se marient avec du
vin blanc sec, léger et vif tels qu'un Chasselas mais peuvent être aussi associés à un vin rouge fin et élégant tel qu'un Gamay.
Les fromages persillés s'accordent avec des
vins blancs doux et moelleux tandis que les
fromages de chèvre avec des
vins rosé ou rouge corsé.
Glossaire des spécificités vinicoles suisses
Amigne : Cépage blanc indigène, spécialité du Valais
Arvine (Petite Arvine) : Cépage blanc indigène, spécialité du Valais
Cornalin : Cépage rouge indigène, spécialité du Valais
Dézaley : Appellations Grand Cru accordée à certains vins de Lavaux (Vaud)
Dôle : Vin rouge du Valais, assemblage de Pinot Noir, de Gamay et d’autres cépages autorisés
Dôle Blanche : Vin blanc issu des mêmes cépages que la Dôle
Ermitage (ou Hermitage) : Nom local du cépage Marsanne Blanche, spécialité du Valais
Fendant : Vin blanc du Valais, issu du Chasselas
Johannisberg : Nom du Sylvaner en Valais
Humagne Rouge : Cépage rouge indigène, spécialité du Valais
Malvoisie : Nom du Pinot Gris en Valais
Œil-de-Perdrix : Vin rosé issu du Pinot Noir, spécialité Neuchâtel
Rèze : Cépage blanc indigène, spécialité du Valais qui sert à l'élaboration du "Vin des glaciers"
Salvagnin : Vin rouge de Vaud, comparable avec la Dôle du Valais
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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