Le terroir du Sbrinz, reconnu AOC en avril 2002, se compose des cantons de Lucerne, Schwyz, Unterwald, Zoug, du district de Muri (canton d'Argovie) et des communes d'Obersteckholz, Lotzwil et Langenthal (canton de Berne).
La région de naissance du Sbrinz AOC :
En 1291, les cantons d'Uri, de Schwytz et d'Unterwald (Obwald et Nidwald) fondèrent la Confédération. Le document est conservé aux archives fédérales à Schwytz. La légende de Guillaume Tell est étroitement liée à la fondation de la Suisse. L'archer qui, d'une flèche, transperça une pomme placée sur la tête de son fils puis libéra ces cantons du tyran appartient à la Suisse au même titre que ses fromages.
Le berceau du Sbrinz AOC est exigeant envers ses fermiers. Ils travaillent dur et défient les caprices de la nature car les régions les plus vastes se trouvent à 1 500 mètres d'altitude. Malgré cela, le climat est modéré. Par exemple, dans le village de Weggis, la température moyenne en hiver est supérieure à 0. Ces conditions tempérées permettent aux vaches de déguster les pâturages luxuriants et de nombreuses herbes, ce qui donne un lait très aromatique et un fromage de qualité supérieure.
Dans cette partie de la Suisse, on trouve des ravins, des sommets de montagne et des flancs escarpés, et les rives du lac de Constance. Au sud des monts Rigi s'étend ce que l'on appelle la Riviera de cette partie de la Suisse. En vérité, le climat est identique à celui de la Riviera. Le lac et la zone de foehn font de cette région suisse une île de chaleur unique.
On ne peut le nier. Ici aussi, comme disent les Suisses, le foin ne pousse pas toujours sur le même sol. Il y eut de nombreuses querelles parmi les cantons fédéraux d'origine. Les fresques du pignon de la célèbre chapelle de Lucerne en témoignent. Il y a également beaucoup à voir dans cette région. Des musées uniques, d'adorables petites villes pittoresques et le vaste centre de la culture et des congrès, près de la gare, dont la réputation dépasse les frontières.
Pour en savoir plus : www.sbrinz.ch.
Région de production
C'est le plus ancien fromage à pâte dure de Suisse. Au 1er siècle, Pline notait
l'existence d'un délicieux "caseus helveticus" dont la description se rapproche
beaucoup du Sbrinz AOC actuel. 
