Le Gruyère AOC doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse. Son terroir d'origine, reconnu par l'Appellation d'origine Contrôlée qui lui a été accordée en juillet 2001, se compose des cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et quelques communes du canton de Berne.
Il existe une fromagerie de démonstration à Pringy (FR), au pied du village de Gruyères, où vous accueille une "poya", représentation naïve traditionnelle d'une montée à l'alpage ou "inalpe".
Vous pouvez découvrir les traditions de cette région au musée Gruérien de Bulle (FR).
La région d'origine du Gruyère d'Alpage AOC (mp3 - 343 ko - 20 sec)La région de naissance
Dans le canton de Fribourg, on parle surtout le français mais aussi l'allemand. La Gruyère et ses environs sont restés authentiques. Les petits bourgs tels que Bulle, Gruyères, Les Paccots ou Moléson-sur-Gruyères, ont vue sur de magnifiques lacs, des montagnes et des vallées. L'artisanat et les coutumes populaires y sont toujours perpétués. Ceci n'est pas une promesse en l'air pour touristes. La descente des alpages au début de l'automne est un événement à voir au moins une fois dans sa vie.
Majestueux comme le Gruyère sur son plateau de fromage, le Château de Gruyères règne sur la Gruyère. Il a été construit au Moyen Age par la famille Gruyère et occupé plus tard par les fribourgeois. Ensuite, ce sont les familles Bovy et Balland qui se l'approprient pendant des années. C'est seulement en 1938 qu'il fut repris par le canton de Fribourg. Le château Sitz, aujourd'hui centre international de l'art fantastique, est ouvert au public. C'est ici que H.C. Giger présente ses "Aliens".
On ne peut pas oublier les lacs de la région de la Gruyère. Ils ont une caractéristique particulière : ils semblent souvent être de couleur bleu gris et soudain deviennent turquoise. Le lac de Gruyère a un emplacement idéal et est, de surcroît, le plus grand lac de la région.
Sur l'air de repos du même nom, située sur l'autoroute, on a une vue fantastique sur ce lac et cette région subalpine : des hauts plateaux, des prairies et une végétation florissante. C'est ce qui donne au Gruyère son goût unique de noisette corsée.
Le canton de Fribourg, c'est aussi la région de naissance du Vacherin Fribourgeois AOC.
Pour en savoir plus : www.gruyere.com.
Région de production
Depuis des siècles, on fabrique du fromage dans les villages et les alpages gruériens. La première référence à la fabrication du fromage en Gruyère remonte à un écrit du Comte Guillaume de Gruyères, adressé au monastère de Rougemont en 1115 et définissant les obligations de ce dernier quant à la production de fromage dans les Alpes gruériennes. Il précise entre autres que le monastère doit entretenir les refuges des armaillis (fromagers d'alpages) et leur livrer tout le matériel nécessaire à la fabrication !
