Comme son nom l'indique, le fromage Appenzeller® est originaire du canton d'Appenzell, et plus globalement des Préalpes situées entre le Lac de Constance et le Massif de l'Alpstein, région comprenant quelques parties des cantons voisins de Thurgovie et St Gall.
A Stein (AR), se trouve la fromagerie de démonstration du fromage Appenzeller située tout contre le musée des traditions appenzelloises.
La
région d'origine du fromage Appenzeller® (mp3
- 343 ko - 20 sec)La région de naissance
Les habitants de l'Appenzell sont connus, en Suisse, pour être droits et souvent entêtés. Cette région est administrativement divisée en deux cantons : Appenzell Rhodes Intérieures et Appenzell Rhodes Extérieures. L'Ours est l'animal emblématique de ces deux cantons. Les premières populations occupèrent cette région au 10ème siècle en y construisant des villages où les maisons étaient éparpillées dans la montagne, mais l'église se trouvait toujours dans une position centrale. Une légende donne une explication à cette configuration : un géant aurait vidé un sac plein de maisons au dessus de l'Appenzell.
La culture du peuple de l'Appenzell est unique et connue de toute la Suisse : les coutumes, la musique…
Quand la musique traditionnelle retentit, ou lors de concert du club de chanteurs tyroliens de l'Appenzel, certains tressaillent de joie.
Il n'est pas étonnant qu'une partie des Appenzellois fêtent le nouvel an le 13 janvier (mais uniquement si le 13 n'est pas un dimanche, sinon ils le fêtent le 12 !)
Dans l'Appenzell, la nature est à son état originel : pure. De rares espèces de plantes poussent dans cette zone protégée de marécages.
L'ours existe uniquement sur le blason : le dernier fut tué en 1673.
On peut apercevoir toutes sortes de gibier de montagne : des troupeaux de chamois et parfois, des aigles royaux qui volent en cercle.
Les habitants de l'Appenzell sont un petit peuple suisse ingénieux, aussi ingénieux que leur fromage.
Le fromage Appenzeller® obtient ses saveurs des soins minutieux et attentionnés apportés par les maîtres-fromagers , mais aussi de sa secrète recette d'épices précieusement gardée.
Nous sommes dans l'Appenzell après tout ! Si vous souhaitez percer ce secret, il faut vous rendre dans la fromagerie d'exposition située dans les marécages d'altitude de Stein (Appenzell Rhodes Extérieures), où ce secret vous est pratiquement dévoilé.
Pour en savoir plus : www.appenzeller.ch .
Région de production
Les laitiers, les fromagers et affineurs ne furent pas les seuls à gagner leur
vie grâce au fromage Appenzeller®.
