Découpe et présentation

A l'apéritif

Le fromage à l’apéritif, c’est tendance et c’est tant
mieux !

Coupé en morceaux réguliers ou présenté en petits canapés, accompagné de fruits secs, légumes frais, charcuterie, olives, il n’y a rien de meilleur pour délier les langues et étonner vos convives. La diversité de goût et de caractère des fromages suisses se prête particulièrement bien à toutes les combinaisons et présentations.
Laissez parler votre imagination et régalez-vous d’un apéritif original et plein de saveurs !

Le plateau de fromages

Toute la diversité culturelle et géographique de la Suisse se retrouve dans ses fromages aux caractères si différents.
Autant dire que vous n’avez que l’embarras du choix pour dresser un plateau de fromage appétissant et original, aussi beau à regarder que bon à savourer !
Voici quelques conseils pour servir le fromage dans les règles de l'art et ravir vos convives par d’innombrables saveurs...

Un plateau pas à pas

- Le support des plateaux est en principe en bois ou en carrelage. On peu le découper aussi dans un carton, puis recouvert d'une servitee en papier coloré et d'une cellophane.
- Partons d'une étoile. Une dentelle en papier occupe le centre, garnie seulement en fin de réalisation.
- Un 1er rang est formé de morceaux de fromages à pâte molle alignés en rang serré, surmontés d'un morceau d'oliver verte ou d'un raison noir.
- Le 2ème rang est une alternance de rosettes de Tête de Moine AOC, placées aux pointes de l'étoile et de pyramides de 6 morceaux de différentes pâtes dures et demi dures : Tilister, Emmentaler AOC, Gruyère AOP suisse, et fromage Appenzeller®.
- Deux quartier de tomates et un cerneau de noix occupent l'extremité de chaque pointe.
- Revenons au centre: le thème de l'étoile est repris avec une découpe de fromage parsemé d'abricots secs.
- La rosace centrale est réalisée en peau de tomate.
- Dernière petite touche de couleur : des demi tranches de kiwi surmontées d'une fine rondelle d'épi de maïs.

Découpe
Couper le fromage, cela s'apprend.
Il faut savoir couper le fromage en fonction de sa forme et de son volume, en utilisant les ustensiles adéquats.

Le bon accessoire pour bien déguster

Dotée d'un plateau en érable et perçant La Tête de Moine AOC en son centre, la Girolle est un racloir circulaire sur pivot qui vient racler la surface du fromage, formant ainsi des copeaux ondulés et vaporeux, rosettes.
Désormais, il est possible d'utiliser La Pirouette® : 'un tour de main suffit et c'est prêt à déguster !



Le Sbrinz AOC ne se coupe pas! Sa pâte étant extrêmement dure, il est préférable de confectionner des petits morceaud ou 'brisures' à l'aide d'un ciselet ou avec la pointe d'un couteau.
Le Sbrinz AOC peut également être présenté en 'rebibes', de fins copeaux réalisés grâce à une râpe, un rabot ou un couteau à éplucher.
Les pâtes plus souples (Vacherin Fribourgeois AOC, Appenzeller®...) peuvent se contenter de lamelles.

Quelques idées de présentation