Les Acides Gras Essentiels... pour l’organisme
Les Acides Gras Essentiels (AGE) se classent en deux grandes familles, celle de l’acide linoléique et celle de l’acide alphalinolénique. Le premier se trouve dans les huiles végétales comme l'huile d'onagre ou de bourrache. Le second est surtout présent dans les huiles de poisson.
Les Acides Gras Essentiels sont des graisses que l'organisme ne peut synthétiser et que seule l'alimentation peut fournir. Ils jouent un rôle essentiel dans la vie cellulaire et renforcent l'immunité et la coagulation du sang.
Constituants importants des graisses (lipides) des membranes des cellules de la peau, les AGE participent aussi à la fabrication de molécules anti-inflammatoires et immunitaires. Sans eux, la peau carencée en acides gras perd de sa souplesse et de son élasticité. L’épaisseur de sa structure diminue et une fragilité des capillaires est perceptible. Avec un apport de 10 g d'huile par jour, huile de colza (riche en acide gras alpha linoléique) ou huile de noix et de tournesol, riche en acide linoléique, on couvre ses besoins en Acides Gras Essentiels.
Oméga 3 et Oméga 6
Les AGE sont répartis selon deux familles : les omégas 3 et les omégas 6.
Les omégas font partie de la famille des matières grasses, les lipides. Ce sont des acides gras qui ne peuvent pas être produits par notre corps et nous devons donc les inclure dans notre alimentation. Ceux-ci peuvent être divisés en oméga-3 et en oméga-6. Un moyen simple pour différencier les deux est de se rappeler que les oméga-3 proviennent principalement de la mer, alors que les oméga-6 proviennent majoritairement des plantes.
La présence, ou la carence, d'oméga 6 et d’oméga 3 influent sur de nombreuses fonctions organiques : régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, réactions immunitaires et anti-inflammatoires, métabolisme du cholestérol et des triglycérides, agrégation des plaquettes sanguines, etc. Du fait de l'âge, de la maladie ou d'une mauvaise alimentation, l'action des enzymes permettant la production d'oméga 6 et 3 à partir de l'acide linoléique et de l'acide alpha linoléique se réduit.
Moins "populaires" que les
Oméga 3, les
Oméga 6 sont néanmoins des graisses indispensables à l'organisme humain, impliquées dans de grandes fonctions, telles que la reproduction et les défenses immunitaires. Pour une bonne prévention cardio-vasculaire, il est important de les consommer de façon équilibrée avec les
Oméga 3.
Les omégas 6 favorisent la santé cardiovasculaire et préviennent les maladies inflammatoires. Les
Oméga 6 participent à l'élaboration des médiateurs cellulaires. Ils viennent également ajouter leur pierre sur les chantiers de développement du système nerveux, de l'équilibre cardiovasculaire, de l'immunité, de la guérison des blessures et des réactions allergiques et inflammatoires. Mais consommés en excès, ils peuvent empêcher les
Oméga 3 de tenir leur rôle, notamment lors de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.
Les oméga 3 assurent une croissance normale et interviennent dans les fonctions physiologiques de tous nos tissus. Ils occupent un rôle important dans la protection des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent l’élasticité des artères et la fluidité du sang et participent au développement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.
Une alimentation équilibrée
Une alimentation équilibrée respecte le ratio oméga-3/oméga-6. Il faut, en effet, consommer 5 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Le problème est que l’alimentation des pays européens est trop riche en oméga-6, ce qui favorise les inflammations et le vieillissement. L’étude Suvimax a ainsi montré que l’apport en oméga-6 est, en France, 11 fois supérieur à celui en oméga-3. Il vous faut donc ne pas avoir peur d’augmenter votre ration d’oméga-3 avec une consommation accrue de poisson gras : sardines, maquereau, hareng, saumon, thon, etc. Ces acides gras essentiels ont des vertus anti-inflammatoires et de relaxation des vaisseaux sanguins.
Au cours des quarante dernières années, l'alimentation des pays industrialisés a été marquée par une augmentation des calories ingérées (les lipides représentant 35 à 40 % des apports nutritionnels) et par un contenu élevé en oméga 6 et faible en oméga 3. La quantité d'oméga 6 ingérée a augmenté de 250 % tandis que celle d'oméga 3 a baissé de 40 %.
Dans quels aliments les trouver ?
Les Japonais sont moins touchés par les maladies cardiovasculaires que les autres car ils sont des gros consommateurs de poissons gras.
Les omégas 3 :
Il existe des omégas 3 d'origine végétale, d'autres, d'origine marine. Les premiers sont présents dans les huiles de colza, de noix, de soja ou bien entendu dans les margarines qui contiennent ces huiles végétales. Les omégas 3 d'origine marine sont présents dans le poisson, en particulier dans les poissons gras tels que le maquereau, le hareng, le saumon. Pour profiter pleinement de ces sources d'oméga 3, deux solutions :
- Privilégier les matières grasses d'origine végétale en tartines ou dans la préparation de vos plats (cuisson, assaisonnement, pâtisserie...).
- Penser poisson ! Grillé, à la plancha, en papillote... Il existe de très nombreuses façons de le cuisiner. Prenez de bonnes habitudes en instituant au moins deux fois par semaine des repas à base de produits marins.
Les omégas 6 :
On les trouve dans l'huile de tournesol, pépins de raisin, onagre, bourrache.
Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant
Issu du croisement naturel de la mandarine sauvage et d'un cousin de notre citron, le yuzu (le mot désigne à la fois l'arbre et le fruit) vient du centre de la Chine et du Tibet. Mais c'est en Corée et au Japon qu'il est aujourd'hui le plus cultivé. Les fruits ressemblent à des petits pamplemousses, leur poids est étonnamment faible par rapport à leur taille, leur surface est irrégulière et leur couleur varie du vert à l'orange.
Le parfum acide du yuzu se situe entre le pamplemousse acide et la mandarine, il est très présent dans la cuisine traditionnelle au Japon et en Corée, en dessert ou comme assaisonnement. Depuis qu'ils l'ont découvert dans les années 90, les restaurateurs occidentaux s'inspirent de sa saveur originale qu'ils mettent au goût du jour.
L'alicament tendance !
Les vertus de ce fruit pour notre santé sont immenses et encore largement inexplorées ! En raison de sa forte teneur en vitamine C, les japonais en parfument le thé, mais aussi pour le bain au début de l'hiver ! Et il est aujourd'hui une star des produits de beauté en Europe ! Il se décline en savons, bougies de massage et body-cream anticellulite ou relaxantes qui tirent partie de ses qualités hydratantes et dynamisantes. Sa forte teneur en antioxydants protège la peau des radicaux libres et empêche le collagène de se dégrader trop vite.
Les Fromages de Suisse et le yuzu
Associez ce nouveau fruit santé « tendance » et Les Fromages de Suisse ! Les uns vous apportent le calcium indispensable à votre santé osseuse, tandis que le yuzu répond à vos besoins en vitamine C. Dégustez par exemple des tranches d'Étivaz AOC accompagnées d'une marmelade de yuzu pour un brunch tonique, ou un « yuzu curd » accompagné d’Appenzeller® Extra (le « yuzu curd » se réalise comme le lemon curd en remplaçant le jus de citron par le jus de yuzu).
Idées recettes à base de Fromages de suisse et yuzu
Noix de Saint-Jacques, kumquat, yuzu et Sbrinz AOC
Eplucher les kumquats en les conservant entier. Faire dorer les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle 1 à 2 minutes et intégrer ensuite les kumquats. Ajouter du vinaigre de xérès et la sauce yuzu pur. Servir à l’assiette, une salade de mâche assaisonnée, 3 noix de Saint-Jacques et 3 kumquats par personne, parsemez ensuite de copeaux de Sbrinz AOC.
Carpaccio de langoustines et Gruyère AOP suisse d’Alpage
Disposez des langoustines nettoyées et émincées sur des assiettes. Ajoutez ensuite de l’huile d’olive, des cébettes hachées, du jus et zeste de yuzu, du poivre et de fines lamelles de Gruyère AOP d’Alpage.
Salade de poulet au yuzu et Tête de Moine AOC
Accompagnez une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive, jus et zeste de yuzu de délicates Rosettes de Tête de Moine AOC et d’émincés de filets de poulet grillés.
Vos Fromages de Suisse sans lactose ni gluten !
Les Fromages de suisse, Le Gruyère AOP suisse, Emmentaler AOC suisse, Appenzeller®, Tête de moine AOC, Tomme Vaudoise, Vacherin Fribourgeois AOC, Sbrinz AOC, Tilsiter, Vacherin Mont-d'Or AOC, Etivaz AOC, Fromage des Grisons, Raclette du Valais AOC, lorsqu’ils sont prêts à être consommés, sont exempts de lactose, car durant leur fabrication celui-ci est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bactéries lactiques. Ainsi ces fromages sont également exempts de gluten car aucun ingrédient à base de céréales n’est utilisé.
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?
Le lactose est un sucre naturellement présent dans le lait. Pour bien le digérer, il faut posséder une enzyme appelée lactase, dont les mammifères disposent à la naissance. Chez tous les mammifères terrestres, la production de lactase cesse presque complètement après le sevrage. De nombreuses personnes perdent la capacité à produire cette lactase à l'âge adulte cette enzyme décroît en moyenne de 90 % à 95 % au début de la petite enfance. Le lactose passe alors dans l'intestin sans avoir été digéré et sa présence provoque des troubles intestinaux : diarrhée, ballonnements, gaz, etc.
Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?
Le gluten est un constituant des farines de céréales panifiables présent en plus ou moins grande quantité dans le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. L’intolérance au gluten est une hypersensibilité de l’organisme à certaines protéines céréalières le plus souvent mutées et cuites comme dans le pain, les pâtes, les gâteaux etc. Grâce à leurs structures spiralées et élastiques, ces protéines apportent aux produits de boulangerie du moelleux et une excellente cuisson. C’est pour cela que la teneur en gluten des variétés céréalières est en perpétuelle augmentation depuis des décennies !
L'intolérance au gluten est également appelée maladie coeliaque. Son origine est méconnue, mais il s'agit certainement d'une réaction immunitaire plutôt que d'une réelle intolérance. Les nourrissons sont sensibles à la "gliadine" qui est une protéine contenue dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. Il semblerait que des quantités modérées d’avoine ne soient pas nocives. Seuls, le riz, le maïs et le soja sont bien tolérés. Avec la mucoviscidose, la maladie coeliaque est la cause la plus fréquente de malabsorption chez l'enfant.
L’intolérance alimentaire
L’intolérance alimentaire s’installe sans que vous en ressentiez toujours des effets immédiats car elle est liée à la digestion incomplète des protéines de certains aliments. Votre organisme peut être sensibilisé dès la naissance au lait ou au gluten et ce n’est que bien plus tard que des troubles de santé vous alerteront. Par exemple, c’est une carence enzymatique en lactase qui induit l'intolérance au lactose. Vous pouvez boire du lait durant votre enfance sans ressentir de troubles majeurs et puis, peu à peu, des migraines, des crises d’eczéma, des maux de ventre apparaissent. De plus, les symptômes d’une intolérance alimentaire varient d’une personne à une autre et peuvent être confondus avec une allergie classique.
La Stévia, l’édulcorant entièrement naturel !
Nouvelle plante aromatique à la mode dans le monde de la diététique la STEVIA apparaît comme l’ingrédient révolutionnaire qui pourrait rapidement remplacer l’aspartame et autres dérivés du sucre.
Les adeptes des ingrédients lights, zéros et les sans sucres ajoutés trouveront probablement leur bonheur dans cet édulcorant au pouvoir sucrant en moyenne 300 fois plus important que le sucre industriel. De très petites quantités suffisent donc pour sucrer votre café ou vos yaourts par exemple.
Autres avantages, la stevia n'a pas d'arrière goût amer comme l'ont souvent les édulcorants de synthèse, et elle peut être cuite et ce jusqu'à une température de 200°c. Vous pouvez donc vous en servir pour tous vos desserts !
La STEVIA est utilisée depuis des siècles par les Guarani du Paraguay et Brésil comme sucre et dans les breuvages médicinaux. Elle portait chez eux le nom délicat de "Ka'à eirete" que l'on traduit par "la feuille comme du miel". Le nom STEVIA provient de Peter James Esteve, premier botaniste espagnol à avoir découvert la plante au 16ème siècle.
Elle a tout d’abord connu une forte expansion dans les pays asiatiques (consommée et très populaire depuis 1975 au Japon). L’Europe commence à peine à tirer parti des vertus de cette petite plante magique.
Les baies de Goji, un fruit de Jouvence ?
Vous en avez certainement déjà entendu parler, au détour d’une page de magasine, ou par l’intermédiaire d’une émission santé, mais le Goji, c’est quoi exactement ? C’est le nom commercial d'un arbuste poussant au Tibet et en Mongolie, qui fait partir intégrante de l’alimentation depuis des siècles : le Lyciet commun ou Lyciet de Barbarie (Lycium barbarum étant le nom botanique de la variété la plus commercialisée, mais aussi la plus intéressante d'un point de vue nutritionnel).
Le lycium est un arbuste, de 1 à 3 mètres de hauteur, qui appartient à la famille des Solanacées (comme la pomme de terre). Ses fleurs violettes donnent de petits fruits rouges, allongés, que l'on consomme traditionnellement dans les pays asiatiques comme un véritable aliment santé. On l'appelle d’ailleurs le « fruit de la longévité » ou « fruit du sourire », car il est réputé pour apporter longévité et joie de vivre. Les baies de Goji font partie depuis des siècles de la pharmacopée des médecines naturelles asiatiques !
Depuis les années 80, les études scientifiques commencent à fleurir : on en recense près de 90, certaines plus fiables et plus objectives que d'autres. La Commission scientifique et technologique gouvernementale chinoise a même déclaré le Goji « trésor national » ! L'excellente santé et la jeunesse des Tibétains seraient attribuées à la consommation journalière du goji ! Et en effet, les baies de Goji contiennent une quantité incroyable de nutriments indispensable à notre santé :
- 18 acides aminés.
- 22 minéraux et oligo-éléments, (6 fois plus que le pollen) incluant le germanium, très rare dans les aliments, du calcium, du potassium, fer, etc...
- 13% de plus de protéines que dans le blé entier.
- 8 polysaccharides, dont 4 uniques au goji. Les polysaccharides sont un des principaux constituants du goji, représentant jusqu'à 30% du poids de la pulpe.
- 6 monosaccharides.
- Une gamme complète de caroténoïdes incluant le bêta carotène, la zéaxanthine, la lutéine (importante pour les yeux), le lycopène.
- Vitamine C (400 fois plus que dans l'orange).
- Vitamines B1, B2, B6, B12 et la vitamine E (très rare dans la nourriture).
- Acides gras essentiels, Oméga 3, acide linoléique et acide alphalinolénique, facilement assimilables, indispensables au cerveau et au système nerveux, (aide les personnes dépressives, diminue le stress, augmente la mémoire et la concentration, et aide à régulariser le cholestérol).
- Bétaïne, aide à conserver un foie en bonne santé.
- Bêta sitostérol et autres phytostérols.
On le trouve sous forme de jus (pur ou mélangé à d'autres fruits), ou sous forme de baies séchées (comme des raisins secs). Dans ce cas, il est recommandé d'en manger une poignée (30 à 35 baies, soit 20 à 30g) par jour (natures, ou mélangées à du muesli, du yaourt...). Leur saveur est légèrement sucrée et peu acide.
Le camu-camu champion de la vitamine
Petit fruit ovale qui nous vient d’Amazonie, le camu-camu ou myrciaria fait partie de ces super fruits qu’on adore découvrir, pour leurs bienfaits, leurs goûts et leurs qualités nutritives.
Le camu-camu, ou myrciaria, qui peut atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur, déploie ses feuilles en forme de fers de lance ou plus elliptiques, sur les rives des fleuves Ucayali, Amazone et de leurs affluents, dans la partie péruvienne de l’Amazonie. Il fait partie de la famille des Mytracées (comme la goyave, le myrte ou le nialouli). Le fruit du même nom est une petite bille acide de 2 à 4 cm de diamètre, d’un rouge brillant.
Les Indiens ont méconnu le camu-camu, ne sachant pas qu’on pouvait le manger. Ce n’est que récemment que l’on a découvert ses incroyables qualités nutritives et ses atouts santé. C’est tout simplement le fruit le plus riche en vitamines C au monde ! C’est donc un très bon aliment antioxydant et il nous protège des multiples agressions extérieures : froid, pollution, stress... La vitamine C joue également un rôle important dans la formation et le renforcement de notre structure osseuse et de nos tissus conjonctifs.
Il est également apprécié pour sa très forte teneur en flavonoïdes (polyphénols) et en pectines qui jouent un rôle important pour notre santé. Le camu-camu contient également des caroténoïdes et des anthocyanes, également connus pour leurs vertus anti-oxydantes. En résumé, le camu-camu est un astringent, un antioxydant, un anti-inflammatoire, un émollient, un nutriment, un antiviral et un amaigrissant naturel. Il peut être utilisé pour combattre la migraine, l’herpès, les calculs de la vésicule et les grippes sévères ! Il est recommandé pour tout le monde, et plus particulièrement les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent et les seniors.
Le sirop d’érable
Le sirop d’érable est un produit unique : sa saveur et sa couleur varient selon le moment de la saison. Au début de la saison, il est généralement clair et son goût légèrement sucré; puis avec la saison qui avance, il devient foncé et caramélisé, au goût prononcé.
Le sirop d’érable est un produit naturel qui ne contient ni colorant ni additif. Une récente étude menée en 2010 par le Dr Navinda Seeram, de l’Université du Rhode Island aux États-Unis, indique que le sirop d’érable renferme des composés phénoliques qui auraient des propriétés antioxydantes comparables à celles des baies, du thé vert et des graines de lin. On y trouverait aussi des composés agissant comme des agents anticancéreux et anti-inflammatoires. Selon une nouvelle étude japonaise, le sirop d’érable pourrait également promouvoir une meilleure santé du foie.
Enfin, on retrouve même du sirop d’érable dans les petits pots pour le bienfait de notre peau. En effet, il constitue un agent protecteur pour l’épiderme en plus de posséder des vertus hydratantes, apaisantes et nourrissantes.
La grenade, le fruit des dieux
La grenade est un fruit méconnu et encore peu commun sur nos tables... pourtant elle est pleine de vertus ! Bonne pour le cœur, contre les maux d'estomac, contre le vieillissement et plus encore !
Dès l’âge de bronze
On a retrouvé une grenade fossilisée dans des couches du début de l’âge du bronze dans le Tel es-Sa’idieh en Jordanie. À la fin de l’âge du bronze, on fabriquait à Chypre et en Égypte des récipients en verre coloré en forme de grenade. Le bateau Ulu Burun, retrouvé en Turquie près de Kas, contenait des amphores chypriotes avec plus de 1000 graines de grenade. Dans la tombe d’un haut fonctionnaire égyptien de l’époque de Ramsès IV, on a retrouvé des grenades comme offrandes funéraires. Dans le Tell Deir Alla jordanien dans la vallée du Jourdain, on a trouvé des grenades dans des couches de l’âge du fer. En Allemagne, la présence de grenades est archéologiquement prouvée dans la ville de Constance au Moyen Âge.
Dans la mythologie
Dans la Grèce antique, la grenade était attribuée aux divinités des Enfers, Hadès et Perséphone.
Dans la Bible, la grenade passe pour un des 7 fruits importants qui étaient une bénédiction pour la Terre Promise d’Israël. Dans le Cantique des Cantiques de Salomon, le mot grenade est utilisé plusieurs fois pour décrire la beauté féminine. Elle est mentionnée dans le Coran et dans les sourates.
La grenade dans la symbolique
La grenade est depuis des temps immémoriaux symbole de vie et de fertilité, mais aussi de puissance (orbe impériale), de sang et de mort. Dans la symbolique chrétienne elle symbolise le fait que la création soit dans la main de Dieu, la providence. En raison de cette symbolique, la grenade est représentée sur de nombreux tableaux du Moyen Âge. En Chine, elle est le symbole de fertilité et d’un grand nombre d’enfants à cause de ses nombreux pépins.
D’où vient-t-elle ?
Les pays d’origine de l’arbre s’étendent de la Turquie via le Caucase (Arménie, Azerbaïdjan, Géorgie) et du Tadjikistan, Turkménistan et Ouzbékistan à l’est jusqu’en Iran, Afghanistan et Pakistan. Dans le bassin méditerranéen et au Proche Orient, en Iran, Arménie, Égypte, Espagne, Maroc, Algérie, Tunisie, Syrie, Liban, Palestine, Israël et Anatolie, on cultive la grenade depuis des siècles. En Inde, la grenade est aussi cultivée comme condiment. On la trouve aussi en Extrême-Orient.
Les vertus médicinales de la grenade
Une seule grenade fournit environ 40% de notre ration normale de vitamine C.
C’est une source importante d’antioxydants, des poly phénols, d’acide folique. Ces puissants antioxydants poly phénoliques semblent inhiber le processus de développement de l’athérosclérose et ainsi réduire le risque de maladie cardio-vasculaire, avec les risques d’hypertension et d’infarctus qui en découlent.
La grenade améliore la circulation sanguine chez les malades atteints d’une maladie coronarienne, et semble diminuer le taux de mauvais cholestérol (LDL).
La grenade est utilisée pour augmenter la libido, elle lutte contre les troubles d’érection.
Des recherches ont été effectuées, et elle serait efficace contre le cancer de la prostate, du colon, et du sein. En fait elle serait efficace contre tous les cancers grâce à ses précieux antioxydants. Tout cela grâce à l’absorption d’une tasse quotidienne de jus de grenade.
On peut l’utiliser aussi contre les troubles les plus divers comme l’arthrite, en gargarismes contre les toux persistantes, pour faire baisser une fièvre trop importante, dans des cas de diarrhées, de coliques et elle peut même servir de vermifuge.
Grâce à ses antioxydants, le jus de grenade aurait un effet sur les troubles neurologiques et serait une protection efficace contre la maladie d’Alzheimer avec deux tasses de jus de grenade par jour.
On lui a reconnu des vertus contre la paresse intestinale et c’est un très bon diurétique. Les effets combinés de ses flavonoïdes, de ses tannins et de ses fibres en font un complexe parfait pour le système digestif grâce notamment à leur action antibactérienne, antivirale et anti-inflammatoire. Elle est donc utile contre les flatulences, les digestions difficiles, les diarrhées, les ballonnements.
Toujours grâce à ses antioxydants, la grenade protège les cellules de la peau des rayons du soleil, et serait plus efficace que le meilleur des antirides pour régénérer notre peau !
Attention, si vous avez déjà un traitement à base de statines contre le cholestérol, demandez conseil à votre médecin avant de consommer régulièrement de la grenade. En effet la grenade peut augmenter les effets des statines dans votre organisme et pourrait provoquer une intoxication.
Sous quelle forme consommer de la grenade
- Fraîche : il est conseillé de presser le fruit entier, pour ne pas perdre les tannins de l’écorce intérieure (les filaments blancs). Evitez les pépins, ils sont très amers. Sinon vous pouvez bien entendu la consommer telle quelle !
- En jus : le jus de grenade se trouve de plus en plus couramment en grande surface. Evitez les sucres ajoutés et les conservateurs.
- En extrait : sec ou non, il peut se trouver en parapharmacie. Demandez conseil à votre pharmacien.
- En sirop ou en mélasse (un peu plus épais que le sirop) : sous cette forme, la grenade est souvent utilisée dans les plats orientaux. On peut la trouver dans les boutiques spécialisées.
- En jus fermenté : sorte de vin de grenade, le jus de grenade fermenté peut se trouver en vente sur internet (mais attention à la qualité du produit) ou dans certains magasins spécialisés.
Et en cuisine
Filet de canard à la grenade, sorbet, une glace vanille et grenade, navarin d’agneau à la grenade, soupe de grenade à la verveine, salade kiwi fenouil et grenade, foie de veau poêlé au vinaigre de grenade, tartare de saumon et grenade, salade de haricots verts à la grenade et noisettes... l’acidité et le sucré du fruit apportent subtilité et saveur aux plats.
Contactez-nous
