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Les Acides Gras Essentiels... pour l’organisme

Les Acides Gras Essentiels (AGE) se classent en deux grandes familles, celle de l’acide linoléique et celle de l’acide alphalinolénique. Le premier se trouve dans les huiles végétales comme l'huile d'onagre ou de bourrache. Le second est surtout présent dans les huiles de poisson.
Les Acides Gras Essentiels sont des graisses que l'organisme ne peut synthétiser et que seule l'alimentation peut fournir. Ils jouent un rôle essentiel dans la vie cellulaire et renforcent l'immunité et la coagulation du sang.

Constituants importants des graisses (lipides) des membranes des cellules de la peau, les AGE participent aussi à la fabrication de molécules anti-inflammatoires et immunitaires. Sans eux, la peau carencée en acides gras perd de sa souplesse et de son élasticité. L’épaisseur de sa structure diminue et une fragilité des capillaires est perceptible. Avec un apport de 10 g d'huile par jour, huile de colza (riche en acide gras alpha linoléique) ou huile de noix et de tournesol, riche en acide linoléique, on couvre ses besoins en Acides Gras Essentiels.

Oméga 3 et Oméga 6

Les AGE sont répartis selon deux familles : les omégas 3 et les omégas 6.
Les omégas font partie de la famille des matières grasses, les lipides. Ce sont des acides gras qui ne peuvent pas être produits par notre corps et nous devons donc les inclure dans notre alimentation. Ceux-ci peuvent être divisés en oméga-3 et en oméga-6. Un moyen simple pour différencier les deux est de se rappeler que les oméga-3 proviennent principalement de la mer, alors que les oméga-6 proviennent majoritairement des plantes.

La présence, ou la carence, d'oméga 6 et d’oméga 3 influent sur de nombreuses fonctions organiques : régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, réactions immunitaires et anti-inflammatoires, métabolisme du cholestérol et des triglycérides, agrégation des plaquettes sanguines, etc. Du fait de l'âge, de la maladie ou d'une mauvaise alimentation, l'action des enzymes permettant la production d'oméga 6 et 3 à partir de l'acide linoléique et de l'acide alpha linoléique se réduit.
Moins "populaires" que les Oméga 3, les Oméga 6 sont néanmoins des graisses indispensables à l'organisme humain, impliquées dans de grandes fonctions, telles que la reproduction et les défenses immunitaires. Pour une bonne prévention cardio-vasculaire, il est important de les consommer de façon équilibrée avec les Oméga 3.
Les omégas 6 favorisent la santé cardiovasculaire et préviennent les maladies inflammatoires. Les Oméga 6 participent à l'élaboration des médiateurs cellulaires. Ils viennent également ajouter leur pierre sur les chantiers de développement du système nerveux, de l'équilibre cardiovasculaire, de l'immunité, de la guérison des blessures et des réactions allergiques et inflammatoires. Mais consommés en excès, ils peuvent empêcher les Oméga 3 de tenir leur rôle, notamment lors de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.
Les oméga 3 assurent une croissance normale et interviennent dans les fonctions physiologiques de tous nos tissus. Ils occupent un rôle important dans la protection des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent l’élasticité des artères et la fluidité du sang et participent au développement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

Une alimentation équilibrée

Une alimentation équilibrée respecte le ratio oméga-3/oméga-6. Il faut, en effet, consommer 5 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Le problème est que l’alimentation des pays européens est trop riche en oméga-6, ce qui favorise les inflammations et le vieillissement. L’étude Suvimax a ainsi montré que l’apport en oméga-6 est, en France, 11 fois supérieur à celui en oméga-3. Il vous faut donc ne pas avoir peur d’augmenter votre ration d’oméga-3 avec une consommation accrue de poisson gras : sardines, maquereau, hareng, saumon, thon, etc. Ces acides gras essentiels ont des vertus anti-inflammatoires et de relaxation des vaisseaux sanguins. Au cours des quarante dernières années, l'alimentation des pays industrialisés a été marquée par une augmentation des calories ingérées (les lipides représentant 35 à 40 % des apports nutritionnels) et par un contenu élevé en oméga 6 et faible en oméga 3. La quantité d'oméga 6 ingérée a augmenté de 250 % tandis que celle d'oméga 3 a baissé de 40 %.

Dans quels aliments les trouver ?

Les Japonais sont moins touchés par les maladies cardiovasculaires que les autres car ils sont des gros consommateurs de poissons gras.
Les omégas 3 : Il existe des omégas 3 d'origine végétale, d'autres, d'origine marine. Les premiers sont présents dans les huiles de colza, de noix, de soja ou bien entendu dans les margarines qui contiennent ces huiles végétales. Les omégas 3 d'origine marine sont présents dans le poisson, en particulier dans les poissons gras tels que le maquereau, le hareng, le saumon. Pour profiter pleinement de ces sources d'oméga 3, deux solutions :

• Privilégier les matières grasses d'origine végétale en tartines ou dans la préparation de vos plats (cuisson, assaisonnement, pâtisserie...).
• Penser poisson ! Grillé, à la plancha, en papillote... Il existe de très nombreuses façons de le cuisiner. Prenez de bonnes habitudes en instituant au moins deux fois par semaine des repas à base de produits marins.

Les omégas 6 : On les trouve dans l'huile de tournesol, pépins de raisin, onagre, bourrache.

Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant

Issu du croisement naturel de la mandarine sauvage et d'un cousin de notre citron, le yuzu (le mot désigne à la fois l'arbre et le fruit) vient du centre de la Chine et du Tibet. Mais c'est en Corée et au Japon qu'il est aujourd'hui le plus cultivé. Les fruits ressemblent à des petits pamplemousses, leur poids est étonnamment faible par rapport à leur taille, leur surface est irrégulière et leur couleur varie du vert à l'orange.

Le parfum acide du yuzu se situe entre le pamplemousse acide et la mandarine, il est très présent dans la cuisine traditionnelle au Japon et en Corée, en dessert ou comme assaisonnement. Depuis qu'ils l'ont découvert dans les années 90, les restaurateurs occidentaux s'inspirent de sa saveur originale qu'ils mettent au goût du jour.

L'alicament tendance !

Les vertus de ce fruit pour notre santé sont immenses et encore largement inexplorées ! En raison de sa forte teneur en vitamine C, les japonais en parfument le thé, mais aussi pour le bain au début de l'hiver ! Et il est aujourd'hui une star des produits de beauté en Europe ! Il se décline en savons, bougies de massage et body-cream anticellulite ou relaxantes qui tirent partie de ses qualités hydratantes et dynamisantes. Sa forte teneur en antioxydants protège la peau des radicaux libres et empêche le collagène de se dégrader trop vite.

Les Fromages de Suisse et le yuzu

Associez ce nouveau fruit santé « tendance » et Les Fromages de Suisse ! Les uns vous apportent le calcium indispensable à votre santé osseuse, tandis que le yuzu répond à vos besoins en vitamine C. Dégustez par exemple des tranches d'Étivaz AOC accompagnées d'une marmelade de yuzu pour un brunch tonique, ou un « yuzu curd » accompagné d’Appenzeller® Extra (le « yuzu curd » se réalise comme le lemon curd en remplaçant le jus de citron par le jus de yuzu).

Idées recettes à base de Fromages de suisse et yuzu

Noix de Saint-Jacques, kumquat, yuzu et Sbrinz AOC Eplucher les kumquats en les conservant entier. Faire dorer les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle 1 à 2 minutes et intégrer ensuite les kumquats. Ajouter du vinaigre de xérès et la sauce yuzu pur. Servir à l’assiette, une salade de mâche assaisonnée, 3 noix de Saint-Jacques et 3 kumquats par personne, parsemez ensuite de copeaux de Sbrinz AOC.

Carpaccio de langoustines et Gruyère AOC suisse d’Alpage Disposez des langoustines nettoyées et émincées sur des assiettes. Ajoutez ensuite de l’huile d’olive, des cébettes hachées, du jus et zeste de yuzu, du poivre et de fines lamelles de Gruyère AOC d’Alpage.

Salade de poulet au yuzu et Tête de Moine AOC Accompagnez une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive, jus et zeste de yuzu de délicates Rosettes de Tête de Moine AOC et d’émincés de filets de poulet grillés.

Vos Fromages de Suisse sans lactose ni gluten !

Les Fromages de suisse, Le Gruyère AOC suisse, Emmentaler AOC suisse, Appenzeller®, Tête de moine AOC, Tomme Vaudoise, Vacherin Fribourgeois AOC, Sbrinz AOC, Tilsiter, Vacherin Mont-d'Or AOC, Etivaz AOC, Fromage des Grisons, Raclette du Valais AOC, lorsqu’ils sont prêts à être consommés, sont exempts de lactose, car durant leur fabrication celui-ci est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bactéries lactiques. Ainsi ces fromages sont également exempts de gluten car aucun ingrédient à base de céréales n’est utilisé.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?

Le lactose est un sucre naturellement présent dans le lait. Pour bien le digérer, il faut posséder une enzyme appelée lactase, dont les mammifères disposent à la naissance. Chez tous les mammifères terrestres, la production de lactase cesse presque complètement après le sevrage. De nombreuses personnes perdent la capacité à produire cette lactase à l'âge adulte cette enzyme décroît en moyenne de 90 % à 95 % au début de la petite enfance. Le lactose passe alors dans l'intestin sans avoir été digéré et sa présence provoque des troubles intestinaux : diarrhée, ballonnements, gaz, etc.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?

Le gluten est un constituant des farines de céréales panifiables présent en plus ou moins grande quantité dans le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. L’intolérance au gluten est une hypersensibilité de l’organisme à certaines protéines céréalières le plus souvent mutées et cuites comme dans le pain, les pâtes, les gâteaux etc. Grâce à leurs structures spiralées et élastiques, ces protéines apportent aux produits de boulangerie du moelleux et une excellente cuisson. C’est pour cela que la teneur en gluten des variétés céréalières est en perpétuelle augmentation depuis des décennies !
L'intolérance au gluten est également appelée maladie coeliaque. Son origine est méconnue, mais il s'agit certainement d'une réaction immunitaire plutôt que d'une réelle intolérance. Les nourrissons sont sensibles à la "gliadine" qui est une protéine contenue dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. Il semblerait que des quantités modérées d’avoine ne soient pas nocives. Seuls, le riz, le maïs et le soja sont bien tolérés. Avec la mucoviscidose, la maladie coeliaque est la cause la plus fréquente de malabsorption chez l'enfant.

L’intolérance alimentaire

L’intolérance alimentaire s’installe sans que vous en ressentiez toujours des effets immédiats car elle est liée à la digestion incomplète des protéines de certains aliments. Votre organisme peut être sensibilisé dès la naissance au lait ou au gluten et ce n’est que bien plus tard que des troubles de santé vous alerteront. Par exemple, c’est une carence enzymatique en lactase qui induit l'intolérance au lactose. Vous pouvez boire du lait durant votre enfance sans ressentir de troubles majeurs et puis, peu à peu, des migraines, des crises d’eczéma, des maux de ventre apparaissent. De plus, les symptômes d’une intolérance alimentaire varient d’une personne à une autre et peuvent être confondus avec une allergie classique.

La Stévia, l’édulcorant entièrement naturel !

Nouvelle plante aromatique à la mode dans le monde de la diététique la STEVIA apparaît comme l’ingrédient révolutionnaire qui pourrait rapidement remplacer l’aspartame et autres dérivés du sucre.

Les adeptes des ingrédients lights, zéros et les sans sucres ajoutés trouveront probablement leur bonheur dans cet édulcorant au pouvoir sucrant en moyenne 300 fois plus important que le sucre industriel. De très petites quantités suffisent donc pour sucrer votre café ou vos yaourts par exemple.


Autres avantages, la stevia n'a pas d'arrière goût amer comme l'ont souvent les édulcorants de synthèse, et elle peut être cuite et ce jusqu'à une température de 200°c. Vous pouvez donc vous en servir pour tous vos desserts !

La STEVIA est utilisée depuis des siècles par les Guarani du Paraguay et Brésil comme sucre et dans les breuvages médicinaux. Elle portait chez eux le nom délicat de "Ka'à eirete" que l'on traduit par "la feuille comme du miel". Le nom STEVIA provient de Peter James Esteve, premier botaniste espagnol à avoir découvert la plante au 16ème siècle.

Elle a tout d’abord connu une forte expansion dans les pays asiatiques (consommée et très populaire depuis 1975 au Japon). L’Europe commence à peine à tirer parti des vertus de cette petite plante magique.