Toute la diversité culturelle et géographique de la Suisse se
retrouve dans ses fromages aux caractères si différents.
Autant dire que vous n’avez que l’embarras du choix pour dresser
un plateau de fromage appétissant et original, aussi beau à regarder
que bon à savourer ! 
Voici quelques conseils pour servir le fromage dans les règles de l'art
et ravir vos convives par d’innombrables saveurs…
Un plateau pas à pas
- Le support des plateaux est en principe en bois ou en carrelage. On peu le
découper aussi dans un carton, puis recouvert d'une servitee en papier
coloré et d'une cellophane.
- Partons d'une étoile. Une dentelle en papier occupe le centre, garnie
seulement en fin de réalisation.
- Un 1er rang est formé de morceaux de fromages à pâte molle
alignés en rang serré, surmontés d'un morceau d'oliver
verte ou d'un raison noir.
- Le 2ème rang est une alternance de rosettes de Tête de Moine
AOC, placées aux pointes de l'étoile et de pyramides de 6 morceaux
de différentes pâtes dures et demi dures : Tilister, Emmentaler AOC,
Gruyère AOC suisse, et fromage Appenzeller®.
- Deux quartier de tomates et un cerneau de noix occupent l'extremité
de chaque pointe.
- Revenons au centre: le thème de l'étoile est repris avec une
découpe de fromage parsemé d'abricots secs.
- La rosace centrale est réalisée en peau de tomate.
- Dernière petite touche de couleur : des demi tranches de kiwi surmontées
d'une fine rondelle d'épi de maïs.
Découpe
Couper le fromage, cela s'apprend.
Il faut savoir couper le fromage en fonction de sa forme et de son volume, en
utilisant les ustensiles adéquats.
Dotée d'un plateau en érable et perçant La Tête de
Moine AOC en son centre, la Girolle est un racloir circulaire
sur pivot qui vient racler la surface
Le
Sbrinz AOC ne se coupe pas! Sa pâte étant extrêmement dure,
il est préférable de confectionner des petits morceaud ou 'brisures'
à l'aide d'un ciselet ou avec la pointe d'un couteau.
Le Sbrinz AOC peut également être présenté en 'rebibes',
de fins copeaux réalisés grâce à une râpe,
un rabot ou un couteau à éplucher.
Les pâtes plus souples (Vacherin Fribourgeois AOC, Appenzeller®…) peuvent
se contenter de lamelles.
